безпомилкова порада

Думати про баланс і різноманітність, а також давати волю творчості - це запорука успіху з цією стравою. Ось як слід поєднувати різні інгредієнти.

Салат: набір змішаних овочів, нарізаних шматочками і заправлених сіллю, олією, оцтом та іншими речами. Саме визначення, запропоноване словником Королівської іспанської академії, дає уявлення про безліч можливостей що пропонує цей препарат.

приготувати

Салат присутній у нашому житті як основна страва або як гарнір, не менше ніж з 600 року до н. C. і його винахід належить персам. Однак назва походить від Римської імперії, яка називала цю страву "herba salata", овочі, до яких вони додавали сіль. Значно пізніше, на початку 17 ст, Себастьян де Коваррубіас, лексиколог і капелан Філіп II, Він згадував про це у своєму знаменитому "Скарбі кастильської чи іспанської мови": "Це овочеве блюдо, яке подають до столу, і оскільки вони додають сіль, щоб покращити смак і виправити холод, це було називається салатом ".

"Додайте хрусткі елементи для різноманітних текстур та продукти, багаті умами"

З тих пір і до цього часу є кілька різновидів салатів, які ми готуємо в наших будинках. З простого салат (салат, помідор, цибуля, оливки, олія, сіль та оцет) а-ля Цезар (салат ромен, курка, сухарики, сир та соус на основі анчоусів, яєць, оцту та часнику в якості заправки), що проходить через куртку (картопля, помідор, перець, тунець і зварене круто яйце). Але Як внести інновації в салати. і вдарив? Як переконатися, що той, який ми готуємо, є ідеальним салатом?

Шеф-кухар Самін носрат, Хто "Нью-Йорк Таймс" каже, що "людина, яка хоче навчитися поєднувати правильні техніки з найкращими інгредієнтами", має відповіді. Його книга "Сіль, жир, кислота, тепло", яку він видав в Іспанії Neo Person, це вже успіх; настільки, що крім отримання престижних кулінарних нагород, таких як Фонд Джеймса Борода, Netflix присвятив йому документальний фільм.

Овочі, фрукти, ароматичні трави, бобові, злакові, риба, м'ясо, яйця та горіхи. За словами шеф-кухаря, усі ці продукти можна використовувати (не одночасно) для приготування салатів. Тому перша порада - зняти корсет із типових чотирьох-п’яти інгредієнтів і задіяти свою фантазію. Звідси секрет приготування хорошого салату, як зазначає Носрат, "добре відкалібруйте кількість солі, жиру та кислоти містять. А якщо хочете піти далі, додайте хрусткі предмети для різноманітних текстур та продуктів, багатих на умами, для посилення смаку ". Джерела умами, які добре поєднуються в салатах, включають помідори, гриби, анчоуси, сир та соєвий соус.

Включіть білки, вуглеводи та жири

Смак у різноманітності, але щоб не впасти в помилку, що наш салат - це „миска з речами” без рими чи причини, важливо правильно поєднати інгредієнти. Хороший ключ до цього - думати про групи поживних речовин і шукати рівновагу. Це допоможе нам як переконатися, що рецепт буде поживним, так і контролювати калорії, оскільки салат не обов’язково є синонімом „легкого”. Щоб зробити цілісне і гармонійне блюдо, ми можемо додати елементи трьох основних харчових груп (вуглеводи, білки та жири) та інші, що забезпечують нас мікроелементи. Прикладом може бути салат з авокадо, крутого яйця, волоських горіхів та помідорів черрі, заправлений цитрусовим винегретом.

Після того, як інгредієнти будуть відібрані (без обмежень, подумайте про насіння, ягоди, бобові, паростки, горіхи, овочі всіх кольорів, блакитну рибу.), Ті, які потрібно промити, потрібно якомога більше процідити і добре просушити. Немає нічого огиднішого за водянистий салат. Точно так само, якщо ми використовуємо крес-салат або шпинат, спочатку потрібно видалити хвости. А що стосується салату та великих листових овочів, їх зручно нарізати (руками) до розміру укусу.

Зручно приправляти найніжніші інгредієнти якомога менше, окремо, і додавати їх в салатник в кінці

Пора збирати салат, і тут важливий порядок. Дуже поширена помилка (і фатальна для кінцевого результату) покласти всі інгредієнти в салатник випадково, заправити і ретельно розмішати. Найбільш послідовна їжа повинна знаходитися внизу, і при необхідності немає ніяких проблем одягатися шарами а не лише один раз в кінці підготовки. Найменші або найніжніші інгредієнти (трави, паростки, подрібнені горіхи) потрібно якомога менше заправляти, розлучати і додавати до страви, коли ми будемо це представляти.

Основне питання: пов'язка. Ми схильні розглядати це як просто доповнення, але воно є незамінна частина салату. Як зазначає Самін Носрат, "поєднання салату з правильною заправкою є настільки ж важливим, як поєднання їжі з найбільш підходящим вином".

Крім олії та оцту

У своїй книзі шеф-кухар пропонує дві прості та ефективні поради: "У разі змішаних салатів покладіть салати у велику миску і злегка приправте сіллю. Додайте помірну кількість заправки та розмішати руками щоб листя добре просочилися. Скуштуйте листочок, потім додайте ще солі та приправи за смаком. Для складених салатів переконайтеся, що кожен предмет приправлений і приправлений окремо. Якщо вам вдасться порадувати кожен укус, ви почнете думати про салати з таким ентузіазмом, про який ви ніколи б не уявляли ".

Оливкова олія - ​​ідеальний замінник будь-якої заправки, але якщо ми трохи вдосконалимо, то врахуємо, що деякі продукти просять більш сливочна, гладка заправка, тоді як інші віддають перевагу кислотний пунш. Так, у першій групі ми знаходимо артишоки, моркву та капусту (які, на думку шеф-кухаря, дуже добре поєднуються з гірчичними заправками), а в другій - салат і стручки (ідеально підходить до винегрету з червоного вина) або варені яйця, руколу та зелень який виграє с сплеск лимона).

Змішувати салат руками важливо, оскільки це дозволяє контролювати кількість заправки краще, ніж якщо ми робимо це зі столовими приборами. І це завжди погоджується тест після закінчення, на випадок, якщо щось потрібно виправити перед подачею. Варто готувати салати в домашніх умовах зі свіжими та натуральними інгредієнтами та уникати готових салатів та соусів, багатих насиченими та трансжирами. Якість першого варіанту порівняно з другим незаперечна. І скажімо це теж, виготовлення салатів - це творчий процес, який може принести масу задоволення.

Баланс, різноманітність та смак. Вони, безумовно, є трьома ключами, щоб наш салат мав повний успіх, і їдачі насолоджувались ним, знаючи, що, крім того, вони добре харчуються і не збираються витрачати калорії.