смажений

04.30 Кредит зображення: Нілі Дозьє

Якщо ви не вважаєте, що любите сома, хтось щось не зробив правильно. Не можна недооцінювати ідеально смаженого сома по-південному - готується він у рибній халупі, у смаженій рибі в суботу ввечері або на березі звивистої річки. Існує незліченна кількість способів приготувати його, але мені це найбільше подобається: швидке занурення у гострий соус, а потім хрусткий кукурудзяний хліб приносить кінцеве смажене рибне філе.

04.30 Кредит на зображення: Квартирна терапія

Соми мають погану репутацію. Деякі кажуть, що на смак він досить рибний, а інші просто кажуть, що він на смак як грязь. (Зрештою, їх на Півдні називають "божевільними".) Багато людей просто не сприймають ідею годувати годівниці, як "рибу бідної людини". Окрім усіх клейм, я вважаю сома м’яким, делікатним і абсолютно смачним, не кажучи вже про те, що це економічно та екологічно чистий вибір.

Американський сом з ферми вирощується у суворо регульованому та контрольованому середовищі. Вони харчуються вегетаріанською дієтою, їх не годують антибіотиками чи гормонами та мають низький рівень ртуті. Оскільки вони виходять з-під контролю та упаковуються менш ніж за тридцять хвилин, вони приблизно такі ж свіжі, як і будь-яка риба, яку ви сподіваєтесь знайти. Вирощування посухи є настільки великим бізнесом на американському Півдні, як це повинно бути. (Що б ви не робили, не купуйте сомів, імпортованих з Південно-Східної Азії, їх води сильно забруднені, а використання хімічних речовин та антибіотиків важко регулювати).

Сом чудово готується різними способами, але ви дійсно не можете перемогти старомодну південну рибу. Версія, якою я тут ділюсь, натхненна знаменитою гарячою куркою в Нешвілі - ванна в соусі Табаско від якоїсь нудьги до абсолютно блискучої. Разом кукурудзяне борошно, борошно Wondra та кукурудзяний крохмаль утворюють зруйновану шкіру землі, а трубка гарячої олії допомагає створити хрустку оболонку навколо соковитого центру.

Якщо ви збираєтеся готувати смажених риб, ви повинні подавати смажених сомів з відповідним супроводом: вершкові овочі та мідії необхідні, але картопля фрі та кільця цибулі не завадять. (У четвер я поділюсь своїм рецептом хрустких брудних Відалій!) Наріжте рибу великим скибочкою лимона і переслідуйте все це з крижаним пивом. Захопіть усіх своїх друзів приєднатися до вечірки. Повірте, ви ніколи не повірите, що дно кормового раціону може мати приємний смак.