Непереносимість целіакії або клейковини не означає відмову від смачних і солодких рецептів. Дізнайтеся зараз, як приготувати млинці з безглютеновим борошном

Це робить їжу ліками. Два роки він живе в Лондоні, де працює шеф-кухарем у Plant-based та Cruelty Free. Він провів різні дослідження з макробіотики в Нідерландах, Італії та Англії, здобувши кваліфікацію спеціаліста з дієтології, охорони здоров'я та кухаря з цільної кухні в Міжнародній школі макробіотиків у Великобританії.

безглютеновим борошном

Повернувшись із Каліфорнії, щоранку я відкриваю очі і думаю: млинці! Бажання перетворилося на проблему для целіакії, і не лише з млинцями!

На заході, наш раціон заснований на хлібі та макаронах, отже, коли людина виявляє свою непереносимість певного борошна, готувати їжу та їсти на вулиці справді стає кошмаром.

Після довгих експериментів, кулінарних курсів та інтеграції в інші культури мені вдалося знайти баланс між корисним та смачним. Але ця рівновага зникає, коли я подорожую або хтось із моїх друзів запрошує мене додому ... Бажання з’їсти те, що їдять інші, мене вторгує. Уявіть мене в Каліфорнії! Я хотів поснідати американськими млинцями!

На щастя, я відкрив кілька ресторанів для веганів, в яких меню пропонувалося кілька альтернативи без глютену. Тож, повернувшись додому, я почав гадати, як приготувати ці смачні страви млинці з безглютеновим борошном або без нього. І я знайшов формулу. Тож готуй сковороду, ми починаємо.

Млинці без борошна: користь для нашого здоров’я

  • Легке травлення. Будучи ферментованими млинцями, частина перетравлення вуглеводів і білків вже зроблена, тому нашому тілу буде набагато легше, коли воно проходить через шлунок і кишечник.
  • Високий білковий індекс без насичених жирів. Він ідеально підходить для спортсменів, вегетаріанців, веганів або тих, хто хоче збагатити свій раціон рослинними білками, оскільки, поєднуючи амінокислоти, що містяться в цільних зернах, з тими, що містяться в бобових, отримується повна доза білків без насичених жирів, які зазвичай містяться у тваринних білках.
  • Багатий залізом, кальцієм і вітамінами. Ці коржі, приготовані з коричневим рисом та сочевицею, багаті мінералами, такими як залізо та кальцій, та вітамінами, оскільки містять коричневий рис та сочевицю. Дрібних, щільних і компактних зерен, достатньо, щоб дати нам енергію протягом літа і почати готувати запаси на зиму.
  • Антиоксиданти. Щоб закрити це коло гастрономічного здоров’я, ми додамо куркуму та коріандр, повні антиоксидантів.


Як їсти бобові

Важливо зазначити, що коли їх їдять бобові, це повинні супроводжуватися складними вуглеводами, оскільки це єдиний спосіб засвоїти весь його білковий потенціал.

Все, що вам потрібно зробити, це поглянути на рецепти найтрадиційнішої гастрономії: нут з бабетами, рис з сочевицею або квасолею, кукурудза з чорною квасолею ... Ось деякі страви, присутні в гастрономії всього світу, з їх культурними варіантами, за допомогою яких страви, наповнені білком, приносили на стіл, коли м’ясо було доступне не всім.

Соуси для супроводу

Зазвичай ці млинці, індійського походження, подають із соусом з чатні або каррі. Я пропоную три варіанти:

  • Жюльєн свіжих овочів (морква, селера та редис), щоб також допомогти флорі кишечника для кращого травлення.
  • соус раїта свіжий, виготовлений з йогуртом, який, якщо ви хочете, ви можете замінити соєвим, якщо ви не переносите веган або лактозу.
  • завжди зелений соус зроблений з авокадо, лайма та коріандру, ідеально підходить для того, щоб розпочати день з набагато більш яскравою шкірою.
Якщо ви віддаєте перевагу солодший варіант, Ви завжди можете звернутися до кленовий сироп і скибочки банана.


РЕЦЕПТ МЛИНИ: Крок за кроком

Кроки

  1. Сочевицю та рис добре промийте під краном. Потім дайте їм замочуватися разом протягом 24 годин. На наступний день вийміть воду і знову добре промийте їх під краном.

Коли вони добре просочаться, додайте столову ложку йогурту і добре збийте. Додайте трохи води, якщо побачите, що суміш занадто густа.

Накрийте ємність і дайте тісту відпочити поза холодильником протягом 12-24 годин для бродіння. Швидкість бродіння змінюється залежно від температури кухні. Він буде готовий, коли обсяг збільшиться, і ви побачите маленькі бульбашки на поверхні.

Коли тісто буде готове, додайте решту інгредієнтів. А тепер можна готувати млинці! Для цього покладіть в сковороду трохи олії і, коли воно стане гарячим, вилийте тісто.

Коли край почне підрум’янюватися, і ви побачите на поверхні бульбашки, пора перевернути його, щоб він зварився з іншого боку.

Подавайте їх гарячими разом із соусами.