ТРАДИЦІЙНІ АРОМАТИ

Цей традиційний десерт з іншого боку Атлантики має солодкуватий смак та насичений оранжевий колір. Відтворити оригінальну версію просто, але вимагає декількох хитрощів. Мета!

В Америці важко уявити стіл Подяки, різдвяну вечерю чи ніч Хеллоуїна без присутності гарбузового пирога або 'гарбузовий пиріг '. Цей барвистий солодкий - один з найбільш класичних десертів у світі. Північноамериканська кулінарна книга споконвіку. Оскільки його назва закликає задуматися, його головним інгредієнтом є гарбуз. За даними джерел, цей овоч був інтродукований перших поселенців у Північній Америці ті, хто звично споживав його, відварювали або смажили. Однак американцям здався смак цього кукурбіту несмачний і непривабливий. Тож, щоб збільшити його, вони придумали змішувати його з молоко, мед та інші спеції. Вони не створили типовий торт, яким ми знаємо його сьогодні, але закладали основи, стимулюючи творчі здібності та експерименти на кухні.

торт

Хоча існують різні теорії, одна з найбільш прийнятих - та, яка стверджує, що це був французький кухар Франсуа П’єр де ла Варен який наважився створити першу версію цього солодкого, яку він назвав Гарбузовий торт, що було відображено в його книзі "Le vrai cuisinier". Успіх рецепту був таким, що він подорожував по більшій частині Європи, а звідти - до Північної Америки, де набув величезної популярності, якою користується в даний час.

У кожної американської родини є свої звичаї, але цей рецепт відповідає найбільш класичному "гарбузовому пирогу"

Як би там не було, гарбузовий пиріг є осіння осінь у Сполучених Штатах, хоча це правда, що з настанням зимових холодів це все більше займає головне місце за нашими столами. Як і у багатьох рецептів, існує безліч версій, особливо на іншому березі океану, де кожна сім’я має свої звичаї та традиції. Оскільки ми маємо намір зробити "гарбузовий пиріг" вірним американська версія, нас надихнув рецепт, запропонований популярним кухарем Пола Дін.

Інгредієнти

  • 170 г звичайного борошна
  • щіпка солі
  • 100г холодного вершкового масла
  • 2 столові ложки цукрової пудри
  • 1 жовток

Для начинки:

  • 1 середній гарбуз
  • 145 г кленового сиропу
  • 1 чайна ложка кориці
  • ½ чайної ложки меленого імбиру
  • ¼ чайна ложка меленої гвоздики
  • 3 столові ложки золотистого рому (за бажанням)
  • 2 великих яйця, збиті
  • 150 мл випареного молока

Рецепт поетапно

Перед початком рецепту ми розігріваємо духовку до 200ºC. Тим часом ми чистимо гарбуз, вилучення насіння та волокон всередині, і наріжте його клинами. Потім ми одягаємо їх бризками оливкової олії і смажимо в духовці близько півгодини. Є ті, хто за приготування гарбуза; однак цей метод настійно не рекомендується, оскільки він підтримує рівень води овоча, що ускладнює застигання торта і, крім того, зменшує його смак та інтенсивність. Ось чому американці звертаються до консервований гарбуз, оскільки зазвичай містить менше води. Однак якщо ми продовжуємо намір його готувати, досить буде додати півсклянки води. Ця кількість запобігає прилипанню патисона до дна ємності, поки він не виділить власний сік.

Після закінчення цього часу ми виймаємо шматочки гарбуза з духовки, виймаємо м’ясо зсередини і подрібнюємо міксером до отримання дрібний крем; ми дозволяємо злити над друшляком або ємність, накриту тканиною на годину, і відставити. Тим часом ми готуємо тісто. Для цього ми змішуємо в мисці борошно, холодне вершкове масло і щіпку солі і вимішуємо вручну, поки не отримаємо текстуру, подібну до сухаря. Додаємо цукор і продовжуємо вимішувати ще кілька хвилин. Потім ми включаємо яйце, розведене в двох столових ложках холодної води і ми добре розмішуємо.

Французький шеф-кухар Франсуа П'єр де ла Варен створив першу версію, і її успіх був приголомшливим

Викладаємо тісто на основу та боки форми, накриваємо фольга і дайте йому охолонути приблизно півгодини. Після цього часу ми розміщуємо кухонні ваги -Ви також можете використовувати мішок, наповнений нутом - над контейнером і спекти 200ºC під час п’ятнадцять хвилин. Потім дістаємо форму з духовки, виймаємо папір і гирі і знову випікаємо при 180 ° С ще п’ять-десять хвилин, поки тісто не придбає золотистий відтінок.

Тоді ми робимо наповнення з якого складається торт. Для цього ми змішуємо гарбузовий крем, який ми зарезервували в мисці, з кленовим сиропом, імбиром, гвоздикою, корицею та ромом і енергійно розмішуємо. Нарешті, додаємо збиті яйця та випароване молоко потроху і ми продовжуємо перемішувати до отримання дрібного і стабільного крему. На закінчення заливаємо начинкою форму, вистелену тістом, і випікаємо 40 або 50 хвилин. Через півгодини варіння ми можемо перевірити, чи готове солодке, вставивши виделку. Якщо зубці виходять без залишків тіста, ви готові. Ви досягли солодкого місця, коли на внутрішній стороні торта з’явиться а творожиста, але хитка текстура. Дайте охолонути і подавайте до столу. Якщо ми супроводжуємо його кремом, результат буде непереборним.