Вівторок, 30 серпня 2011 р
Хліб дукан (без яйця)
Нарешті, я закликав себе зробити Пана Дюкана, у мене були спроби, але всі катастрофічні. ха-ха-ха, і цей рецепт - той, який на даний момент (я продовжуватиму розслідування) мені сподобався найбільше, хоча я не дуже цільнозерновий.
Інгредієнти:
- 8 КС вівсяних висівок
- 4 C пшеничних висівок
- 6 КС сухого молока
- 1 конвертна закваска (пекарська)
- 1 склянка теплої води
- Щіпка солі
Після тих хвилин очікування ми додаємо висівки, молоко і трохи води, розмішуємо і додаємо необхідну воду, поки вона не залишиться у вигляді маси.
Ми даємо йому відпочити протягом 5 хвилин, тому що, хоча здається, що йому не потрібно більше води, висівки сильно його поглинають і через 5 хвилин перевіряємо, чи потрібно було б додати трохи більше, при необхідності додаємо трохи більше води.
Дайте тісту відпочити близько 2 годин, накривши його тканиною.
Через ці 2 години з духовкою, попередньо розігрітою до 170º, ми надаємо їй потрібну форму і кладемо на піднос з папером для випічки, робимо кілька надрізів зверху і випікаємо ще 25 хв або менше, ми наколюємо його зубочисткою, щоб перевірити, як воно йде, коли вона виходить майже сухим, ми зупиняємо піч і залишаємо всередині ще на 5 хвилин.