Dabiz Muñoz спеціалізується на авангардної гастрономії. На сьогодні ресторан DiverXo, який спеціалізується на кухні ф’южн, отримав три зірки Мішлен. Хоча через кризу коронавірусу йому довелося закрити в ці дні, шеф-кухар продовжує давати волю своїй пристрасті до кулінарії вдома. Крім того, він ділиться своїми найкращими рецептами та тим, як робити їх поетапно зі своїми послідовниками в Instagram. Вони характеризуються високою складністю та приготуванням з великою кількістю інгредієнтів. Це все, що вам знадобиться їжте високу кухню, не виходячи з дому.

муньоса

Морський окунь на грилі без деревного вугілля з емульсією піпарри

За допомогою рецепту морського окуня цього шеф-кухаря ми можемо транспортувати до Гетарія, в Гіпускоа, не виходячи з кухні вдома. Також досягти неможливого, готуючи цю рибу на грилі, але без гриля, лише з винахідливістю та фантазією.

Інгредієнти

  • Близько 25 труб
  • Морський окунь
  • Часник
  • Пучок кервеля або петрушки
  • Сплеск оливкової олії
  • Кінза
  • Соняшникова олія
  • Херес-вінагер
  • Сіль
  • Цедра лимону
  • Вода
  • Шматочок нарізаного хліба
  • Лимон
  • Деякі гілки лимонного дерева

Що ти будеш потребувати

Для того, щоб зробити емульсію піпарри, нам потрібно мати хороший подрібнювач. Шеф-кухарі виготовлені з нержавіючої сталі.

Подрібнювач з нержавіючої сталі, подрібнювач їжі Homgeek на 300 Вт, 2-швидкісний режим, 1,8 л великої ємності, 4D регульоване лезо, без BPA, чорний

Одного разу в рецепті нам доведеться поставити кілька гілок лимонного дерева в духовку, як частину процесу для досягнення ефекту жару. Нам потрібно буде мати велике блюдо з антихадерентовою піччю.

SERVI-HOGAR TARRACO® TRAY HO TEKA 460X370X50mm HC490 ГЛИБОКИЙ

Сібас, навпаки, він не підрум’янюється в духовці але на тарілці.

Jata GR195 Сковорода для смаження готується однаково на всій поверхні 46 х 25 см Неприлипає без ПФОА Дуже стійкий до подряпин Легко миється за допомогою піддону для підливки з соусом

У цьому рецепті ви працюєте з цілим морським окунем. Позбутися рибний ніж як той, що використовується Дабізом, полегшить нам ситуацію.

LARS NYSØM - Кухонний ніж з γ-нержавіючої сталі, ніж 20,5 см - Ніж шеф-кухаря, професійна якість - Надзвичайно гостре лезо та ергономічна ручка - М'ясо, риба, фрукти, овочі

У деталях - досконалість. Щоб застосувати емульсію та соки, яких вимагає рецепт, допоможіть собі кухонна щітка.

Кухонне ремесло Набір з двох широких кондитерських пензлів, бежевий

Як це зробити

Рецепт, більш ніж складний, трудомісткий. Він проходить безліч фаз, необхідні процеси та різноманітний посуд. Тому нам також потрібен час і терпіння, якщо ми хочемо насолодитися цією стравою за своїм столом. Однак, віддано йдучи слідами Дабіза, ми зможемо насолоджуватися так само, як і він, коли, нарешті, він приносить до рота перші крихти морського окуня, свіжих із гриля.

Тушкована сочевиця каррі з червоними креветками

Ця тушкована сочевиця з креветками, м’ятою та лимоном - це американські гірки смаків та відчуттів.

Інгредієнти

  • Курячий суп
  • 8 Карабінери
  • Сочевиця
  • Вино Херес
  • Пара морквин, подрібнених
  • Пару шматочків імбиру
  • Цедра лимону
  • Три часнику
  • Помідори черрі
  • Кілька картопляних кубиків
  • Оливкова олія
  • Каррі
  • Кмин
  • Лимон
  • Сіль
  • Томатний соус
  • Кілька подрібнених листя м’яти
  • Вершкове масло

Що ти будеш потребувати

Для приготування цієї страви Дабіз не потребував використання великого посуду, якого у нас немає вдома, хоча, якщо ми хочемо досягти найвищого результату, важливо, щоб вони були найвищої якості. Як, наприклад, хороша сковорода. Він носить такий від бренду Tefal так:

Tefal Expertise - сковорода алюмінієва 26 см, антипригарна з додатковим титаном, підходить для всіх типів плит, включаючи індукційні

І один великий горщик з кришкою, оскільки нам потрібно буде використовувати його під час процесу.

BRA Efficient - Висока каструля зі скляною кришкою та знімними силіконовими ручками, 28 см, підходить для всіх типів плит, включаючи індукційні та духові шафи, без PFOA.

Аксесуар, якого, можливо, у вас немає, і який допоможе вам відповідати рівню деталізації, який вимагають рецепти Давіза кілька пінцетів, які допоможуть вам віджатись сік з голів карабінерів. Це також полегшить вам обробку їжі на сковороді з розпеченою олією.

Щипці для подачі - кухонні щипці - щипці для м’яса - довжина: 14,5 см - нержавіюча сталь

Як це зробити

Це не швидкий рецепт і, звичайно, підвищити складність традиційної сочевиціТак, але дотримуючись вказівок Муньоса, кожен може це зробити. Або принаймні спробувати.

Восьминіг на грилі з канарсько-нікейським моджо

Ми вже говорили, що особливістю чоловіка Крістіни Педроче є кухня ф’южн. Особливо він це показує з цим восьминігом на грилі, який є подорож між Канарськими островами, Галичиною та Перу.

Інгредієнти

  • Дві ноги восьминога
  • Смажена картопляна стружка з оливковою картоплею
  • Цибуля-порей
  • Оливкова олія
  • біле вино
  • Вода
  • Рідкі вершки
  • Гірчиця по-діжонськи
  • Перець
  • Пармезан
  • Соус Моджо-Ніккей
  • Листя шпинату

Що ти будеш потребувати

Окрім придбання картопляних чіпсів у супермаркеті, для виготовлення цього рецепта вам доведеться придбати ще один інгредієнт, вже оброблений. Є про один з оригінальних соусів шеф-кухаря: Nikkei Canarian picón mojo, з красивим контейнером, розробленим Рікардо Каволо.

DABIZ MUÑOZ XO контейнер для соусу моджо пікон 260 г.

Муньос також допомагає собі кухонного робота при приготуванні картопляного пюре, що включає цю страву.

NEWCOOK Багатофункціональний кухонний робот, ємність 5 літрів, програмований до 24 годин, готувати автоматично, 8 попередньо налаштованих меню та підтримувати теплі функції до 24 годин. Включає антипригарне відро

У кілька етапів процедури вам доведеться натерти сир, переконайтеся, що є терка така.

Терка та цестер MooHome - сир пармезан, цитрусові, лимон, імбир, часник, овочі, фрукти - гостре лезо з нержавіючої сталі

Як це зробити

Дабіз Муньос не зовсім характеризується тим, що він кухар, рецепти якого прості, але дуже оригінальні. Ця страва не схожа на будь-яку іншу, яку ви пробували раніше, навіть не на картопляне пюре, яке має смачну точку з мішками чіпсів.

Соковиті спагетті з молюсками, кокосом і кавою

Це карантинне приготування в домашніх умовах допомогло кухареві знову відкрити, наскільки він любить готувати страви, які мають багато закусок і, крім того, складний, винахідливий і креативний. Що, коли ви їх їсте, у вас у роті відкривається світ різних відчуттів. І це те, що їх страви, які розвиваються з кожною ложкою, ось так.

Інгредієнти

  • Спагетті або локшина
  • Вісім невеликих цибулин
  • Оливкова олія
  • Чотири зубчики часнику
  • Сіль
  • Ложка томатного соусу
  • Півсклянки білого вина
  • Півсклянки ромашки
  • Півлітра кокосового молока
  • 250 мл рибного бульйону
  • Піпарри або соління в оцті
  • Молюски
  • Вапно
  • Перець
  • Кавова капсула
  • Смажений цибуля-шалот
  • Листя естрагону або будь-яка інша ароматична трава

Що ти будеш потребувати

Процес приготування цих супистих спагетті не вимагає посуду, який не можна вважати загальним. Секрет полягає частково в нарізати овоч дрібним жульєном тому буде дуже корисно мати обробну дошку.

Набір обробних дощок для домашньої органіки, виготовлений з бамбука Moso, для приготування їжі, м’яса, овочів, хліба, сухарів та сиру.