Підготовка:
1. Інгредієнти повинні бути принаймні кімнатної температури. З 3 дл теплого молока, дріжджів, 1 чайної ложки цукрової пудри, 3 чайних ложок борошна зробіть напівгусту закваску (каструля, в якій вона робиться, повинна бути більшою, щоб набряклій заквасці було місце, і ми варимо її в тепле місце; сіль не повинна торкатися закваски, бо тоді мег).
2. Змішайте жовтки з іншим цукровим порошком, додайте до стиглої закваски, влийте злегка розтоплене вершкове масло, молоко, змішане з сіллю і борошном. Отримайте м’яке тісто з щільністю пирога. Збивайте дерев'яною ложкою 20 хвилин або вимішуйте машиною. Посипте зверху борошном, накрийте і підніміть його в теплому місці добрий півтора рази.
3. Потім накриваємо його на борошняній дошці, стискаємо руками до товщини пальця, вириваємо пончиком розміром зі склянку води і накриваємо на злегка посипаній борошном дошці, прибл. Випікайте 30 хвилин. Однак будьте обережні, щоб не переборщити з тістом, бо тоді стрічки не буде.
4. Смажте пончики на середньому вогні на постійному вогні. Перевірте температуру олії за допомогою невеликого шматочка тіста. Якщо буде занадто жарко, пампушка раптом пропечеться, а всередині залишиться сирою, часу на ріст немає. Випікайте лише стільки, скільки зручно поміститься у формі для запікання одночасно, лише щоб дати тісту можливість вирости. На початку випікання накрийте сковороду, а потім, якщо пончик перевернутий, продовжуйте випікати без кришки. За допомогою ложки-фільтра візьміть її на паперовий рушник, щоб ввібралася зайва олія. Вимісіть впалі краї, знову вирвіть і випікайте востаннє. Посипте пампушку ще гарячою цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром, і відразу подавайте до персикового варення.
З інгредієнтів ми можемо зробити приблизно 28-30 пампушок.