Цілющий ефект баклажанів

чудові

Баклажани особливо рекомендуються діабетикам та хворим на ревматизм або захворюваннями печінки та нирок. Він має кровотворні, сечогінні, протизапальні та травні властивості. Не рекомендується людям з надмірним утворенням шлункової кислоти та виразкою шлунка. Згідно з американськими дослідженнями, вміст антоціану (рослинного барвника, що належить до флавоноїдів) у баклажанах сприяє використанню вітаміну С, може відігравати певну роль у лікуванні онкологічних хворих, запобігати серцево-судинним захворюванням, знижувати рівень холестерину та підвищувати рівень захисного ЛПВЩ холестерин в крові. Антоціанін також надає стимулюючу дію на різні функції мозку; ця сполука міститься, зокрема, у червонокачанній капусті. Непоглинаючі (абсорбовані) флавоноїди в баклажанах зазнають інтенсивних процесів трансформації в шлунково-кишковому тракті, що завершується утворенням простих фенольних кислот: ці сполуки тепер легко всмоктуються через слизову оболонку тонкої кишки. Прості фенольні кислоти є антиоксидантними, протизапальними сполуками.

У медицині екстракт баклажанів рекомендується для лікування захворювань печінки та жовчі. Індійська натуропатія каже, що овочі можуть бути корисними при хронічній астмі та бронхіті.

Страви з баклажанів

Коли баклажани смажать на жирі, вони поглинають багато жиру: згідно австралійських досліджень скибочка баклажана за 70 секунд поглинає більше 80 грамів жиру, тим самим значно збільшуючи енергетичний вміст. Він краще засвоюється, готуючи з баклажанів нежирні страви.

Баклажани - одна з найбільш вживаних страв у балканських народів і в середземноморській дієті, часто їдять замість м’яса. Його не можна вживати в сирому вигляді. Типовими прянощами на Балканах є базилік, м’ята (грона), перець, орегано, цибуля, часник та зелена петрушка. Помідори також додаються багато разів. З нього також готують жирні салати та страви в поєднанні з іншими овочами.

Шкірку баклажанів не завжди потрібно видаляти перед випіканням та варінням (це залежить від характеру їжі), плодоніжку потрібно зрізати разом пальцем фрукта. З нього можна готувати салати, попередні та запіканки, а також популярний серед смажених у фритюрі. Можна використовувати в супах, овочах, приготованих на пару, як соус, як гарнір. Найпоширеніший спосіб приготування - баклажановий крем. Як грецька мозаїка, так і французька, прованський рататуй - це страви з баклажанів в одне блюдо. Каталонська ескалівада - овочевий гриль, а салат з винограду - румунський та трансільванський угорський рослинний крем.

Вміст поживних речовин у баклажанах

Він має низький вміст енергії (27 ккал/100 г; 113 кДж/100 г), вміст білка 1,3 г/100 г і низький вміст вуглеводів (4,8 г/100 г). Його також можна вживати діабетикам та дієтологам залежно від способу приготування (з низьким вмістом жиру): він також містить 0,2 г/100 г жиру та 2,58 г/100 г харчових волокон. Високий вміст води (92,3 г/100 г).

Цінні джерела вітаміну С (30 мг), фолієвої кислоти (31 мкг), ніацину (0,60 мг) та пантотенової кислоти (0,23 мг). Вміст мінералів надзвичайно значний, що містить 145 мг/100 г калію, 21 мг/100 г фосфору, 16 мг/100 г магнію і 10 мг/100 г кальцію. Вміст натрію у нього низький, 3 мг/100 г. Пурин (21 мг/100 г) і щавлева кислота (10 мг/100 г) мають низький вміст. На додаток до вищезазначеного, він також містить антиоксидант убихінон (Q10: 0,21 мг/100 г): сполука відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі та зв'язуванні вільних радикалів, шкідливих для клітин.

Короткі рецепти баклажанів

Крем з баклажанів

Два шматки очищеного, нарізаного кубиками баклажана з головкою натертої цибулі на невеликій кількості оливкової олії (може бути маргарин або інше масло), ми готуємо на пару. Розм’якши, додай два шматочки помідорів, нарізаних кубиками, чотири зубчики подрібненого часнику, трохи солі та орегано і, нарешті, невеликий пучок подрібненої зелені петрушки, добре перемішай, а потім змішай у пасту. Викладаємо на тости, прикрашаємо кільцями томатів або тертим сиром.

Овочевий крем «Вінетта Трансільванський»

Запечіть кілограм баклажанів у духовці, потім очистіть і процідіть з нього сік. До очищених, подрібнених баклажанів додати більшу головку цибулі, посолити за смаком і добре перемішати з децилітровим маслом або майонезом. Ми можемо намазати його підсмаженим або коричневим хлібом.

Трансільванські баклажани

Трансільванський рецепт маринованих маринованих баклажанів, який дуже смачний для холодного салату або навіть на сніданок, вечерю. Ми щойно з’їли запас домогосподарок у долині Бога. Ми були справедливо уповноважені їсти все, що ми могли знайти в коморі, і замість цього залишати що завгодно. Це буде добре для наступних відпочивальників.

Цей баклажан очищали від шкірки, кружляли, злегка готували на пару в олії, приправляли часником і міцним перцем і поміщали в каменярську банку. Перець, часник і баклажани чергували по черзі. Як я пізніше дізнався, в останній раз мені все-таки потрібно залити достатньо оцту, солоної олії, щоб прикрити це і спустити слину. Таким чином його можна зберігати і на зиму. Кажуть, що йому не потрібні ніякі консерванти. Цього року я також спробую зимове сховище, але мені це здалося смачним і вдома. Якщо ви їсте його на сніданок, просто додайте трохи тостів, і ви гарантовано не будете голодні до обіду!

Арабські баклажани

Більш простий і мурашиний варіант салату з аравійських баклажанів також можна зробити вдома. Його простіший рецепт - це майже слово в слово, подібне до першого, з тією різницею, що баклажани не очищаються від шкірки, а оцет залишається поза ним. Поклали зверху подрібнену зелень петрушки і трохи базиліка. Це дуже смачно для закусок, м’яса або просто для сніданку на вечерю. Так, вони роблять це з оливковою олією, і тому на смак він різний!

Грецькі баклажани

2 більших баклажана,

4 столові ложки олії,

2 зубчики часнику,

1 пучок петрушки, кілька пасом кропу,

1 столова ложка томатного пюре,

5 дкг сухарів,

2 столові ложки борошна,

1 головка натертої цибулі.

Приготування грецьких баклажанів:

Один з баклажанів запікається в духовці, очищається від шкірки і подрібнюється пластиковим ножем. Обсмажте цибулю на двох ложках олії, додайте часник, обсмажуйте 1-2 хвилини, додайте дрібно нарізану зелену петрушку, кріп, сіль і перець.

Перемішайте подрібнені баклажани, томатне пюре та сухарі. Дайте постояти 20-25 хвилин.

Очистіть інший баклажан, наріжте його до товщини пальця, додайте трохи солі і обсмажте в борошні, змоченому в розігрітій олії.

Розкладіть начинку між двома скибочками баклажанів і покладіть ці подвійні скибочки на вогнетривку тарілку.

Влийте 2 дл сметани і добре обсмажте в духовці.

Шаруваті баклажани, або вивчення мови шар за шаром

Очистіть менший від огірків баклажан, помийте його і наріжте скибочками товщиною в пальці. Таким же чином підготуйте очищені від шкірки помідори і відкладіть їх до використання. Готуємо дрібно нарізану цибулю і кріп, часникове пюре, сіль, сметану, крихту. Баклажани солимо, перчимо, смажимо на невеликій кількості олії до приємного червоного кольору, ми кладемо його на решітку до вживання. Потім обсмажте цибулю до золотисто-жовтого кольору, додайте фарш, приправте і обсмажте. Потім додайте рис, залийте водою, тушкуйте до м’якості. Зняти з вогню і додати часникову пасту. Змастіть деко, посипте крихтою і покладіть на дно шар смажених баклажанів. На цьому ми рівномірно розподіляємо м’ясне рагу. На завершення накрийте скибочками помідорів та рештою обсмажених баклажанів. Посипте сметаною, посипте кропом і, нарешті, випікайте готовим у духовці.

Більше рецептів баклажанів: www.bojtoles.hu

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!