рецепт

  • Ціна: 2,6 €/особа
  • Рецепти м’яса та птиці Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • 1 кг галицької яловичини Xarrete
  • 4 великі картоплини
  • 1 червоний перець
  • 4 великі моркви
  • 2 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 400 г маленького горошку
  • Оливкова олія
  • 1 склянка вина з ромашки або білого вина
  • Сіль і чорний перець (за смаком)
  • 1 перець чилі, чебрець, лавровий лист і петрушка
  • 2 склянки м’ясного бульйону
  • 6 домашніх яєць
  • 8 перців пікільо

Як приготувати галицький ксарет. Цими вихідними я був у Галичині, щоб відсвяткувати день народження батька та повечеряти з друзями в Алларізі. Уявіть, як я «голодний» пережив, впевнений, що скинув близько 2 кіло ... хе-хе. У сьогоднішньому рецепті я збираюся прокоментувати одну з 3 страв, яку троє мушкетерів на кухні, Рубен, Начо і я, приготували на вечерю в Алларісі. Зокрема, це той, який Начо підготував: "Ксарет з картоплею у супроводі неймовірних смажених яєць з мереживом". Запевняю вас, що це була зіркова страва, хоча ми з Рубеном намагалися не залишати холодного салату з лососем та трохи спагетті з бананом та м’яким соусом каррі.

Мій друг Гарріга готує цей рецепт із закритими очима і каже, що найбільше йому подобається супроводжувати це соковите м’ясо смаженими яйцями. Смажені яйця у мене виходять не дуже добре, а смажити яйце «добре» зовсім не просто. Тож я думаю, що вислів «Ти навіть не знаєш, як смажити яйце» зовсім не принизливий, навпаки, я думаю, він має подвійне значення. Готувати ідеальне смажене яйце для мене дуже складно, воно повинно містити жовткову рідину, біла сирна маса і краї повинні бути чіткими, що ми називаємо "мереживом", а Начо смачний. У мене є нормалільос, тому найкраще слідувати вказівкам шеф-кухаря Гарріги, як їх готувати.

Для супроводу цих яєць Начо підготував напередодні Галицький стиль xarrete, ідеально. Тим, хто не знайомий з рецептом ксарет, я кажу вам, що м’ясо гомілки дуже соковите, у ньому багато желатину, тому воно ріжеться як масло і тане у роті. Чудова типова страва галицької кухні, яку зазвичай готують у рагу. Сподіваюся що вам це подобається. ‌

Підготовка галицького стилю Xarrete

  1. Подрібніть зубчик часнику в ступці, додайте чебрець, петрушку і столову ложку води.
  2. Замаринуйте ксарет за годину до попередньої пасти і приправте за смаком трохи перцю і солі. Ми дозволяємо йому отримати весь смак макаронів перед приготуванням.
  3. У ту ж каструлю, де ми збираємося варити рагу, додаємо оливкову олію і розмічаємо ксарет, поки він добре не підрум’яниться, м’ясо почне виділяти частину свого соку. Виймаємо м’ясо і резервуємо.
  1. Цибулю і перець подрібнюємо в жульєні. Тушкуємо цибулю та червоний перець на тій самій олії, де ми підсмажуємо м’ясо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.
  2. Коли соус стане золотисто-коричневим, додайте ксарет і додайте склянку ромашкового вина. Додати лавровий лист і додати сіль і перець. Ми даємо йому трохи зменшитись, приблизно 10-15 хвилин.
  3. Чистимо картоплю і моркву. Ми нарізаємо картоплю кубиками, ламаючи їх, щоб вони випустили весь свій крохмаль, а моркву нарізану якомога тонше.
  4. Додайте до горщика картоплю, моркву, горох та перець чилі. Заливаємо все м’ясним бульйоном. У нас є два способи приготування цього ксарету: на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 60 хвилин або в скороварці близько 18 хвилин, завжди чекаючи, поки вся пара вийде з клапана каструлі, перш ніж її відкрити. Якщо ви готуєте його напередодні для нагрівання, найкраще використовувати ту саму запіканку на дуже повільному вогні, час від часу помішуючи, щоб вона не прилипала до запіканки.
  5. Ми резервуємо на тарілці, а потім кладемо зверху смажені яйця. Важливо мати хороший коровай, соус у цьому рецепті чудовий. З боків прикрасьте тарілку трохи перцю пікільо.

Приготування смажених яєць з мереживом

Найголовніше, щоб яйця добре вийшли з мереживом - це мати хорошу антипригарну сковороду, якісну оливкову олію, керовану щілинну ложку, свіжі яйця кімнатної температури (домашні, якщо це можливо) і щіпку солі .

  1. Щоб обсмажити яйце, дві третини сковороди заливаємо оливковою олією і ставимо на сильний вогонь. Масло повинно бути дуже гарячим, чим воно гарячіше, тим більше наконечників вийде.
  2. Розбиваємо яйце. Якщо у вас недостатньо практики з цього предмету, ви можете допомогти собі краєм чашки або склянки. Коли олія стане гарячою, додати на сковороду яйце і додати дрібку солі.

  1. За допомогою щілинної ложки ми натискаємо на білий трохи олії і чекаємо виготовлення мережива, не переходячи, щоб жовток не застиг. Ви одразу побачите мереживо, це хрусткий край яйця.
  2. Яйце збираємо за допомогою щілинної ложки і додаємо в тарілку. Залишиться трохи олії, яка порадує багатьох гарним шматочком хліба. Ви бачите, що він має свою техніку, вона не складна, але це не найпростіша річ у світі.
  3. Розміщуємо яйця на тарілці з м’ясом та овочами. І їсти.

Мері дає нам хорошу пораду: я люблю розбивати яйця в склянці або невеликій мисці, перш ніж класти їх на сковороду. Таким чином я переконуюсь у кількох речах: що вони хороші, що я навіть не скидаю трохи шкурки, і що я кладу їх одразу в центр олії. Це настійно рекомендований трюк як для новачків, так і для тих, хто не любить нічого залишати на волю випадку:-)

Сподіваюся, вам сподобається і приготуйте вдома. Ще один галицький рецепт завдяки шеф-кухареві Гаррізі.