Підготовка:
1. У невеликій каструльці на повільному вогні розтопіть масло, додайте цибулю-шалот, тушкуйте до м’якості і склоподібності, але не червонійте.
2. Влийте вино, зішкребте масло з дна каструлі дерев’яною ложкою, бо в ньому ще багато смаку. Розмішати бульйон, довести до кипіння, потім рідина над слабким полум’ям, без кришки, варити до загустіння навпіл.
3. Розмішайте вершки і варіть ще 2-3 хвилини. Злийте через тонкий фільтр у чисту ємність.
Темний яловичий запас
1. Помістіть яловичину або телятину у форму для випікання і смажте в розігрітій духовці до 230 ° C протягом 40 хвилин. Додайте цибулю, подрібнену моркву, цибулю-порей та селеру на половину часу (малюнок 1).
2. У каструлю покладіть кістки та овочі, влийте холодну воду, додайте томатне пюре, букет часнику та перець. Варити для бісеру 3-4 години, видаляючи отриману піну (малюнок 2).
3. Процідіть сік через тонкий фільтр у миску. Акуратно віджимайте ковшем сік з кісток та овочів (рис. 3). Для повного охолодження поставте в холодильник. Застиглий жир видаляється зверху.
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.