Пікантна класика
22 листопада був Всесвітній день Кімчі. Як фанатичний виробник чилі, споживач та любитель капусти, я не міг пропустити данину східним традиціям та інгредієнтам.
Знакова корейська їжа налічує 3000 років тому, в Кореї існує такий культ, що в Сеулі в 1986 році був створений музей кімчі.
Його походження порівняно очевидно, споживання зимових овочів не було б можливим без консервації, тому вони почали консервувати різні овочі з сіллю.
Його також вживають на батьківщині завдяки цілющому ефекту, він також є чудовим протиотрутою від застуди та похмілля (якщо я це знаю).
Завдяки бродінню консистенція капусти залишається хрусткою, але вона також є справжньою вітамінною бомбою, вона містить велику кількість вітамінів А, В, С, її калорійність також дуже низька, тому її можна вживати дієтам.
Кілька слів про бродіння:
Молочнокисле бродіння, спричинене просторами молочнокислої кори. Насправді перетворення цукру в молочну кислоту, наприклад, підкислення молока, а у випадку з огірками, що заквашують, переносить бактерії в "систему" разом із хлібом. У випадку з кімчі рисове борошно відповідає за початок бродіння.
Існує багато версій, є місця, де капуста подрібнюється, є місця, де її немає, вони можуть відрізнятися вживаними овочами та способом їх приготування.
У найбільш поширених версіях фіксованими елементами є пекінська капуста (напа), імбир, чилі, бурульки, буряк, огірки і, звичайно, чилі.
Цього разу я не намагався дотримуватися жодної автентичної версії, в якості мотивації мене надихнули оригінальні корейські рецепти, і я підібрав інгредієнти та пропорції на власний смак.
Я працював із наступними інгредієнтами:
- 2 пекінської капусти
- невелика жменя моркви, нарізана жульєном
- невелика жменька бурульок, нарізаних жульєном
- жменька огірків, нарізаних жульєном
- 2 зелені цибулини, дрібно нарізані
- 8 зубчиків часнику в пюре
- маленька головка пюре з цибулі
- 250 мл води
- 1/6 склянки солі
- ek рисове борошно
- насипаний тк коричневий цукор
- 40 мл рибного соусу
- 1 ч. Ложка тертого імбиру
- 3 ек стружки чилі
- 2-3 свіжих чилі
Дерев’яні кінці капусти ріжуть, розрізають навпіл, промивають, потім солять у великій мисці і залишають постояти принаймні 2 години.
Тим часом зробіть "вставку":
Доведіть воду до кипіння з борошном, додайте коричневий цукор, якщо він охолоне, ви можете піти в імбир, рибний соус і чилі.
Після повного охолодження також змішайте з подрібненими овочами.
Китайську капусту кілька разів промивають і зціджують.
"Пасту" втирають між листя вручну, складають у добре закритий глиняний горщик, поміщають у пляшку.
Покрийте 1,5-2 дні і дайте бродити (зброджувати) при кімнатній температурі, кажуть, що добре виділяти сік і пузирити верх соку під тиском.
Потім його можна зберігати в закритому контейнері 1 місяць.
Зазвичай його їдять з рисом, але з нього також готують суп, його можна використовувати як гарнір, салат або посипати кунжутом.