Завдяки виробничому процесу наш організм легше засвоює лікопен, природну та антиоксидантну речовину

підняття

Смажений томатний соус, безперечно, є найбільш вживаним в іспанській кухні. Його назва досі парадоксальна, оскільки для її приготування вона використовується більше для приготування їжі, ніж для смаження. Соус, який наші бабусі готували вдома, мав натуральний томат. Промисловий може включати як натуральні овочі, такі як сік, пюре, макарони або якийсь томатний концентрат. В обох випадках процедура подібна: олію додають у глибоку сковороду або чайник - бажано оливкову марину, хоча її також можна очистити, а часник, цибулю та інші овочі смажать. Потім додається помідор разом із сіллю та спеціями, залишаючи соус варитися на повільному вогні.

Після відкриття поставте в холодильник

Томатний соус продається в упаковці, або у скляних банках, тетрабрикс або банки, і ми можемо знайти його без проблем цілий рік. Щоб продовжити корисність домашнього томатного соусу, ми повинні зберігати його в стерилізованій банці і готувати на водяній бані 20 хвилин. Після цього вийміть його і дайте йому охолонути догори дном, щоб створити вакуум. Як тільки він охолоне, він готовий до зберігання в коморі. За допомогою цього трюку він буде зберігати ідеальність більше року.

У випадку з промисловими томатними соусами вам доведеться перевірити найкращі до дати, але не викидайте їх, якщо про них забули внизу комори і пройшли. Якщо контейнер добре зберігся, його все ще можна споживати. Після відкриття перекладіть його у скляний або пластиковий контейнер. Так він протримається кілька днів у холодильнику, хоча на його поверхні легко з’являються цвілі. У такому випадку немилосердно розпоряджайтеся цим. Якщо ви вирішите покласти його в морозильну камеру, це триватиме ще два-три місяці.

Це не тільки помідор

Законодавство дозволяє додавати в соус різні добавки. Це стосується кукурудзяного крохмалю, який діє як загусник і покращує його консистенцію. Або лимонна кислота, яка діє як підкислювач і консервант. Деякі марки можуть навіть додавати глутамат натрію для штучного посилення смаку. Але те, що всі додають, - це цукор.

Закон не вимагає вказувати, скільки точної кількості цукру додає кожен виробник. Щоб це дізнатись, вам слід шукати на етикетці додані цукри (які не мають нічого спільного з тими, що є в природі в помідорах або в інших овочах, які можна додавати в соус).

На відміну від кетчупу, де цукор є ще одним інгредієнтом і може перевищувати 20% від рецептури, у смаженому помідорі він є коректором кислотності. Його присутність, як правило, становить лише 1,4%, але оскільки це соус, який використовується щедро, важливо підрахувати, скільки він додає до раціону. Ми також повинні стежити за часткою помідорів та овочів у соусі, типом використовуваного жиру та кількістю доданої солі.

На користь лікопіну

Загалом кажучи, і з відсотками залежно від кожного виробника, смажений помідор забезпечує менше цукру та солі, ніж кетчуп. І все-таки на кожні 100 грам смаженого томатного соусу ми з’їдаємо майже один грам солі (0,9 грама), 5,2 грама вуглеводів і 84 кілокалорії. Це становить 17% всієї солі, яку ми можемо споживати на день, - цифра, до якої ми повинні додати та кількість решти продуктів, як тієї, що присутня в природі, так і тієї, яку ми додаємо щедро, приправляючи. Це важливо врахувати, чи потрібно їсти дієту з низьким вмістом солі. Загалом іспанське населення споживає майже вдвічі більше рекомендованої кількості.

У томатному соусі також близько 6,4 грама жиру. Відсоток поліненасичених і ненасичених жирних кислот варіюється залежно від типу використовуваної олії (оливкової або соняшникової). Що стосується вітамінів, томатний соус виділяється вмістом вітаміну С (17,5 мг), який, крім захисту клітин від окислювального ураження вільними радикалами, є важливим для нормального синтезу колагену та сприяє засвоєнню заліза в раціоні. Але якщо є що виділити у томатному соусі, це його вміст лікопіну.

Цей жиророзчинний каротиноїдний пігмент відповідає за червоний колір помідорів і є чудовим антиоксидантом. За підрахунками, в середньому ми споживаємо від 5 до 7 міліграмів на день, але немає єдиної думки щодо того, якою повинна бути мінімальна рекомендована кількість цієї речовини. Незважаючи на велику кількість томатів, він міститься в рослинних структурах, які організм не засвоює легко. Однак якщо він піддається нагріванню, його доступність зростає. Особливо, якщо він застосовується у присутності жирного середовища, в даному випадку додається олія. Це робить томатний соус одним з найкращих способів скористатися перевагами лікопіну.

Крім того, смажений помідор забезпечує певну кількість калію (280 мг), що досягає майже 15% від контрольної величини цієї поживної речовини.

Соус (майже) до всіх страв

Томатний соус є зірковим інгредієнтом деяких італійських страв, таких як піца або деякі макарони. Це покращується, якщо його прикрасити орегано, базиліком або, для сміливих, чилі. Ще один спосіб надати йому нового життя - перетворити його на морський соус, який супроводжує страву з хека чи риби-монахи. Рецепт простий: додайте за смаком петрушку, солодку паприку, рибний бульйон та золотисту цибулю. Інший варіант - перетворити його на соус з путтанески, з консервованими анчоусами, подрібненим часником, чорними оливками без кісточок і каперсами. Ідеально підходить для використання у хлібі, а чому б і ні, додайте його до м’ясних або рибних страв.

В Іспанії та загалом у середземноморській дієті численні рецепти бобових, овочів та риби, а також інші рецепти на основі картоплі або традиційних страв з рису починаються з томатного соусу з оливковою олією та овочами. Прикладом є смажене Томат андалузький. У ньому є стиглі помідори, перець та цибуля та є ідеальним доповненням до страв з макаронних виробів, м’ясних або курячих рагу, супових або смажених рисових страв. Або рагу з тріски, свинини чи курки.