Кухня - така ж незамінна частина замку, як і будь-яка квартира. Ми все ще знаємо про це порівняно мало, хоча все більше і більше подробиць виявляються в результаті археологічних розкопок та масштабних архівних досліджень останніх десятиліть.

предки

У нас також є кілька кровів, кухні яких були відремонтовані та реконструйовані. Кухня на нижньому рівні Червоної вежі Сарроспатак особливо велика, кухня замку Дьюла менша. Кухня в Будайському замку - це лише «імітація», адже від старої кухні Королівського палацу немає й сліду.

Матеріал їжі та побуту найбільш вірно зберігався в очницях. Якщо археолог знаходить окуляр у замку, йому найбільше подобається, і він бачить багато «добрих». За знайденим насінням ми можемо вивести плоди та їжу, а за кістками тварин - як і скільки м’яса могли їсти наші предки. З фрагментів посуду ми можемо дізнатися, яким був посуд для приготування їжі та як подавали їжу. Але не тільки криниці, але й колишні криниці вважаються «золотими». Оскільки предмети, які випадково потрапили в колодязі або можуть бути навмисно викинуті, також можуть бути цікавими. Більше того, інструменти з дерева або шкіри у воді та вологих середовищах могли зайняти століття. Потім реставратори очищають, збирають, доповнюють та зберігають предмети ретельною (і тривалою) роботою.

Їжа зберігалася в погребах та камерах. Часто тут була спеціальна кімната для хліба (взуття), капусти та бекону. Борошно зберігається здебільшого в коритах. Це правда, що через необережне зберігання бушувало, і їх не можна було використовувати не тільки для споживання людиною, але й для споживання тваринами (наприклад, у Сіґетварі, 1546 р.) Немелене зерно та жито зберігали у купах або мішках та зберігали у меншому млині у замку. Свіже м’ясо, яке не збереглося, зберігалося в льодових купах. Якщо могли, намагалися їсти свіже м’ясо. Селяни садиби заносили до замку чи сусіднього населення худобу та свиней, гарбузи, гусей, качок, яйця, борошно, бобові, мед, рибу.

Риба також була важливим зразком для посту в п'ятницю та інші церковні свята. Річок і струмків було достатньо, а також були рибні ставки. Вода, що зростала, вважалася делікатесом, а деякі її зразки також набирали вагу і навіть одиничну вагу. Окрім риби, ми також любили крабів.

У Секкекеку, як і в горах, дикої природи також було вдосталь: крім овець, оленів та кабанів, був і маленький звір. Улюбленим заняттям було полювання. Часто відразу випадало стільки дичини, що лише невелику частину можна було їсти свіжою. Ось чому гра не була скомпрометована: їх палили, або звільнили чи зберігали у моєму дворі.

За часів облоги, коли в замку було кілька сотень і навіть одна-дві тисячі людей, кухня була великим завданням, тим більше, що потрібно було бути обережним, щоб не боятися нещадної гвинтівки. споживати. В останні періоди боротьби, коли вони були готові відобразити напади, були відремонтовані стіни та зброя, побудовані стенди, їх їли, поруч із хлібом мали бекон або великий шматок копченого вина. На пропозицію впливала також кількість запасів продовольства в облозі. Дійсно, траплялося, що шорсткість круглої крові з’їдала коней у крові і навіть м’ясо собак і котів. Але брак води все ще залишався великою проблемою, оскільки вода потрібна була для гасіння пожеж та їх готування та промивання ран. Звичайно, замінники вдалися і до вина, і вони не пошкодували навіть кількох бочок вина, щоб придушити небезпечний феєрверк.
Що ж, ми не тільки воювали в наших замках, наших замках, але й час, проведений протягом століть, був у радісті.

Ми намагаємось на кухні того часу "смакувати" страви, приготовані там:
В «меню» явно домінував герой. І ми змогли створити багато героїв дуже різними способами. Сучасні люди вважають, що найважливішою, справжньою пряністю "Угорщина +" завжди був перець, та ще що. Правда, проте, воно настільки широко поширене, що «вода не змивається з нас» у середні віки, за турецьких часів, але навіть у 18 столітті перець був головною опорою (звичайно, його не враховували гвоздика, кріп. Колір супу та шафрану.

Окрім гвоздик, нам також сподобалася птиця птиці: свисток, курка-курка, гусак, качка, капуста, свисток і навіть лебідь. Тепло готують на шашлику, смажать на грилі або готують у гострому соку. До того ж це не найпоширеніший обсяг сьогодні: давали картоплю чи рис. Картопля набула широкого поширення лише з XIX століття, оскільки рис був відомий, але оскільки його тут не вирощували, його можна було покласти лише на стіл дворян. Однак був пастернак, салат, капуста, пачки та, звичайно, хліб. Тепло їли вручну, і протягом століть виделки не були відомі або використані зі столу. Молочні страви також не бракували за столом. Селяни маєтків забезпечували для цього достатньо сировини, молока, сметани, пюре, сиру.

Ми вміли робити рибу різними способами. Наприклад, свинину їли у вареному солоному соку, готували в білому “польському соку”, обіцяному так званому соку, воді з фруктовим соком, маслі з родзинками або капустяному соку. Також виготовляли рибу з деревної олії. Окрім риби, як «десерт» їли також сухофрукти (вишні, сливи, яблука, груші тощо). Вони їли копчену рибу в оцті та м’ясні нарізки. Хліб, макарони, взуття та булочки також клали на стіл біля риби. І, звичайно, вони також думали, що риба може «їсти», вони їли багато вина чи пива. Напій п'ється з вас, плитка або дерев'яні склянки.

Для підсолоджування використовували переважно мед або цукор. У камері завжди було кілька смачних лікерів (тобто варення з фруктів).
Був один угорський чоловік, який в п’ятницю чотири століття тому вечеряв із 19 страв із фаст-фуду. Для того, щоб готувати і подавати різноманітні страви, потрібно було мати достатню кількість персоналу. Близько півтисячоліття тому в кухонний персонал одного з наших первосвящеників входили такі: начальник (шеф), шість кухарів і помічників, двоє кухонних службовців, кухар і спеція, а також пряність. два обігрівача.

Принаймні раз на день вони намагалися давати приготовлену їжу солдатам і слугам. Однак основним репертуаром робітників та солдатів був копчений бекон, згідно з вченнями тубільців. Їли хліб з тушонки або жита.