ідей

Той, хто вже спек хліб вдома, напевно повірить, що приготування домашнього сиру теж не диявольське. Але не потрібно сумніватися в успіху тих, хто до цього часу просто божеволів на кухні.

Перш за все, я хотів би сказати, що я обізнаний про етапи та інгредієнти приготування чудових класичних, благородних сирів.
Для цього потрібен серйозний досвід, благородні інокулянти та спеціальні печери та камери для дозрівання, які забезпечують постійну і рівномірну температуру та вологість.

Наступні домашні сири не потребують спеціальних знань та обладнання, але ми можемо замінити їх на щоденні покупки.
І вони, безумовно, матимуть більше спільного із справжнім сиром:
З 1 літра молока, що все ще містить живу культуру, виготовляється максимум 15 дкг сиру.
Якщо ми подивимось, наприклад, на ціну кілограма дешевого сиру траппіст, ми можемо, на жаль, запідозрити, що при його виробництві могло бути використано не багато молока, але ще більше добавок та поліпшувачів запасів.

Домашній сир не тільки дешевший, але і смачніший, і набагато корисніший за більшість сирних продуктів з економічними цінами.

Найважливішою сировиною для домашнього сиру є якісне, домашнє коров’яче, козяче або овече молоко.

Вони, на щастя, вже є в багатьох магазинах, але на ринках точно.

Термічно оброблені молока та молочні напої тривалого терміну експлуатації абсолютно непридатні для виготовлення сиру, оскільки вони не містять жодної живої культури, яка могла б розпочати бродіння сиру.
Практично перше виготовлення сиру також виявляє якість молока, з яким нам пощастило.

Отже, основа всього - якісне молоко!

Залежно від якості, на літр виготовляють 12-15 дека сирів, але ця кількість може бути на 20% менше молока нижчої якості.
Тому для виготовлення сиру купуйте молоко з максимально високим вмістом жиру! 3,5% зараз доступні майже скрізь.

У процесі роботи нам також знадобиться 10% харчовий оцет або лимон, важка і щільно сплетена марля для фільтрування та пресування.

Його можна придбати в аптеці, але його також можна зробити за допомогою чистої текстильної пелюшки або кухонного рушника, а також можна процідити через ситечко або сито для тіста з товстими отворами.

Ми можемо ароматизувати молоко фіолетовим або часником, свіжими зеленими спеціями (петрушка, базилік, шавлія, цибуля-шалот), волоськими горіхами, каперсами, оливками, насінням гарбуза, перцем, а також чорницею, ожиною, інжиром або їх варіаціями.

Ніколи не додавайте сіль до молока або сиру,
оскільки з одного боку він не відчуває свого смаку, з іншого боку як консервант запобігає дозріванню та бродінню.

Ми також можемо додати приправу до сиру, або якщо це вже зроблено, ми можемо нагріти його в ньому, щоб ми могли отримати справді пікантну шубку і скоринку нашого сиру із зеленими спеціями або волоськими горіхами.

Готовий сир потрібно консервувати, якщо його не спожити відразу!
Найпростіша консервація - засолювання.
Покрийте верх і боки сиру сіллю і дайте постояти 3-4 години.
Для м’якших сирів, таких як фета, моцарела або панірувальні сухарі, виготовляється 20% (20 дкг солі змішується з 1 літром води) соляної ванни і зберігається в ній до споживання.

Тверді сири зберігають, загорнувши в жиронепроникний або пекарський папір, і провітрюють без упаковки кожні 3-4 дні.

Якщо в холодильнику є також ароматичні продукти з сильним запахом, покладіть їх у коробку замість паперу, оскільки сир легко перебирає запах інших продуктів.
Ідеальна температура зберігання сиру - 5-8 градусів.

Чим довше ми дозріваємо сир, тим він буде твердішим і жовтішим - це природний процес.

Отже, якщо наш сир капає лише 30-40 хвилин, ми отримуємо вершковий сир для змазування,
Через 2-3 години ми отримуємо легкий нарізаний м’який сир,
Через 12 годин і більше дозрівання ми можемо покласти на тарілку твердіший сир.

Нарізані сири менш довговічні, тому, якщо це можливо, наріжте лише стільки скибочок, скільки вони негайно закінчаться.

ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ СИРІВ

2,5 л свіжого домашнього молока жирністю 3,5%
0,75 дл 10% оцту

Помістіть молоко у більший посуд і доведіть до повільного кипіння.
Коли закипить, додайте оцет і варіть, поки оцет не збовтає молоко, воно буде сирним.
Вилийте інгредієнти в чистий кухонний рушник.
Після вилиття в тканину чотири кути з’єднуються між собою, підвішуються на дерев’яній ложці і підвішуються над вищою ногою, щоб добре капати приблизно протягом приблизно півгодини.

Тістоподібну масу, що залишилася, поміщають у щільно сплетене сито або сито для тіста, зверху накривають папером для випічки і кладуть на нього, видавлюючи сир не менше 12 годин або на ніч.
Важкими можуть бути пляшки з мінеральною водою, менші ніжки, наповнені водою, все, що покриває верхню, покриту папером поверхню сиру.
Після пресування сир виймається з форми, солиться його зовнішня поверхня, його можна заправити за смаком зеленими спеціями, волоськими горіхами тощо.
Якщо ви хочете зробити вже ароматизований сир, змішайте бажаний аромат у фазі кипіння!

ПАНІРІ - ІНДІЙСЬКИЙ ДОМАШНИЙ СИР

2 літри свіжого домашнього молока з вмістом жиру 3,5%
0,8 дл свіжовичавленого лимонного соку

Доведіть молоко до повільного кипіння і додайте лимонний сік, постійно помішуючи. Перемішуйте, поки молоко не відокремиться від сироватки і від нього не відокремиться густа, сирна речовина.
Масу загортають у відфільтрований текстиль, поміщають у фільтр або сито, розміщують над каструлею з більш важкою вагою 1-2 кг принаймні прибл. натискайте півтори години.
Цей вид сиру не так сильно плавиться, тому його можна запікати, нагрівати і зберігати в холодильнику 5-6 днів.

ВАРІАЦІЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ

1 літр свіжого домашнього молока жирністю 3,5%
50 дкг свіжого домашнього сиру
5 дкг свіжого домашнього вершкового масла
1 ціле збите яйце/не всі вживають яйця/
1 плоска чайна ложка харчової соди
спеція за смаком

Додайте сир до молока і варіть на середньому вогні, поки сироватка та сир не відокремляться. У цьому випадку сироватка буде не такою чистою, вона залишиться білуватою.
Сиркоподібний матеріал зливають на щільнотканому полотні та фільтрують (принаймні 1 годину).
Коли добре просочиться, покладіть в каструлю, додайте 5 дкг розтопленого вершкового масла, додайте спеції за смаком і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки сир не стане сипучим.
Перемішайте харчову соду, збите яйце, і отриману масу покладіть у форму (козуля, тунель тощо).
Зачекайте, поки воно охолоне, дістаньте його з форми і дайте трохи просохнути.
Його вже можна нарізати шматочками і споживати. Якщо ви хочете зберігати, змастіть поверхню сіллю!

/ Приємно знати, що в цьому випадку ми зробили смачний, але «фальшивий» сир із чистих інгредієнтів. /

/ Ось кілька думок про те, як зробити сир або сир:

Якщо наше молоко кисле і підігріте, ми також отримуємо сир.
Ми можемо контролювати якість нашого сиру, використовуючи різні вакцини.

Як і методи, описані для приготування йогурту, ви можете робити йогурт, сир або навіть кефір шляхом щеплення.
На додаток до лимона (кислота) та оцту (кислота), гаряче молоко може осідати багатьма (кислими) фруктами та спеціями. Також для когось може бути поганою новиною готувати вишню в молочному рису, наприклад, тому що це стане вишневим творогом. /

Вживання сироватки

Bifidus essensis, пробіотик, і під заклинанням інших магічних слів ми відразу стаємо свідомими покупцями і забираємо додому десяток різнокольорових коробок із супермаркетів, бо немає нічого важливішого за здоров’я.
Тим часом ми забуваємо про просту, але ще ефективнішу, дешевшу сироватку, яка була добре відома століттями.

Це не тільки напій, якого можна уникнути всіма примхами зими, але його також чудово використовувати під час випічки та приготування їжі.

Благодійний ефект сироватки, яка набагато сприятливіша для споживання людиною, ніж молоко і найближча до складу грудного молока, знову визнається все більшою кількістю людей.

Сироватка - це не що інше, як побічний продукт сиру та сироваріння - тож на перше слухання це визначення визнається, це звучить не дуже добре.

Сироватка - це насправді найцінніша частина молока.

Злегка жовтуватою напівпрозорою рідиною, отриманою при капанні сиру, є сама сироватка, яка також зустрічається на нашій кухні при приготуванні знежиреного молока або сиру.

Якщо ви хочете швидко отримати сироватку, кип’ятіть ціле молоко повільно, потім відіжміть кілька крапель лимонного соку і процідіть!

Чому сироватка корисна?

Сироватка містить близько 80% мінеральних речовин у молоці,
включаючи магній, цинк, залізо, фосфор, кальцій, мідь та селен, а тоді все ще багато вітаміну С, В, Н.

Крім того, він містить цінні незамінні та незамінні амінокислоти, які необхідні для розвитку м’язів, саме тому чудеса для нарощування м’язів спортсменів містять сироватковий білок.

Це також рекомендується дієтам, оскільки, з одного боку, воно сприяє спалюванню жиру, а з іншого - не дозволяє розщеплювати м’язову тканину.

Сироватка також дуже добре впливає на депресію.

Бажано проводити 6-тижневу обробку сироваткою щороку, особливо взимку.

До кінця лікування, що містить 4-5 дл сироватки на день, зима поступово закінчується, і ми скоро побачимо світ в іншому кольорі.

Одним словом, я був винен у виливанні сироватки!

Вживання сироватки

Раніше вони це дуже добре знали, пекли, готували з цим.
У смачний період, під час нестачі їжі, багато людей захищалися від різних хвороб, вживаючи сироватку.
Східні народи досі використовують його з перевагою, не забуваючи про десятки благословень.
Найефективнішим є вживання самого сирого сироваткового напою.
Звичайно, це також зрозуміло, якщо на перший погляд людина не хоче жовтуватого соку.

Якщо ми знаємо, що хочемо використовувати сироватку після приготування сиру чи сиру, варто використовувати лимонний сік замість оцту, він буде набагато приємнішим на смак.

Ароматизовані сироваткові напої, такі як напій Molke, доступні у великих торгових центрах, продуктових магазинах та органічних магазинах.
Він схожий на йогуртовий напій, і якщо ви продегустуєте його, то вам точно захочеться зробити його вдома, який ми можемо зробити не тільки дуже просто, але і набагато природніше, без добавок.

Ми можемо змішувати з улюбленими фруктами, але ароматизовані невеликою кількістю варення або сиропу, меду, ванільної есенції, трохи охолодженого отримуємо чудовий безалкогольний напій.
Також ми можемо зробити підсолоджувач із сироватки. Варіть з цукром на повільному вогні довго, поки мед не загусне. Його можна використовувати так само, як і мед.
Ми також можемо використовувати його для піноутворення овочів, але ми скуштуємо його перед ароматизацією, оскільки сама сироватка вже має трохи кислуватий смак.!

Рис і крупи можна готувати на сироватці замість води.

Переконайтесь, що не більше додайте їжі на чверть більше, ніж якби ви готували її з водою!/Хоча я ще не помічав у цьому потреби. Наприклад, якщо я додаю на чверть більше сироватки до борошна під час приготування хліба, ніж якщо б я використовував воду, моє тісто буде занадто м’яким.
Сироватка або вода. Оскільки його називають по-різному і на смак по-різному, його головна роль у приготуванні та випічці полягає у властивості бути вологим./
Спробувати його майже на квашених макаронах та випічці хліба майже обов’язково. Випікаючи хліб, ви навіть можете замінити всю кількість рідини сироваткою, смак буде набагато смачнішим, тісто стане набагато м’якшим, повітрянішим і зможе зберігатися набагато довше.

Якщо ми робимо солодке квасне тісто (пончики, букта, але це також корисно для ланго), все одно варто додати 2-3 столові ложки, щоб тісто стало ще легшим і м’якшим.

Навіть роблячи листкове тісто, якщо використовувати його замість оцту, ми отримаємо більш оксамитовий смак і більш легку текстуру.

Якщо залишок сироватки не використовується протягом доби-двох, не виливайте її! Заморозьте його у тримачі для кубиків льоду, щоб ми могли зручно вийняти стільки кубиків, скільки нам потрібно зрідка.

СЕЛЯНСЬКИЙ ХЛІБ, ЗРОБЛЕНИЙ З СИРОКАТИКОЮ

300 г борошна з білого пшеничного хліба
200 г житнього борошна грубого помелу
300 мл сироватки
2 столові ложки вершкового масла або жиру
4 дкг свіжих дріжджів
3 чайні ложки цукру
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка спеції для хліба

Нагрійте сироватку до теплого стану, розмішайте цукор, розкришіть дріжджі, а потім почекайте, поки дріжджі піднімуться.
Тим часом ми просіюємо борошно у більшу миску, додаючи інші інгредієнти. Як тільки дріжджі піднялися, додайте інші інгредієнти, перемішайте дерев'яною ложкою, потім вимісіть за допомогою роботизованої машини та місильної руки: тісто добре, якщо воно відокремлюється збоку від миски, стає однорідним і пухиреть при перемішуванні. Накрийте чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце без сквозняків приблизно на Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин або до подвоєння.

Добре вимісивши на борошняній дошці для розтяжки, сформувавши з неї коровай, поклавши його на деко, застелене пергаментним папером, і прикривши кухонним рушником приблизно. Знову протягом 30-40 хвилин.
Потім випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин.
Останні 5-10 хвилин змащуйте верх батона гарячою водою і випікайте далі!
Отримуємо легкий хліб, який тримається днями.

1 літр сироватки
3,3 дл свіжого 3,5% молока
1 чайна ложка солі

Сироватка сироватки до 30-35 градусів, розмішати сіль, а потім додати молоко. Нагрійте до 85-90 градусів, а потім злийте через чистий кухонний рушник (або щільноткану марлю).

Ви можете додати спеції за смаком, сформувати з нього вареники в холодну миску, але його також можна використовувати для будь-якого рецепту, приготованого з рікоттою. Ми також можемо замінити ним гладкий сир.

НАПІЙ З ДОРОЖНЯ З СИРОКОЛОГИ

3 дл сироватки
1 апельсиновий сік
1 стиглий банан, нарізаний кільцями
2 чайні ложки меду, 1 чайна ложка ванільної есенції

Змішайте інгредієнти! Його можна зробити з іншими фруктами за смаком.

Лише зареєстровані користувачі можуть розміщувати повідомлення. Зареєструйтесь тут!

Лише зареєстровані користувачі можуть розміщувати повідомлення.