Тісто, яке ніколи не підводить, начинка з декількома варіантами та проста техніка, щоб закрити їх, не відкриваючи в духовці: цей рецепт аргентинських емпанад - справжній хіт з багатьох причин.

Емпанади - це світ: вони існують у багатьох країнах, їх роблять різними способами, а інгредієнти, якими вони наповнюються та готують тісто, такі ж різноманітні, як і регіони, в яких їх готують. Говорячи лише про аргентинських жінок, ми могли б сказати, не боячись, що вони також є світом самі по собі. Саме іспанці привезли їх у країну, а вони, у свою чергу, забрали їх у арабів.

цибулі

Потроху вони трансформувались та адаптувались до інгредієнтів кожного з регіонів, тому сьогодні кожна провінція пишається своїм. Важко визначити, які з них найкращі, якщо така класифікація існує: вони різняться за формою, розміром, тістом, способом приготування та відбиттям (система їх закриття без розповсюдження начинки та втрати значення рецепту). Говорячи про начинку, як Клара Перес Віллалон вже сказала у своєму рецепті емпанада де хуміта, варіантів безмежно.

Цього разу це цибуля та сир, два простих інгредієнта, які добре поєднуються. Який сир використовується? В Аргентині їх зазвичай наповнюють сиром куартіроло, м’яким сиром з коров’ячого молока, який дуже добре плавиться і виділяє дуже мало сироватки, що чудово запобігає відкриттю емпанад (додаткова складність усіх, у кого є сир). Оскільки в Іспанії не продається сир, я пропоную два варіанти - моцарела або Арзуа-Уллоа. Якщо ви використовуєте моцарелу, вам слід видалити якомога більше сироватки; наприклад, нагріваючи його протягом декількох секунд у мікрохвильовці та видаляючи рідину, що відходить. Добре відкрити його над друшляком і дати йому відпочити також працює.

Ще один сир з трохи більшою потужністю також додається у начинку. У цьому випадку це grana padano, але цілком може бути пармезан, гауда, едам або, чому б ні, якийсь блакитний сир. Чебрець можна поміняти на орегано, а можна і без нього, а цибуля - яка в цьому випадку солодка - може бути фіолетовою, білою або тим, що вам найбільше подобається. Незалежно від того, що ви оберете, важливо дати йому стекти після того, як ви його приготували, ще раз, щоб емпанади не закінчилися катастрофою в духовці.

Є ще пару речей, про які слід пам’ятати, щоб уникнути хаосу. Щодо начинки, окрім вищезазначеної, пам’ятайте, що її потрібно холодно поставити. Якщо ви не поспішаєте, ви можете навіть сформувати котлети і заморозити їх перед випіканням. Що стосується тіста, важливо не розтягувати його занадто тонко і зробити хороший відсіч: той, що у цих емпанад, - це не властивість цибулі та сиру, а м’яса, але я вирішив його використовувати, оскільки він є одним із найкраще закривається і стає простіше (для великих хлопців на YouTube є багато підручників).

Тісто досить просте і дає дуже хороший результат, чого можна було очікувати, оскільки його автором є чудовий аргентинський кухар Чолі Берретеага, відомий не тільки своїми кулінарними здібностями, але й тим, що був телеведучим та автором кількох книг.

Складність

У них є своє що, але вони компенсують.

Інгредієнти

  • 500 г пшеничного борошна
  • 125г вершкового масла
  • 170 мл води
  • 1 чайна ложка солі

Для начинки

  • 500 г цибулі
  • 300 г моцарели або Арзуа-Уллоа
  • 150 г більш потужного сиру (див. Пояснення)
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • Сіль

  • Збитий жовток

Підготовка

Цибулю очистити від шкірки і жульєна. Тушкуйте його повільно на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії на повільному вогні. Додайте сіль за смаком і чебрець.

Видаліть, якщо вони м’які та напівпрозорі. Дати стекти і охолодити на друшляку.

Тим часом готуємо тісто. Змішайте борошно, сіль, 100 грам вершкового масла і воду. Вимішуйте, поки не отримаєте кульку з гладкою текстурою.

Розкачати, поки вона не стане товщиною 1 см, і змастити рештою вершкового масла. Зробіть три складки і розтягуйте, поки не отримаєте лист товщиною близько п’яти мм. Виріжте диски діаметром приблизно 10 або 12 сантиметрів.

Розігрійте духовку до 180 ° C. Приготуйте начинку, змішавши моцарелу або Арзуа-Уллоа, нарізані невеликими кубиками, тертий сир і холодну цибулю. Наповніть емпанади столовою ложкою суміші.

Нанесіть воду на один з країв, щоб вони прилипали при закритті. Зробіть відсіч.

Покладіть емпанади на деко з жиростійким папером або олією (їх можна змастити збитим жовтком). Випікайте 20 хвилин або до золотистої скоринки і подавайте гарячим або теплим.