солодкої

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розкриття інформації.

Кутя (Кутя) - традиційний різдвяний пудинг з ягідної пшениці. Популярний в Україні та інших районах Східної Європи. Це дуже особлива страва, яку подають напередодні Різдва. Ми не змогли опублікувати його вчасно до 24 грудня, але принаймні до Європейського Різдва 7 січня:). Не забудьте закріпити це на наступний рік!

Мій чоловік мав на меті скласти ідеальний рецепт кутя. Протягом багатьох років він пробував різні версії, намагаючись відтворити те, що йому сподобалось у дитинстві, і ми полюбили цю. Він підсолоджений молоком та медом та має ідеальний баланс між фруктами, горіхами та маком. Цей рецепт вимагає певної підготовки на ніч, тому вам обов’язково захочеться прочитати його перед початком.

Інгредієнти для куті:

1 1/2 склянки ягід пшениці (ми використовували ягоди білої зимової твердої пшениці) 4 1/2 склянки молока (або води, але молоко на смак краще) 3/4 склянки маку 1/2 склянки меду 1/2 склянки родзинок 2/3 склянки сухого молока подрібнених абрикосів 2/3 склянки подрібненого мигдалю (або подрібнених волоських горіхів) 1/8 чайної ложки солі

Як зробити пудинг з ягід пшениці (Кутя):

1. Промийте ягоди пшениці в холодній воді, поки вода не стане прозорою, потім перекладіть у миску і замочіть на ніч у теплій воді, додавши води, достатньої для покриття ягід пшениці на 2 дюйми.

2. Наступного дня злийте ягоди пшениці, помістіть у середній важкий горщик, покрийте 4 1/2 склянками молока і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли молоко почне закипати, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, поки ягоди пшениці не стануть дуже м’якими, 3 1/2 - 4 години, залежно від якості пшениці, періодично помішуючи, щоб запобігти злипанню. Додайте більше молока, якщо це необхідно, щоб пшеничні ягоди були повністю зануреними (якщо вони киплять, вам не доведеться додавати більше молока).

3. Поки ягоди пшениці знаходяться на плиті, добре промийте 3/4 склянки насіння маку в ситі з дрібною сіткою, добре процідіть, перекладіть на середню сковороду і додайте 3 склянки води. На середньому вогні довести до кипіння (не кип’ятити). Вимикати. Накрийте кришкою і дайте йому відпочити 30 хвилин. Знову закип’ятити (не кип’ятити). Вимикати. Накрийте кришкою і дайте постояти ще 30 хвилин. Добре злийте мак через ситечко або, тримаючи його закритим, і покладіть кілька шарів марлі над кришкою, щоб зловити бездомний мак. Просуньте насіння маку через подрібнювач їжі, використовуючи пластину тонкого помелу.

(Ви також можете дрібно подрібнити насіння маку в чистій кавомолці.) Клацніть ТУТ, щоб отримати детальні фотографії процесу виробництва маку.

4. Розігрійте духовку до 350˚F. Розкладіть 2/3 склянки нарізаного мигдалю на деко і підсмажте протягом 5 хвилин. Відкладіть і зменште температуру до 325˚F.

5. Коли ягоди пшениці стануть м’якими, злийте молоко у скляну мірну склянку. Зберігайте 1/2 склянки вареного молока, а решту викидайте. З’єднайте 1/2 склянки меду з 1/2 склянки збереженого молока і перемішуйте, поки не змішаєтесь.

6. Помістіть приготовлені ягоди пшениці в миску для змішування, додайте мелений мак, 1/2 склянки родзинок, 2/3 склянки сушених подрібнених абрикосів, 2/3 склянки підсмаженого мигдалю, меду та молочної суміші та 1/8 чайної ложки солі. Змішайте все разом і помістіть у каструлю або форму для торта, а потім випікайте свою кутю 20 хвилин, не відкриваючи при температурі 325 ° F.

7. Вийміть кутю з духовки, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 15 хв. Подавати гарячим або холодним. Чим довше він залишається, тим більше смаку він буде мати. Кутя протримається в холодильнику близько 2 тижнів.

Подяки: Інструкції щодо суміші маку з нашого рецепту наповнення маком. Рецепт також адаптований від бабусі Галини в церкві та кулінарної книги "Будь ласка до столу" Ані фон Бремзен та Джона Велчмана.

Рецепт куті (пудинг з ягід солодкої пшениці)

Час приготування: 5 годин 30 хвилин.

Загальний час: 5 годин 30 хвилин

Рівень майстерності: просунутий

Вартість: $ 15- $ 18

  • 1 1/2 склянки ягід пшениці ми використовуємо тверді білі ягоди озимої пшениці
  • 4 1/2 склянки молока або води, але молоко на смак краще
  • 3/4 склянки маку
  • 1/2 склянки меду
  • 1/2 склянки родзинок
  • 2/3 склянки кураги, подрібненої
  • 2/3 склянки подрібненого мигдалю або волоських горіхів
  • 1/8 чайної ложки солі

    Промийте ягоди пшениці в холодній воді, поки вода не стане чистою, потім перекладіть у миску і замочіть на ніч у теплій воді, додавши води, достатньої для покриття 2 сантиметрів вище ягід пшениці.

    На наступний день злийте ягоди пшениці, помістіть у середній важкий горщик, покрийте 4 1/2 склянками молока і доведіть все до кипіння на сильному вогні. Коли молоко почне закипати, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, поки ягоди пшениці не стануть дуже м’якими, 3 1/2 - 4 години, залежно від якості пшениці, періодично помішуючи, щоб запобігти злипанню. Додайте більше молока, якщо потрібно, щоб ягоди пшениці були повністю зануреними (киплячи, вам не доведеться додавати більше молока).

    Поки ягоди пшениці стоять на плиті, добре промийте 3/4 склянки маку в ситі з дрібною сіткою, добре процідіть, перекладіть на середню сковороду і додайте 3 склянки води. На середньому вогні довести до кипіння (не кип’ятити). Вимикати. Накрийте кришкою і дайте йому відпочити 30 хвилин. Знову закип’ятити (не кип’ятити). Вимикати. Накрийте кришкою і дайте постояти ще 30 хвилин. Добре злийте мак через ситечко або, тримаючи його закритим, і покладіть кілька шарів марлі над кришкою, щоб зловити бездомний мак. Просуньте насіння маку через харчову подрібнювач, використовуючи пластину для тонкого помелу (ви також можете подрібнити насіння маку в чистій кавомолці).

    Розігрійте духовку до 350˚F. Викладіть 2/3 склянки нарізаного мигдалю на деко і підсмажте протягом 5 хвилин. Відкладіть і зменште температуру до 325˚F.

    Коли ягоди пшениці стануть м’якими, злийте молоко у скляну мірну склянку. Зберігайте 1/2 склянки вареного молока, а решту викидайте. З’єднайте 1/2 склянки меду з 1/2 склянки збереженого молока і перемішуйте, поки не змішаєтесь.

    Помістіть приготовлені ягоди пшениці в посуд для змішування, додайте мелений мак, 1/2 склянки родзинок, 2/3 склянки сушених подрібнених абрикосів, 2/3 склянки підсмаженого мигдалю, суміші молока та меду та 1/8 чайної ложки солі. Змішайте все разом і помістіть у каструлю або торт, а потім випікайте свою кутю 20 хвилин, не відкриваючи при температурі 325 ° F.

    Дістаньте кутю з духовки, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 15 хв. Подавати гарячим або холодним. Чим довше він залишається, тим більше смаку він буде мати. Кутя протримається в холодильнику близько 2 тижнів.

    ♥ УЛЮБЛЕНІ РЕЧІ ♥Показано в цій публікації: (ні, нам ніхто не платив за це - просто те, що ми любимо): * Ці скляні чаші з пірексу ідеально підходять для змішування та подачі. * Наявність різноманітних скляних мірних чашок є надзвичайно важливим. * Сітчасті фільтри OXO чудово підходять для просіювання, проціджування, промивання тощо. * Цей набір посуду знаходиться поруч із моєю плитою. Це звикає, багато!