Коли ви хворіли в дитинстві, що готували для вас мама чи бабуся? Хіба не було кісткового супу чи бульйону, правда? Ну, терапевтичний хрящовий суп - це покращений варіант, оскільки ми готуємо довше, щоб розчинити ще більше цінних поживних речовин з кісток під час варіння.
І чому давно приготовлений порошковий суп хороший? Оскільки він легко засвоюється, містить багато поживних речовин, він має імунозміцнюючий ефект. Колаген у супі живить слизову кишечника, тому він особливо корисний для тих, хто крім ендометріозу має ще й інші проблеми з травленням та травленням. Окрім кишечника, колаген у супі також підтримує здоров’я шкіри, кісток та суглобів. Суп (виготовлений з яловичини) багатий на вітамін А, вітамін С, вітаміни групи В, включаючи вітаміни В2, В3, В6, В12 та фолати, залізо, мідь, марганець та селен.
Тож ось рецепт довго готованого терапевтичного кісткового супу, який можна сміливо включити і в дієту при ендометріозі.
Приготування лікувального кісткового супу
Телячі кістки на сковороді на початку варіння
Я зазвичай використовую телятину для приготування супу, але ви також можете використовувати будь-яку іншу кісточку, напр. риба, курка, яловичина (свині не рекомендую, бо важко впоратися із запахом). Справа в тому, щоб отримати кістки, які мають хрящові частини, тому що колаген розчиняється з них, і він стає желатиновим, коли охолоджується (при нагріванні він знову стає рідким). Важливо звернути увагу на якість кісток, з яких готують суп, тому я рекомендую використовувати органічну або дрібну версію заднього двору.
Особисто мені найбільше подобається використовувати телятину, і якщо я вибрав це, то готую суп 48 годин (телятину можна менше часу, але принаймні 24 години). Якщо суп готується з менших кісток, може бути достатньо менше часу варіння, наприклад, 8 годин для риб’ячих кісток та 12 годин для курячих кісток. Справа в тому, що чим більша кістка, тим довше потрібно варити, щоб розчинити хрящову частину і зробити суп желатиновим. Додавання столової ложки яблучного оцту до кулінарної води сприяє розчиненню мінералів та колагену.
Отже, ми кладемо 1-2 кг хрящової кістки, отриманої для кісткового відвару, у велику каструлю, потім додаємо сіль, лавровий лист і одну-дві столові ложки органічного яблучного оцту. Потім налийте трохи більше води, ніж вона покриває, і готуйте при дуже низькій температурі. Воді просто потрібно натерти намистини, інакше сік закипить. На початку варіння супу поверх супу утворюється піна, яку варто зняти столовою ложкою. Чим довше ми варимо, тим краще з нього вивільняються важливі для нас поживні речовини.
Якщо ви хочете приготувати овочі, покладіть його в суп на останні 10-15 хвилин (наприклад, цибуля, селера, морква або ріпа). Добре, що суп має желатинову структуру, коли він охолоне.
Лікувальний хрящовий суп, порціонований у пляшках
Помістіть суп порціями в мулярські банки (але наповнюйте банку лише на три чверті, щоб запобігти розтріскуванню після заморожування). У звичайному холодильнику суп залишається 1 тиждень. Те, що ми не споживаємо протягом цього часу, ми можемо покласти в морозильну камеру, тому завжди буде під рукою використовувати його як супову основу, як варильну воду для круп, готувати овочеві креми або навіть пити нагрівається самостійно.
Коли наш суп охолоне, я рекомендую перед вживанням видалити жирну частину супу (жир випадає над рідиною, поки суп ще холодний), оскільки доцільно зменшити споживання тваринного жиру в дієті при ендометріозі через можливу ксеноестрогенність забруднення та насичені тваринами жири.
Автор блогу з ендоскопів, референт функціонального харчування, натуропат, керівник MA-URI та тренер
Щоб дізнатися більше про дієту при ендометріозі, завітайте на курс ендокринної дієти з ендометріозу! Якщо вам потрібна персоналізована порада, підпишіться на консультацію щодо дієти та способу життя.
Фотографія, використана на початку публікації: ChickStock Хуана-Кальдерона, штат Колумбія