У століття з дня народження гурмана кухарі, журналісти та кулінарні блогери віддають належне її спадщині та обирають страви з міфічних `` рецептів приготування 1080 '', які найбільше їх відзначили.

У той час, коли гастрономія сповнена розваг та позер, більше ніж необхідно виправдовувати таких фігур, як Сімоне Ортега, народження якої відзначає століття цієї середи. Ортега була першопрохідцею у світі гастрономії, якій не слід було робити нічого легкого поза суто побутовою сферою, коли жінки були навіть непомітнішими, ніж сьогодні. Видатний гастроном там, де вони існують, вона завітала на всі кухні Іспанії зі своїми кулінарними книгами з 1970-х років до наших днів. Французького походження, але народилася в Барселоні, вона змусила нас записати посібник для Жіночої секції, щоб зрозуміти, що їжа виходить далеко за межі необхідності: це одне задоволення.

найбільше

Його перша книга, 1080 рецептів приготування страв, опублікована в 1972 році, була вірульним явищем ще до існування вірусу, і в даний час, маючи понад 60 видань, вона залишається на трибуні бестселерів нашою мовою. У ньому ми навчились поливати овочі бешамелем, коли все ще не ходили цілий день, щоб рахувати калорії чи приймати Данаколь: діти, яким пощастило, що ця книга була знайдена на сімейних кухнях, пройшли щасливе дитинство.

Він скрасив повсякденну кухню, створивши смачні та безпомилкові домашні страви. Як виявила наша колега Ракель Пінейро, витрачаючи тиждень, їдячи страви, рецепти Сімони Ортеги рідко дають крах. Крім рецептів, він також навчив нас способу розуміння кулінарії. Він навчив нас, що вам потрібно планувати, цінувати продукти, розуміти їх та поважати їх сезон. Незважаючи на те, що оригінальне видання не включало фотографії - те, що вони намагалися змінити кілька років тому з деяких відомих національних блогів - і тисячоліття дещо схоплені за тим, що має менше візуальної інформації, ніж Tasty, є англійське видання з 2017 року. проілюстровано Хав’єром Маріскалем та відредаговано Файдоном, що оживляє 1080 рецептів із 400 ілюстраціями.

Вплив Ортеги величезний, і саме тому ми попросили кухарів, журналістів, блогерів та інших особистостей з гастрономічного всесвіту вибрати рецепти гастронома, які їх найбільше відзначили.

СИРНИЙ ДУХ

«Враховуючи її французьке походження - насправді її прізвище було Кляйн, - для мого неслухняного піднебіння найцікавішими рецептами цієї жінки є рецепти, що позначають її походження: кіче-лорейн, сирне суфле та інші класичні речі, такі як куріпки з виноградом або кроляча цивета», - пояснює Мугаріц шеф-кухар Андоні Адуріз. "Суфле повертає мене до тих часів, коли час по-іншому бився, і приготування їжі було способом супроводжувати його. На кухнях багатьох молодих домогосподарок все полягало в прояві елегантності. І термін суфле, також солене, був синонімом вишуканості. Мені подобається ця вишукана наївність, і тому я вибираю цей рецепт ".

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ

"В одній із спільних квартир, в якій я жила, нас дуже потішило, що в одному зі своїх рецептів Сімона вказала" гвоздику (спецію) ", щоб ти не засунув гвинт у горщик", - згадує вона Рейчел Пінейро, журналіст EL PAÍS, Vanity Fair, Condé Nast Traveler та інших ЗМІ. "Окрім цього, якби мені довелося вибрати один із 1080 рецептів, це був би перший, який я зробив, той, що стосується шоколадного бісквіта (1013 мого видання). Його максимальна складність полягає в 3 яйцях, однакова вага борошна, однакова вага цукру, однакова вага вершкового масла. ', що може бути дещо складно підрахувати, якщо у вас немає ваги або той, який у вас є, не дуже точний, але в іншому випадку це це такий простий і апетитний рецепт, за допомогою якого багатьом дітям хочеться помішатись на кухні. Для мене рецепт шоколадного торта - бути з моїм двоюрідним братом у селі, з’їсти половину тіста сирим і не мати можливості регулювати ну піч із запальними результатами. Чудові спогади. Дякую, Сімоне ".

ІСПАНСЬКА СОУС

"Я пам'ятаю, що завдяки цій книзі я вперше в житті зміг приготувати соус", - каже кухар Девід де Хорхе. "Соус, який я готую і сьогодні час від часу, коли у мене немає ресурсів, і я поспішаю. Сімоне Ортега навчила мене смажити багато дуже подрібненої цибулі на оливковій олії, практично до тих пір, поки вона не підгорить, супер пасерована. Потім у пунш додається борошно, вино - те, яке я відкрив, червоне чи біле, мені було все одно - струмінь коньяку, коньяку, Соберано чи чогось іншого, що містив мій батько, а також додавали бульйон або воду ".

"Коли бралася консистенція іудейського бітуму, я пам’ятаю, процідив його і поклав у блендер. Цей соус, який був експрес-іспанським соусом, використовувався для виготовлення котлет, для отримання свинячої вирізки або російських стейків або для супроводу Це дуже привабливий соус, дуже щетина і дуже смачний, який готується блискавично: це моя пам’ять про те, що Сімоне Ортега допомогла мені в житті, щоб зробити свій перший соус ".

Американські млинці

«Відомі рецепти приготування 1080 Сімоне Ортеги були важливими в моєму підлітковому кулінарному пробудженні, поряд із приготуванням мами та бабусі», - пояснює вона. Міріам Гарсія, автор «Зимового гостя». "У моєму домі було не так багато кулінарних книг, але ми не пропустили їх на початку сімдесятих, маючи знамениту книгу Жіночої секції та книгу рецептів Сімоне Ортеги, такі повні та з тими рецептами, які завжди виходили, як я вже говорив Сама Донья Сімоне. Я досі маю належним чином побиту копію, яку моя мати подарувала мені в 1986 році, ще в мезозої. Найкращий троус ".

"Будучи нерозкаяним ласуном, яким я був раніше - зараз я переддіабетик і нормував солодощі - один із перших рецептів, який я приготував і який неодноразово повторював, були американськими млинцями; поки я не прочитав у кулінарній книзі, що ті чудові млинці, які вони подавали в усіх їдальнях Мадрида, їх можна було приготувати вдома, вони були для мене захопленими. Я завжди готував одну і ту ж формулу для своїх дітей, насолоджуючись такою чудовою книгою рецептів з покоління в покоління і виховуючи ласун до нескінченності і далі ".

КРОКЕТИ СОЛОДКІВ, ПОЛИНИХ ТА ВОЛОСНИХ СОЛОДКІВ

Журналістка та письменниця Кармен Алькарас дель Бланко вважає, що рецепти, запропоновані Сімоне Ортега, "ефективні та безпомилкові, плавильний казан регіональних кухонь, де сприймаються ідеально пристосовані чужорідні впливи, приправляються точними порадами, спрощуються з ясністю та порядком, і, не що менш важливо, формується чудовим і ніколи не дратуючим лексиконом ". "Робота є дзеркалом тла та особистості її автора, як це відбувається з справді цікавими кулінарними книгами. Оскільки я не можу вибрати лише один рецепт, я виділю цілий розділ, мій улюблений, а саме субпродукти, де ми знаходимо такі делікатеси, як порожнисті мізки - із щіпкою шафрану -, солодкі хліби, запалені коньяком (без гороху) та солодкі хлібні крокети: будь ласка, бари та печі з Іспанії, поверніть їх! Вітаємо та дякуємо, Сімоне Кляйн ".

ХЕК В ЗЕЛЕНІЙ СОУСІ

«Я можу сказати, що я виріс з його популярною кухнею, - каже Френ Герас, шеф-кухар ресторанів Llamber, Chigre 1769 та Mi Candelita. - Його рецепти нагадують мені про мій дім, бабусю та маму. Його салат, кальмари в чорнилі або його просте і чудове смажене курча. Це було моє дитинство та підлітковий вік: я можу сказати, що я виріс, харчуючись якимось чином разом із Сімоне Ортегою та Марією Луїзою Гарсією, серед інших авторів. Хоча, якщо мені доведеться залишатися з рецептом, я б вибрав хека в зеленому соусі, який обов’язково повинен бути на Різдво вдома ".

КОЛІФОТА З БЕХАМЕЛОМ

"Коли я почала займатися кулінарією, Сімоне Ортега вже була міфом", - згадує шеф-кухар ресторану "Семпроніана" Ада Пареллада. "Вона була людиною, яка створила емблематичну книгу, яка була в багатьох заможних будинках, оскільки вона сама походила з верхньої буржуазії. Усі жінки, які писали кулінарні книги, встигали писати, як, наприклад, маркіза Парабера або Емілія Пардо Базан: жіночий профіль, який завжди створював навколо неї дуже стильну ауру ".

"У мене вдома не було його книги, тому що ми були віддані Ескоф'є, Ігнасі Доменеку і Саборесу, але коли я починав кар'єру, купив 1080 рецептів. Мені соромно зізнатися, що одна з речей, яку я скопіював, - це цвітна капуста бешамель Це було щось дуже елементарне, але вдома ви цього не їли, і я любив це, деякий час я робив це неодноразово, ніби це була велика новинка. Одне мене дуже здивувало - коли я почула, як він це розповідає колись по радіо - коли я зробив щонайменше тричі кожен із 1080 рецептів у книзі, це все життя готування. Тепер, коли книги настільки застаріли, що їх швидко закінчують, редагують та викидають через відсутність продажів, присвятивши все життя приготуванню книги, змусив мене багато задуматися. Від Сімони я сприймаю це: серйозність, професіоналізм, повага до читачів і віра в те, що ти робиш ".

ЦИБУЛЕВИЙ СУП

Альфонсо Перес, автор «Рецептів рецептів», виступаючи: «Найкрутіше видання з 1080 рецептів, які я маю, - це видання Маріскаля, але у мене було п’ять томів, деякі передані у спадок, а інші подаровані. Найпоширенішим було найменше, м’яке м’яке видання, яке мама придбала мені в супермаркеті і продавалось як пончики. Це було до того, як я поїхав до Компостели вчитися на бізнес, коли у мене не було ні блогу, нічого, з 1080 рецептами кулінарії та галицької кухні, Араселі Філгейра та Альваро Кункейро, саме з ним я почав готувати. Як хороші студенти, у нас було мало бюджету, і ми починали здебільшого з супів. Суп з білої цибулі - для тих, хто починає з кухні, і це дозволяє вам багато разів обідати ситним і теплим, це дуже добре ".

"Для початку, коли ви підліток або молода людина, їх рецепти дуже хороші, тому що вони вчать вас готувати, але вони також дуже калорійні. Кухня змінилася: зараз час приготування коротший, і ми псуємо їжу Підсумовуючи, 1080 рецептів приготування - це основне, що кожен, хто любить готувати, повинен мати у своїй бібліотеці, він має верх іспанської та міжнародної кухні, а ви купуєте його у тому форматі, в якому купуєте, це все одно книга для досягнення успіху ".

САЛАТ З РИСУ, ТУНИ І МАЙОНЕЗУ

Мікель Лопес Ітурріага, директор "Ель Комідіста", має дуже ретро тарілку на вівтарі. «Рисові салати не дуже популярні в 21 столітті, але коли я став незалежним ще в середні віки, вони були досить поширеними на літніх столах. Рецепт 1080 навчив мене, як це зробити: справа не в тому, що це квантова фізика - мова йде про підготовку білого рису, змішування його з консервованим тунцем і майонезом і подачу до помідорів, салату та рубаного вареного яйця - але коли ви починаєте готувати, не наступайте на нього. безпечно з кількістю та процедурами, і Сімоне Ортега пояснила їх із кристальною ясністю. Звичайно, я пропустив момент flanera, щоб представити формований рис, і це навіть дозволило мені дуже ризиковані інновації, такі як включення подрібнених оливок, фаршированих анчоусом, і які смакували як висока кухня. Я знаю, що це дуже старий рецепт, товстий і майже по-дитячому, але одне лише роздумування змушує мене виділяти слину ".

МАКАРОНІ З ХОРИЗО

"Л. А. Сімоне, автору міфічної кулінарної книги Е. Л. Сімоне - як я його завжди знав," 1080 "занадто довго говорити - цього четверга виповниться 100 років, а разом із нею і суть іспанської домашньої кухні, цей найнижчий загальний знаменник страв, якими вони діляться у всіх будинках нашої країни ", стверджує Ана Вега Біскайєн, гастроном і журналіст групи Vocento. "Задушевні рецепти на смак по-домашньому і від яких випромінюється душевність, від паельї з усім до сочевиці, паніровських стейків або бісквітного торта. Хоча мій улюблений рецепт - номер 242, рецепт макарон з чорізо та помідорами, з того, про який я вже говорив вам тут ".

"Сімоне Ортега певним чином уніфікувала (а точніше допомогла кодифікувати та встановити) основну кулінарну книгу іспанських сімей та разом з нею національну гастрономічну уяву: те, що будь-який емансипований прагне оволодіти, навіть із схваленим вишкрібанням. Просто для цього та для його чудового рецепти, якими пишаюся старими, - креветками та іншими креветками, канапе, желе! - це потрібно любити. Це був реконструктор домашньої кухні, а отже, набагато впливовіший чи вирішальніший у годуванні мільйонів людей, ніж будь-який зірковий кухар ".