рецепти

Припускаю, що цей рецепт матиме більше недоброзичливців, ніж послідовників, але я залишаю його тим, хто любить їсти такі види страв. Моя мама готувала його, так як вона наважується на все, знаєте. Це одна з його багатьох фірмових страв на кухні, і коли у нього був ресторан, він робив це багато.

СВИНИЙ КАСЕРОЛЬ НА ВУХАХ І ЩЕКАХ

Інгредієнти для кип’ятіння: (6 осіб):

  • 2 свинячі щоки (розділені на 4 частини)
  • 2 свинячі вуха (розрізані на 4 частини)
  • 1 лимон
  • гілочка чебрецю
  • гілочка розмарину
  • 2 лаврових листа
  • 1 цибулина нарізати шматочками
  • 1 морква нарізати шматочками
  • Сіль

Соус:

  • ¾ л. окропу
  • 2 пряні червоні хорізо, нарізані кубиками
  • 100 г. в’ялений бекон, нарізаний кубиками
  • 2 скибочки чилі
  • 2 зубчики часнику, нарізані скибочками
  • 1 столова ложка безглютенового борошна
  • мелена паприка без глютену
  • олія
  • Подрібнені: 2 часник і петрушка

Розробка:

  1. Дуже чисто мийте шматочки подушок щок і вух, натирайте лимоном.
  2. Покладіть всі інгредієнти в казан і залийте водою. до Сіль.
  3. Кип’ятіть одну годину (якщо готувати в скороварці лише 15 хвилин).
  4. Запасіть ¾ літра окропу.
  5. Решту злити. Відокремте вухо та вилицю та дайте охолонути.
  6. Нарізати невеликими шматочками. Викласти в запіканку.
  7. На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте часник. Трохи протушкуйте бекон, а потім додайте чорізо і залиште його на хвилину в спокої.
  8. Додайте паприку та борошно, і негайно покладіть воду, яку ми зарезервували (паприка, якщо їй дозволено підсмажуватись, гірчить).
  9. Поливаємо соусом м’ясо, яке ми маємо в запіканці. Трохи перемішайте і варіть 10 хвилин.
  10. Перед зняттям з вогню додаємо фарш, який ми приготували з часником і петрушкою над ним.


Цей прийом повинен мати більше недоброзичливців, ніж послідовників, але я залишив це для тих, хто любив згадувати про ці типи плит. Вона буде куїнар ла мева кобила, ха, що вона s’atreveix amb tot ha ho saberu. Це один із спеціальних молтів seves a la cuina i, який мав ресторан, la feia moltíssim.

CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC

Інгредієнти для кип’ятіння: (6 осіб):

  • 2 галети свинини (розділені на 4 скибочки)
  • 2 орелі (порція) (розділена на 4 частини)
  • 1 лимон
  • філія frígola
  • рамета від ромера
  • 2 фулі плачу
  • 1 ячмінь, вирізаний в грубі
  • 1 картопля, вирізана хрест-навхрест
  • Сіль

Соус:

  • ¾ л. від l’aigua de boil
  • 2 пряні червоні ксорічети, даует
  • 100 г. вилікуваний салат, до дауетс
  • 2 чуми-роданксети (бітксо)
  • 2 великих d’all, в аркушах
  • 1 безглютенова фарина кульлерада
  • pebre roig mòlt без глютену
  • оліо
  • Пікада: 2 оллі і джуліверт

Розробка:

  1. Винайміть бенкетки els trossos de galtes i d’orelles, помийте llimona.
  2. Покладіть всі інгредієнти в казан і залийте водою. до Сіль.
  3. Deixar кип'ятять одну годину (якщо вона використовується в скороварці лише 15 хвилин).
  4. Зарезервуйте 3/4 літра кип'ятку.
  5. Оцінка віднімання. Окремі l’orella та la galta та deixar ends.
  6. Вирізати на мембрані. Поза в касолі.
  7. На паельці розігрійте слюду і обсмажте їх усіх. Помішайте смажений слюдяний салат, залиште його, не впливаючи на хорішет, і залиште на мить.
  8. Впливає на пебре-ройг і фарину, а потім покладіть воду, яку зарезервовано (пебре-рейг, якщо це deixa torrar, гірчить).
  9. Кидайте соус на печиво та орелу, які мали а-ля кассола. Виправте слюду і дішар на 10 хвилин.
  10. Abans de treure del foc, киньте на укус, що haurem fet amb l’all i el julivert.

Джерело рецепта: Mama Glutoniana

Фотографії, що належать: Jordi Aymà