Рецепт палацового супу з баранини
Інгредієнти:
30 дкг баранини,
10 дкг змішаних овочів,
8 дкг жиру,
10 дкг цибулі,
40 дкг баранини,
1,5 л кісткового соку,
3 г естрагону,
1 г чебрецю,
12 дкг ріпи,
5 дкг селери,
20 дкг картоплі,
4 дкг борошна,
2 дл сметани,
1 мл естрагону,
сіль.
Ми робимо насичений кістковий бульйон з ягнячих кісток та змішаних овочів. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на жирі, додайте дрібне нарізане кубиками баранину, сіль і тушкуйте у власному жирі. Відлига приблизно З 1-5 літрами відфільтрованого кісткового соку. Приправити подрібненим естрагоном і чебрецем. Коли баранина стане напівм'якою, покладіть в суп нарізану кубиками моркву, ріпу та селеру, а потім картоплю, нарізану так само.
Тим часом зробіть ривок світлого кольору, який знімається з вогню і змішується з холодною водою та сметаною до однорідності, а потім виливається в суп.
Приправте кислим оцтом до приємної кислинки. Ми кладемо окремо приготовані вареники з маслом у вишуканий суп і, нарешті, посипаємо суп трохи свіжим порізаним естрагоном.