Інгредієнти для 6 осіб)
- 1 іберійська свиняча корейка приблизно 1 кг
- 10 скибочок бекону або в’яленого бекону
- 15 кураг
- 150 мл води
- 4 столові ложки абрикосового варення
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 2-3 гвоздики
- 2 палички кориці
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- Чорний перець
1. Доведіть каструлю з ½ склянки води до кипіння, додайте абрикоси та палички кориці, знову доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте їм регідратати протягом 20 хвилин. Видалити абрикоси. Змішайте цукор, лимонний сік і варення з отриманою рідиною.
два. Відкрийте свинячу вирізку, спочатку розріжте її з високої сторони всередину, а потім знову вниз і в напрямку до центру, щоб отримати рівну вирізку. Приправте сіллю і перцем, зверху викладіть абрикоси, розкачайте м’ясо над собою, щоб переформувати оригінальний циліндр, оберніть скибочками бекону і пов’яжіть кухонною ниткою, щоб зберегти форму.
3. Покладіть на деко, знову приправте сіллю і перцем, полийте олією і додайте корицю та гвоздику, прикріплені до ниток, що оточують м’ясо. Варіть у духовці, попередньо розігрітій до 200 ° C, 45 хвилин, час від часу посипаючи абрикосовою рідкою сумішшю. Подавати нарізаним скибочками разом з кулінарним соком.