Успішна класика

Вибір найбільш зрілого з них або конкретного сорту та знання часу їх приготування - це деякі хитрощі, яким ми повинні слідувати, щоб вийшло справді смачно

Томатний соус - один з найбільш класичний та універсальний з того, скільки складають кулінарні книги, з цієї причини вона бере участь і бере участь у незліченних рецептах. Заправка, яка чудово поєднується з м’ясом, макаронами, картоплею, яйцями або овочами, або забезпечує ідеальний контраст, додаючи соковитість або посилюючи його смак. Основним інгредієнтом цього основного рецепту із середземноморським смаком є помідори, який супроводжується цибулею, часником, сіллю та оливковою олією. Однак його гастрономічний успіх зробив це гідний численних версій по всій планеті. Так, наприклад, у Мексиці прийнято включати перець чилі, коріандр і лимон; тоді як у Греції вони включають корицю та інші прянощі із землі.

хитрощі

Хоча на полицях супермаркетів представлена ​​щедра пропозиція цього барвистого соусу, правда полягає в тому, що домашні варіанти дозволяють отримати максимум від цього овоча, вони набагато корисніші і, крім того, вони смачніші. Однак готувати його вдома багатьом здається химерою. Однак це дуже проста підготовка, яка вимагає менше часу, ніж ти думаєш. Крім того, вам просто потрібно виконати кілька простих кроків. Дій!

Вибір інгредієнтів

Як ми вже згадували раніше, існує незліченна кількість версій цього соусу, які із задоволенням допускають безліч інгредієнтів. У цьому випадку ми обрали наступне:

  • 1 кг помідорів
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 зеленого перцю
  • 1 столова ложка базиліка
  • Оливкова олія
  • Сіль

Що стосується помідорів, то важливо, щоб вони мали хороший ступінь дозрівання, оскільки кінцевий результат залежить від цього аспекту. Причина в тому, що вони мають більший вміст м’яса і води, що робить соус соковитішим. Крім того, вони надають a набагато солодший смак, уникаючи того, що нам доводиться виправляти кислотний смак, що характеризує їх, за допомогою альтернативних підсолоджувачів. А який найбільш підходящий сорт? Хоча ми можемо знайти численні класи на ринку, не всі вони того варті. Найбільш привабливими є томат груша та волове серце, і щедрі на м’ясо, і дуже соковиті.

Кроки

Ми починаємо з організації інгредієнтів. Спочатку ми подрібнюємо часник на невеликі шматочки, ріжемо цибулю і перець брунузом, очищаємо від помідорів шкірку і резервуємо. З повагою до помідор нарізаний У нас є кілька альтернатив, все залежить від кінцевої текстури, яку ми хочемо. Якщо ми вирішимо додати їх цілими, крім того, що залучимо більше часу на приготування, ми отримаємо соус з більш грубою текстурою і тьмяно-рудуватим тоном. У разі їх подрібнення, це займе менше часу; навпаки, остаточна текстура буде дуже грубою і матиме томатну стружку. Найкращий варіант розчавити їх попередньо, так соус буде вишуканим і вишуканим.

Помідори повинні бути стиглими, оскільки вони солодші і містять більше м’яса та води

Ми продовжуємо робити софріто. Для цього цибулю і перець ми пашовуємо в каструлі з оливковою олією. Важливо готувати їх на повільному вогні, оскільки це дозволить досягти ідеальної точки карамелізації, надаючи соусу неповторний смак. Тим часом ми очищаємо шкірку від помідорів і бланшувати в каструлі з окропом. Потім вони ми знімаємо шкіру і ми пропускаємо їх через блендер. Додати подрібнений помідор і часник до соусу і приправити сіллю. Варимо на повільному вогні і не надягаючи кришку -таким чином ми сприяємо правильному випаровуванню овочів та зменшенню соусу - під час 45 або 50 хвилин приблизно.

Перед закінченням додайте базилік і орегано і варіть ще кілька хвилин. На випадок, якщо ви цього захочете вишуканий, елегантний та вишуканий соус, Бажано пропустити його через млин, а потім через китайське ситечко. Хоча його також можна подрібнити в блендері. Однак у цьому випадку він буде мати більш помаранчевий та менш інтенсивний відтінок. З іншого боку, якщо ми віддаємо перевагу заправці з більш сільською, компактною і щільною текстурою - подібною до софрито -, в якій цінують овочі, досить залишити її такою, яка є. На закінчення, якщо потрібно, випрямляємо точку кислотності додавання цукру; ароматизатор, зі спеціями; і смак, з сіллю.