Маріана Лопес Бріто *
Місяць тому ми з чоловіком поїхали в одне з найнеймовірніших місць у світі: Африку. Ми відвідуємо Кенію, Зімбабве, Замбію та Південну Африку.
Ми зробили все і об’їздили кілька міст, але без сумніву, Кенія закарбувалася в наших думках і серцях. Не тільки люди, які роблять подорож вартим уваги, але місця та все, що там можна побачити та зробити. Ми пробули чотири дні в Природний заповідник Масаї Мара, де ми прибули на літаку, який приземлився посеред парку (і де я дуже наполегливо попросив пілота йти вперед з ним!). Там наш гід чекав нас ці чотири дні, які повели нас до нашого табору.
І це був належний табір, з наметами як кімнатою, але з усіма зручностями, які можна мати в готельному номері (хоча нашими супутниками були десятки бегемотів, що спали в річці за кілька метрів). Персонал цього табору був усіма масаї, одягнені в типові тканини, намиста, браслети тощо. Були гід, офіціант, двоє «охоронців» (бо вони не дозволяли нам ходити до намету наодинці через диких тварин) та інші, які виконували різні завдання в таборі. Без сумніву, вся ситуація була дуже мальовнича! га
Там ми щодня сідали за обідом та вечерею, присутнім був Кронікс, який був нашим офіціантом, і він пояснював, що ми збираємось їсти, тарілка за тарілкою. Справа в тому після декількох страв ми побачили, що все, що вони нам подавали, - це "туристична" їжа Тож, як тільки ми набрали певної впевненості, ми попросили спробувати щось типове для регіону, але вони сказали нам, що типовий раціон масаї складається з жертвоприношення корови, взяття її крові, змішаної з молоком (!), Різання м’яса та кип’ятіння це у воді (без солі, без нічого). Що супроводжується "угалі" (кукурудзяне борошно, змішане з водою) та солодким чаєм вранці та після обіду. Очевидно меню мало заманливо для нас.
Я сказав, що я кухар, і вони запросили мене піти на кухню, щоб зустріти "шеф-кухаря" табору, і я, очевидно, пішов. Я не збирався втрачати цю можливість. Там я зустрів А.Днан, який навчив мене цим рецептам, якими я ділюсь з вами, Крок за кроком. Це не м’ясо і не кров з молоком, а вони типові рецепти зі Східної Африки зазнала значного впливу Індії та Близького Сходу.
Натомість я навчив його готувати тістечка, яких він ніколи не куштував і не чув.
Я думаю, що подорожі завжди складаються, куди б ви не поїхали, але ця подорож настільки відрізнялася від того, що ми звикли бачити, знати, відчувати, що певним чином це змінило наш спосіб бачити речі, бачити інших. ІЦі типи переживань назавжди записуються в пам’ять.
Тож цей пост присвячений цьому ТАК божественна група людей, яку ми зустріли у тому таборі та у решті Кенії, які ставились до нас так, ніби ми були родиною і від яких ми дізналися набагато більше, ніж ми коли-небудь уявляли.
ХЛІБ ЧАПАТІ
Цей хліб родом з Індії, але в наш час він є частиною східноафриканської дієти (вони дещо змінили його щодо традиційного індійського, який використовує цільне пшеничне борошно та топлене масло замість олії). Це круглий, плоский хліб без дріжджів, надзвичайно простий у приготуванні та смачний. Я уточнюю, що існують різні способи зробити це залежно від того, що я досліджував, але я збираюся зробити це так, як мене в таборі навчав мій "учитель". Обов’язково спробуйте, він смачний, а також служить для супроводу всього, що спадає на думку. Фокус, щоб досягти їх ідеальності, полягає в замішуванні (не економити вчасно), а також у тому, щоб не переварити їх, щоб вони не були важкими!
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна (я використовував 0000)
- 1 склянка теплої води (приблизно відповідно до того, що потрібно для приготування м’якого тіста)
- 1/4 склянки холодного молока
- 1 чайна ложка солі
- 3 столові ложки кукурудзяної або соняшникової олії
Процедура:
- У велику миску додати борошно і зробити посередині отвір
- Додайте сіль, воду, молоко та олію.
- Вимішуйте, поки не вийде гладке і липке тісто.
- Перейдіть до присипаної борошном стійки і вимісіть для отримання апороксу. 10-15 хвилин.
- Вони можуть потроху додавати борошно до прилавку, щоб полегшити замішування, якщо воно сильно липне.
- Тісто має бути м’яким, еластичним і гладким.
- Розділіть тісто на 8 частин і дайте йому відпочити приблизно 20-30 хвилин (цей крок важливий для того, щоб клейковина розслабилася, а коржі були дуже ніжними!), Накривши тканиною або чистою тканиною.
- Формуйте булочки і катайте качалкою (або пляшкою), щоб утворити коло (воно не повинно бути ідеальним).
- Смажте сковороду і нагрійте на середньому вогні. Помістіть чапаті всередину каструлі і варіть 2-3 хвилини.
- Поверніть і готуйте ще 2-3 хвилини, додаючи олію і трохи струшуючи сковороду, щоб олія розпорошилася по каструлі.
- Розумна. Ідеально їсти теплим
САЛАТ З ПОМИДОРІВ І ОГУРОК
Цей салат подавали нам майже щодня. Супер свіжий, корисний та смачний!
Це нагадало нам багато близькосхідної їжі (і це має сенс, оскільки вплив Близького Сходу в цьому регіоні тисячолітній).
Інгредієнти
- 2 -3 середніх помідора або півкіло помідорів чері
- 1/4 до 1/2 червоної цибулі або 1-2 цибулини-цибулини (скільки ви покладете, залежить від того, наскільки вам подобається сира цибуля)
- 1 огірок
- Сік з 1 лайма
- 1 жменя коріандру або петрушки
- Сіль і перець
Для заправки:
- 1 зубчик часнику
- 1/4 склянки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
- 1 столова ложка меду
- 2 столові ложки подрібненої кінзи або петрушки
- Сіль і перець
Процедура:
- Помідор наріжте кубиками (або вишнею посередині) і покладіть у велику салатницю.
- Наріжте цибулю дрібно, якомога більше, і покладіть разом з помідорами.
- Огірок наріжте кубиками (без кісточок) і додайте до помідорів та цибулі.
Для заправки:
- Помістіть в ємність змішувача (або блендера):
- Подрібнений часник, лимонний сік, бальзамічний оцет, оливкова олія, мед, сіль і перець, коріандр або петрушка.
САЛАТ З КАПУСТИ, ЯБЛУКИ ТА ЯБЛИНИ
Цей салат мене зачарував! поєднання капусти з хрустким яблуком та кисло-солодкою чорницею ідеальне! Я особливо попросив кухаря показати мені цей рецепт, який він приготував нам на обід напередодні.!
Інгредієнти для 4 осіб):
- 1/2 білокачанної капусти
- 1 велике або 2 маленькі зелені яблука
- 100 грам журавлинного родзинок або родзинок
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 2-3 ложки бальзамічного оцту або винного оцту
- Сіль і перець
Процедура:
Для заправки:
Добре змішайте оливкову олію, ацето, цукор, сіль і перець. Добре перемішати.
Для салату:
- Видаліть центр капусти і наріжте гострим ножем, як можна дрібніше і покладіть в миску або салатник.
- Очистіть і наріжте яблука на клинки, а потім на дуже тонкі скибочки і викладіть разом з капустою.
- Додайте чорничний родзинки, заправку і добре перемішайте (я роблю це руками).!
Ось так ми їли його вдома, коржі разом із салатами, і нам сподобалося поєднання, але, звичайно, кожен можна їсти окремо.
(Ви бачите ті чорні кульки в салаті з капусти? Чудо, яке я купив у Південній Африці, - це кульки бальзамічного оцту, схожі на гелеване, захоплення!)