- 2-3 середні моркви та корінь петрушки
- 1 менший, аж ніяк не дерев’яний селера
- 1 невелика ріпка
- 1 головка цибулини,
- 7 дкг жиру або 6 столових ложок олії
- 1 невеликий пучок зелені петрушки
- 1,2-1,5 літра кісткового супу (також можна приготувати з кубиків супу)
- сіль
- мелений чорний перець
- оцет
- 4 ЯЙЦЯ НА СВОБОДУ СВОБОДИ
- 1 столова ложка дрібного борошна
- 1 невелика склянка (150 грам) сметани
- 20 дкг копчених ковбас
Всі овочі очищаються. Наріжте два види буряка і петрушки, селери та кольрабі кубиками 1,5-2 см, цибулю дрібно.
Нагрійте в каструлі дві третини жиру (олії) і обсмажте цибулю на середньому вогні. Додайте нарізані кубиками овочі і тушкуйте у власному соку 8-10 хвилин, помішуючи. Посипте подрібненою петрушкою, смажте 1 хвилину, помішуючи, потім залийте кістковим відваром. Злегка посолити, поперчити, довести до кипіння, потім довести до слабкого вогню, накрити невеликим зазором і варити до м’якості приблизно 25 хвилин.
Поки суп робить основне, збите, тобто пашотне яйце. Для цього на сковороді закип’ятити злегка солону оцтову воду. Давайте розкладемо його на невеликому полум’ї, збиваємо яйця по одному. За допомогою столової ложки складіть білок навколо його жовтка, щоб він мав гарну форму. Варити 3-4 хвилини, вийняти лопаткою з фільтром. Якщо ми хочемо його прикрасити, ми ріжемо його клаптики на обробній дошці маленьким ножем. Зберігати в теплій воді до подачі.
Розмішуємо борошно в сметані до однорідності, при необхідності додаємо трохи холодної води. Занурте в нього столову ложку гарячого супу, перемішайте, а потім залийте іншими супами і варіть, помішуючи, 2-3 хвилини.
Після того, як шкірка буде очищена, нарізати кільцями і обсмажити на решті жиру або олії на сковороді і викласти в суп з його жиром. Помістіть в кожну тарілку злите збите яйце і занурте гарячий суп.