Маккероні alla napoletana
Підготовка:
1. Яловичину прополіскують, сушать і перев'язують кухонною ниткою. У глибшій мисці розігрійте сало і обсмажте в ньому м’ясо з усіх боків. Додайте очищену подрібнену моркву, селеру, цибулю і часник, помішуючи і тушкуйте. Добре додати сіль і перець.
2. Потроху налийте трохи вина, дайте йому закипіти наполовину, додайте вино, що залишилося. Перемішайте томатне пюре, додайте прибл. п’ять деци води, щоб просто покрити м’ясо. Накрийте наполовину і дайте м’ясу розм’якшитись принаймні три години на дуже слабкому вогні, лише зрідка сік потрібно прокип’ятити протягом короткого часу. Ми виймаємо смажене, можемо запропонувати його як основну страву.
3. Видавіть овочі, що залишилися, виделкою в соусі, доведіть до кипіння, приправте сіллю і перцем - темним, щільним, насиченим.
4. Макарони прибл. розчавити на шматки завдовжки п’ять см, зварити в м’якій підсоленій воді, що містить лише аль (аль денте), процідити і змішати тісто з двома ложками олії. Оберніть велику вогнетривку миску залишком олії, додавши шар тіста. Щедро покрийте м’ясним соусом, нарізаним скибочками сиру качокавалло або моцарелла та листям базиліка (деякі відкладіть для подачі).
5. Додайте ще один шар макаронів, так продовжуйте, поки не закінчаться всі інгредієнти. Зверху залити соусом, скропити шматочками вершкового масла.
У духовці, розігрітій до 200 ° C, приблизно Випікайте 10 хвилин. Посипте листям базиліка і негайно подавайте до столу.