Найздоровіший спосіб приготування роски де Рейес із закваскою, борошняним бродінням, що робить її більш засвоюваною. Велике спасибі Ліліані Гвадаррама, яка допомогла мені зробити незліченну кількість тестів, поки він не був досконалим.

закваскою

Підготовка

Для приготування тіста; помістіть житню закваску в миску, додайте тепле молоко і два збиті яйця і обережно перемішайте руками. Додайте розтоплене вершкове масло разом із сіллю, цукром і цедрою апельсинової цедри, обережно вимісіть, поки не ввійде в однорідне тісто. Дайте постояти 15 хвилин.

Додайте біле борошно разом із цільнозерновим борошном і вимішуйте до отримання однорідного тіста, приблизно 1 годину. Спочатку це буде дуже липке тісто, коли воно легко знімається зі столу, воно готове. Сформуйте з тіста кульку і покладіть його в миску, змащену оливковою олією, накрийте вологою тканиною і поставте біля плити або найтеплішого місця на кухні. Дайте постояти 30-60 хвилин або до збільшення розміру вдвічі.

Щоб приготувати каприз; Змішайте цукор з борошном та маслом, нарізаними невеликими кубиками в мисці, вимішуйте вручну, поки не утвориться тісто,.

Для складання нитки; Дістайте тісто з миски дуже обережно і поставте на присипаний борошном стіл, сформуйте довгу смужку, вимішуючи вперед і назад. Покладіть скручену смужку на аркуш печива, добре змащений укороченням. З’єднайте кінці, змочивши невеликою кількістю води, щоб вона прилипла. Представте ляльок знизу. Дайте постояти вкритому тканиною протягом 30 хвилин або поки він трохи не надується.

Приготуйте глазур, змішавши в мисці жовток з чайною ложкою молока і збивши повітряною кулею. Покрасьте нитку за допомогою пензлика. Прикрасити шматочками капризу та горіхами.

Нагрійте духовку до температури 350 ° F (175 ° C), випікайте протягом 5 хвилин, знизьте температуру до 300 ° F (150 ° C) і випікайте додатково 30-40 хвилин або до золотистої скоринки. Дайте охолонути перед подачею.