Я збираюся поділитися з вами рецептом, який я тривалий час тримав у таємниці, і, чесно кажучи, не можу вам точно сказати, чому я не ділився ним до цього часу. Слабкість? (Це як ми говоримо "лінь" у Чилі.) Може? (Це ніби ми кажемо, що не хочемо щось робити ... Здається, це те саме, що і «лінь», але трохи інше ... але це не має значення.) Тендітність пам’яті? Невпевненість у самому рецепті? Все вищеперераховане? Жоден?
Ну, думаю, зрештою це не має значення. Річ у тім, що я нарешті дам вам один із моїх улюблених рецептів у ті дні, коли я величезно обідав і мені не хочеться вечеряти, але я знаю, що повинен їсти щось.
Коли я був дитиною, ми іноді їли те, що вдома називали шведськими млинцями, або шведськими млинцями, які в основному однакові з французькими млинцями. Ми намазали їх вершковим маслом і двома ложками цукру, закатали і з’їли руками. Не маю ідеї, чи їстимуть так у Швеції, але в будинку Сандвігів це був звичай.
Перш ніж перейти на стиль життя Палео, я готував шведські млинці приблизно п’ять разів за десять років. Але з тих пір, як я побачив на Pinterest рецепт палео млинців, я хотів створити власну версію, яка не вимагала б використання півдюжини яєць. І після того, як я знайшов борошно маніоки (також відоме як маніока, тапіока або маніока ... хоча всі вони не однакові продукти) в La Vega Central de Santiago, і приблизно після трьох напівневдалих спроб, нарешті, я знайшов правильну кількість для з яких вийдуть ці тонкі і гнучкі млинці. (Оновлення від 13 жовтня 2018 р.). Я більше не купую борошно з маніоки в La Vega Central, тому що кілька разів траплялися таємничі шматочки якогось темного матеріалу ... какашка миші? Яйце комах? Були навіть шматочки пластику але коли я востаннє купував мишоноску, я вирішив більше ніколи не купувати її там. Нещодавно знайшов борошно маніоки (в даному випадку це фактично борошно маніоки, а не крохмаль маніоки, скільки разів вони також називають це борошном маніоки) оптом в Mercado Ecológico в Arturo Prat 293, за 3 квартали від метро U de Chile.)
І одне, що мені подобається в цьому рецепті, - це те, наскільки він універсальний. Якщо ви хочете використовувати його для солодких млинців, ви додаєте трохи ваніліну, а якщо це викликало тягу до тако, опустіть ваніль і вуалю.
Перш за все, поговоримо про борошно, яке ви повинні (і не повинні) використовувати.
Я використовую комбінацію двох борошнів. Точніше, я використовую борошно та крохмаль. Я виявив, що ідеальна текстура - це суміш двох частин борошна маніоки та однієї частини крохмалю маніоки (або крохмалю маніоки або тапіоки). І вони повинні мати структуру борошна - не купуйте гранульовану маніоку, знайдену в супермаркеті.
Борошно маніоки не біле, як крохмаль маніоки. Він трохи жовтуватий - як кремовий колір. Якщо там написано, що це борошно маніоки, але воно біле, як харчова сода, це не те, що ви шукаєте. Це, швидше за все, крохмаль, а не борошно, і якщо ви використовуєте лише крохмаль, ваші млинці будуть надзвичайно жувальними, і я здогадуюсь, що вони прилипнуть до каструлі або, можливо, стануть твердими. (Я не готував крепи з використанням лише крохмалю, тому не можу точно сказати, що станеться, але логічно, саме це повинно статися.)
Єдине місце, де я знайшов борошно з маніоки, і непогане, хоча і наполовину дороге, - це позиція 705 у La Vega Central de Santiago. Якщо ви живете в Перу, це буде набагато простіше знайти. Якщо хтось має інформацію про те, де ще можна знайти це борошно, залиште коментар із даними.
Тапіо або маніоку, крохмаль із маніоки або все, що ви хочете сказати, знайти дуже просто - шукайте його в розділі "здорової" їжі вашого супермаркету, магазинах здорового харчування або азіатських супермаркетах.
Цей рецепт призначений для однієї людини - від трьох до чотирьох млинців. Але якщо ви хочете заробити більше, просто помножте всі суми, крім яйця. Ви додаєте ще одне яйце, коли загальна кількість борошна становить від 9 до 15 столових ложок, а інше - від 16 до 21 столових ложок тощо. Пам’ятайте, що кількість води, яку ви додаєте, завжди має дорівнювати або трохи більше загальної кількості борошна.
Інвентар
Ручний блендер
Мірні ложки
Інгредієнти
4 столові ложки борошна маніоки
2 столові ложки маніоки/маніоки/крохмалю тапіоки
трохи солі
польове яйце
6,5 столових ложок фільтрованої води
столова ложка вершкового масла
для солодких млинців, додати 0,5 чайної ложки ванільного екстракту
Кроки
Додайте в миску сухі інгредієнти
Додайте в миску рідкі інгредієнти
Енергійно змішуйте за допомогою блендера, поки не увійде (це буде дуже рідка маса)
Поставте сковороду на середній/сильний вогонь і дайте їй нагрітися. Додайте трохи вершкового масла і викладіть на все дно сковороди. Якщо масло шипить, сковорода досить гаряча, щоб зробити млинці.
Налийте 1/4 склянки (більше або менше, залежно від розміру каструлі) в ГАРЯЧУ сковороду, візьміть каструлю за ручку і рухайтеся по колу, поки суміш повністю і рівномірно не покриє дно каструлі
Варити, поки краї не почнуть підніматися (1 або 2 хвилини). Переверніть лопаткою і варіть ще 30 секунд
Дістати з каструлі, покласти на тарілку, додати, що хочете, і з’їсти!
Ви можете подати ці млинці з маслом та джемом на ваш вибір, або фруктово-кокосовим кремом, збитим з ваніліном, або фруктами з шоколадним соусом. Якщо ви хочете, щоб вони були пікантними, пропустіть ваніль і використовуйте їх як тортилью для тако, чимічанг або енчилада. Я люблю робити лінивий гуакамоле (авокадо або мелений авокадо з пряним чилі або пастою чилі) і трохи яловичого фаршу з мексиканськими спеціями та вуалою, у мене є палео тако.