Лосось у папіллоте з тригеросом, у ГМ каструлі та духовці

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

Якщо ви ніколи не робили папілот, ви не знаєте, чого вам не вистачає. Все, що вам потрібно - це трохи сьомги, овочів та шматок жиростійкого паперу або алюмінієвої фольги (Albal). Рецепт включає хитрощі зі школи Masterchef, це забезпечить вам високу кухню з мінімальними зусиллями. Ви побачите, яка проста, швидка та смачна штука. Це підходить для оригінальної дієти Дюкана в Росії Круїз PV, а також для нової дієти Дюкана (сходи Дюкана) з вівторка білковий овочевий.

Лосось Дюкана в Папільоте, ГМ казан і піч

Порції 1 Чисті гідрати 7 за порцію Люди/Дні 1

Інгредієнти на людину

• 200 грам лосося на один-два скибочки
• 1/2 невеликої цибулини
• 8 смужок червоного перцю
• 1 зубчик часнику + трохи петрушки
• 1/2 невеликої морквини
• 3 дикої спаржі
• 1 чайна ложка оливкової олії незайманого типу на десерт
• сіль і холодна вода

** На кожну порцію нам знадобиться аркуш рослинного паперу або квадрат алюмінієвої фольги розміром 40 х 40 см Альбал або подібний. Цим ми зробимо маленькі упаковки, в яких буде готуватися риба. (Пергаментний папір також відомий як жиростійкий папір, цибульний папір або пергаментний папір)

Перший фокус шеф-кухаря: Ванна з солоною водою

Почнемо рецепт покласти лосось до солі незвичним способом: замість того, щоб класти скибочки риби на тарілку і додавати сіль безпосередньо, ми готуємо водяну баню з сіллю (розсолом)

• Кладемо в глибоку ємність літра холодної води і додайте 80 грам морської солі. Це приблизно 4 дуже повні столові ложки.
• Перемішуємо протягом 1 хвилини поки сіль повністю не розчиниться. Вода буде прозорою, а на дні ємності не буде видно зерен солі.
• Зараз кладемо лосось у підсолену воду, щоб скибочки були повністю покриті водою. Дайте постояти 3 хвилини .
• Після цього часу, виймаємо рибу з води чистими руками і обережно висушіть, використовуючи трохи кухонного паперу.

Чому ми це робимо? Оскільки цей розсіл має таку ж концентрацію солі, як морська вода, і забезпечує ідеальну точку солі, не пом’якшуючи рибу.

Ми робимо папілоти

1. Готуємо овочі: ріжемо цибулю тонкими смужками, очищаємо моркву і нарізаємо її тонкими смужками за допомогою овочечистки, очищаємо дику спаржу (в кінці рецепту я розповім, як це робиться)
2. Викладаємо жиростійкий папір/алюмінієву фольгу а по центру покладіть смужки цибулі та перцю, зубчик часнику, трохи петрушки, морквяні смужки та спаржу.
3. На овочі кладемо сьомгу. Оскільки ми вже поставили його у ванну з розсолом, нам не потрібно додавати сіль, тому приправляємо лише невеликою кількістю оливкової олії.
4. Складаємо жиростійкий папір/алюмінієву фольгу склавши його, щоб сформувати пакет (див. відео). Ця обгортка допоможе лососю та овочам приготувати у власних соках, вона буде ніжною та смачною.
5. Ми робимо одну упаковку на людину і ми готові готувати їх у духовці або в ГМ-горщику.

У духовці

Найкраще увімкніть духовку безпосередньо перед початком роботи для підготовки риби: ми ставимо її при 200 ° C і даємо їй нагріватися принаймні 10 хвилин. Після того, як ми зробили пакети з лососем, ми кладемо їх на піднос у центрі духовки і дайте їм варитися при 200º протягом 12 - 15 хвилин.

У горщику GM + кришка Браунінга

Цей спосіб ідеально підходить для приготування однієї або двох порцій, використовуючи набагато менше електроенергії. Щоб зробити папілоти лосося в ГМ-горщику

• Ми поміщаємо 1 або 2 пакети лосося всередину відра з горщика (я спочатку поклав у горщик решітку для смаження, але це необов’язково)
• Ставимо золоту кришку духовки замість нормальної шапки
• Ми програмуємо: ГМ-горщик в меню ПЕЧІ при 140 градусах, час 8 хвилин і Золота кришка при 240 градусах, час 12 хвилин.
• Ми дозволяємо Горщику готувати сам; повідомить нас, коли все закінчиться.

Подавайте папілот, не виймаючи папір

Не виймайте папір: покладіть папір на тарілку, розкрийте упаковку навпіл уздовж, розрізавши папір кухонними ножицями та перемістивши папір убік, утворюючи навколо риби своєрідний паперовий кошик. Ви не тільки не втратите жодного соку, який випустив лосось та овочі, це те досвід прийому їжі безпосередньо з Papillote зовсім інший якщо ми беремо овочі та рибу на тарілку.

Дика спаржа; бруньки, стебла та "дрова"

Сумнів: чи можна цей рецепт зробити в мікрохвильовці?

Коли нам доводиться готувати їжу лише для однієї людини, і ми поспішаємо, це хороший варіант, оскільки нам доведеться готувати папільйоту лише близько 3 хвилин на повній потужності. Рекомендую зробити з нього силіконовий чохол як цей від Lékué або як інший контейнер для папілота від Ibi замість цього жиростійким папером або алюмінієвою фольгою. Результат значно покращується, оскільки мікрохвильова піч, як правило, сушить рибу навіть усередині упаковки пергаментного паперу, але силіконовий футляр здатний утримувати все більше соків всередині Papillote і запобігає висушенню лосося.