- Почніть
- Ресторан
- Презентація
- Зручності
- Меню - Чоловіки
- Послуги
- Як туди добратися
- Рецепти
- Інгредієнти
- Гастрономія
- Культура
- Балансія
- Спадщина
- Вірші
- Ксарк Аль-Андалус
- Натисніть
- Бронювання
- Зв'язок
- Як туди добратися
Солодкі та десертні рецепти
LOKUM, або турецька насолода трояндами.
Інгредієнти:
- 1,1 л води.
- 1 кіло цукру.
- 1 чайна ложка лимонного соку.
- 160 гр. кукурудзяне борошно.
- червоний харчовий барвник.
- 85 гр. скляний цукор.
- ВЅ конверт з нейтрального желатину (на вибір) п »ї.
- соняшникова олія для змащення сковороди або спрей для випуску цвілі,.
Старе турецьке прислів'я говорить, що як у розмові, так і в їжі солодкості ніколи не повинно бракувати. Солодощі завжди були важливою складовою османської культури.
У XV столітті їх вже знали і цінували османські султани. Кондитер-фахівець приїхав до імператорської столиці Стамбулу за часів правління султана Абдулхаміда I. Він відкрив невеличку крамницю в центрі міста, швидко завоювавши славу, популярність і престиж.
Одного разу султан попросив кондитера створити цукерку, якою можна здивувати і порадувати в палаці. Він приступив до роботи за новим рецептом на основі води, цукру, кукурудзяного крохмалю, крему татарського каменю та рожевої води, після чого все закипіло, вилив результат приготування в плоску каструлю і дав охолонути. великих шматочків і посипав його цукровою пудрою. Це нове творіння було гладким і легким для жування, задоволенням і для рота, і для неба. Результат. Маленькі м’які смаколики! Так народився "Lokum rahat" (шматочок задоволення), який сьогодні називають просто Lokum або Turkish Delights. Султан був настільки зачарований цими смачними, м’якими кулінарними перлинами, що йому було призначено посаду головного кондитера османського двору. Відтоді тарілку з турецькими ласощами подавали щодня на палацових бенкетах.
Турецькі насолоди потрапили на Захід у 19 столітті. Під час поїздки до Стамбула британець невідомого імені придбав у Локума кілька коробок і відправив їх до Великобританії, де солодке продавалось як В "Турецька насолода"Турецька насолода), назва, під якою ця спеціальність відома і сьогодні.
Кажуть, що Пікассо їв їх щодня, щоб зосередитися на своїй роботі ЛокумФаворитом Наполеона і сера Вінстона Черчілля була фісташкова начинка.
Після досягнення вказаної температури ми знімаємо казан з вогню.
Змішайте 130 г кукурудзяного борошна з кремом зубного каменю і просійте.
Далі, потроху в режимі постійної цівки, ми додаємо цю кип’ячену воду до суміші борошна, вершкового каменю та води при перемішуванні.
Суміш перекладаємо в казан з товстою основою і варимо її на середньому вогні, не припиняючи збивати паличками, поки вона не загусне і не здується. Досягне щільної консистенції, схожої на желе.
Гарячий сироп додаємо потроху, не зупиняючи помішувати.
Доведіть до кипіння і дайте йому кипіти, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою, щоб вона не липнула, оскільки вона стає карамельною і набуває коричневого відтінку.
Продовжуватимемо протягом години і чверті, поки суміш не придбає світло-золотистий колір. Він набуде більшої консистенції, якщо варити довше, але з великою обережністю, щоб він не липнув і не пригорів.
Зазвичай у ньому немає желатину, але якщо ми хочемо отримати більш щільну консистенцію або не ризикуємо під час першого тесту, ми можемо додати половину конверта нейтрального желатинового порошку до сиропу безпосередньо перед вимкненням і добре перемішати паличкою.
Ми знімаємо з вогню, додаємо трояндову воду та барвник, щоб він набув ніжно-рожевий колір, якщо ми хочемо більш насичений колір, ми можемо збільшити кількість харчового барвника.
Вилийте остаточну суміш у форму і дайте їй відпочити принаймні 12 годин.
Цукрову пудру змішуємо з тим, що залишилося від борошна, і просіюємо, щоб не було грудочок.
На робочій поверхні, вкритій борошном та цукровою пудрою, ми розліпаємо отриманий лист, дуже обережно, щоб його не зламати.
Ножем, змащеним невеликою кількістю олії, наріжте локум кубиками приблизно 2,5 см. переконуючись, що вони квадратні, а не прямокутні.
Шматочки пропускаємо через суміш цукру і борошна.
Ми можемо варіювати рецепти і додавати соки, аромати, есенції, інші кольори, цілі горіхи і навіть тісто з тертим кокосовим горіхом замість цукрової пудри. Варіацій багато, але пам’ятайте, що троянди були першими, ті, що були взяті в османському палаці. Смачна подорож у минуле, просто перекусивши.