Салат інший і ідеальний для вегетаріанців, оскільки він включає інгредієнти, багаті білком

Гречка вважається «королем рослинного білка» завдяки високому вмісту білка (від 10 до 13%) та високій доступності (за оцінками, ми можемо засвоїти 70%). Водночас він дуже багатий лізином (рідкісна амінокислота в рослинних білках) та іншими незамінними амінокислотами (аргініном, метіоніном, треоніном та валіном). Він не містить глютену і тому ідеально підходить для дієт для целіакії.

буряком

Кіноа має винятковий баланс білків, жирів та вуглеводів (головним чином крохмалю). Серед амінокислот, що містяться в його білках, виділяються лізин (важливий для розвитку мозку) та аргінін та гістидин, основні для розвитку людини в дитинстві. Він також багатий метіоніном та цистином, такими мінералами, як залізо, кальцій та фосфор та вітаміни, тоді як він має низький вміст жиру, доповнюючи тим самим інші злакові та/або бобові культури, такі як зелена квасоля.

Середній вміст білка в зерні становить 16%, але він може містити до 23%, що більш ніж удвічі перевищує кількість будь-яких злаків. Рівень білків, що містяться, близький до відсотка, продиктованого ФАО для харчування людини. З цієї причини НАСА розглядає вирощування лободи як можливого кандидата для закритих екологічних систем та довгострокових космічних подорожей.

Салат із саррацено з квіноа та пшениці

Автор: JULIO FERNÁNDEZ (ABANTAL)

Порції: ДЛЯ 4 ЛЮДЕЙ

  • 100 г лободи
  • 200 г гречки
  • 2 варених буряка
  • 100 г вареної кукурудзи
  • Листя різних салатів
  • Сіль

Для заправки

  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 скибочки хліба
  • 1 склянка курячого бульйону (або овочевого, щоб зробити його веганським)
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • 1/2 чайної ложки солодкої паприки
  • 1/2 сушеного чилі
  • 1 столова ложка оцту з хересу
  • Сіль

  1. Для заправки ми смажимо хліб і резервуємо його.
  2. У цій олії ми обсмажуємо нарізаний часник, додаємо паприку і швидко оцет і на бульйоні. Нарешті перець чилі, сіль, кмин та смажений хліб.
  3. Коли закипить, подрібніть і запасіть.
  4. З іншого боку, ставимо каструлю з водою кип’ятити, додаємо гречку, коли закипить, і через 4 хвилини вводимо лободу.
  5. Варити ще 12 хвилин.
  6. Зливаємо і заправляємо заправкою, яку ми раніше приготували.
  7. Нарізаємо овочі звичайними шматочками.
  8. Щоб зібрати блюдо, ми кладемо гречку та приправлену лободу в форму.
  9. Зверху на нього кладемо овочі та листя салату, приправлені оливковою олією та хересним оцтом.