Соління грибів - процес не менш переконливий, ніж їх збір. У випадку з пнями використовується лише певне «лісове м’ясо» - пластинчастий гриб. Інші види не підходять для засолювання, оскільки вони втрачають форму під час варіння. Які рецепти з солоними грибами найсмачніші? Як правильно приймати “лісове м’ясо” на зиму? Ми рекомендуємо правила приготування їжі, збору грибів та зберігання солінь.
Рецепт солоних грибів взимку в банку: сухий спосіб засолювання
«Сухе» засолювання передбачає використання солі без варіння та замочування сировини. За цим рецептом роблять червоно - благородні, «королівські» гриби. Через їх природний пряний смак та смак немає необхідності використовувати додаткові спеції та зелень.
- гриби - 2 кг;
- сіль - 100 г;
- насіння кропу.
Протріть гриб сухою тканиною, обережно видаляючи бруд. На дно глибокої ємності клали шар змішаної з червоним солі і посипали отриманою сумішшю. «Королівський» гриб складається з шарів, кожен посипаний насінням кропу та сіллю.
Придушення (важкий камінь, пляшка води) створюється над ємностями, наповненими грибами. Солоні рожики чистять на холоді протягом 3 тижнів. Якщо підходить час, помістіть запас у банки, наповнені грибами. Налийте 1-2 ст. л. соняшникова олія і булочки.
Рижики повністю готові через 45-50 днів, спробувати гриб можна на 5-й день після засолювання.
Рецепт смачних, солоних грибів взимку: теплий спосіб маринування
Для гарячого засолювання підійдуть гриби веснянки, свині, бички, підгружі. Але потрібно пам’ятати, що перед варінням «мерзенні» гриби замочують у воді на кілька днів. Це робиться таким чином, що з цього виходить вся гіркота.
Інгредієнти для соління:
- чорні гриби (будь-які інші гриби на ваш смак) - 3 кг;
- вода 400 мл;
- сіль - 150 г;
- кріп - 1 пучок;
- часник - 5 ясен;
- 1 шт. солодкий перець;
- імбир свіжий - 50 г;
- лавровий лист - 7 шт.
Медсестри витримують протягом 3 днів, змінюючи воду двічі на день. Відваріть підготовлені гриби в підсоленій воді протягом 25 хвилин.
З горщиків тече вода, гриби миються. Зробіть солоні соління зі спеціями в окремій ємності. Насипте на сковороду сіль, розведіть водою, додайте зелень і спеції, тонко нарізаний імбир. Суп варять, з’єднують з грибами і варять ще 15-20 хвилин.
Потім миску знімають з вогню, кріп і часник, зубчики часнику, додають до солінь. Пригнічення над грибною упаковкою гриби салються в холодильнику протягом 7 днів.
Посипте на нього солоні гриби, додайте солону воду і соняшникову олію. Гриби готові за 1-1,5 місяці, спробувати їх можна через 2 тижні.
Рецепт зимових солоних грибів: холодне засолювання
Холодний спосіб виробництва грибів зберігає його структуру, аромат та смак взимку. Але це менш безпечно, ніж метод гарячого маринування. Це пов’язано з тим, що гриби не піддаються термічній обробці, оскільки вони можуть утворювати небезпечні бактерії.
Пластикові гриби використовують для холодного засолювання, інші види «лісового м’яса» вимочують і втрачають.
Інгредієнти для холодного маринування:
- білі гриби - 5 кг;
- сіль - 300 г;
- листя хрону;
- листя малини;
- кріп - 3 букети;
- лавровий лист - ½ упаковка;
- кмин - 1 пачка (28 г);
- чебрець подрібнений - ½ упаковка;
- перець запашний - 2 ст. л.
Перед тим як гриби готують протягом 3 днів холодним розсолом, додаючи лимонну кислоту.
Підготовлені гриби нашаровують у глибоку ємність, дно якої запікають з сіллю. Поверхні грибів покриті зеленню та спеціями. Гриби слід закладати, шар грибів не повинен перевищувати 7 см.
Коли бак повністю заповнений, гриби придушуються. Протягом 1-2 днів гриби солять при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодне місце (балкон, холодильник або виноробню) на 1,5 місяця. Якщо гриби не дають соку через два дні, в ємність додають 1 літр розчиненої води (20-30 грам).
Крихту кладуть у ящики і заливають розсолом, в якому перетирають гриби. Залийте пеньок соняшниковою олією і закрийте кришкою.
Рецепти з солоними грибами
Зібрані в майбутньому гриби - це не просто смачні та ароматні закуски. Солоні гриби, щетина та білі гриби для приготування салатів, м’яса, хлібобулочних виробів та супів.
Смачні та прості страви з солоних грибів:
- піца;
- груздянка.
Ви можете використовувати як дріжджі, так і тістечка для випікання піци, використовуючи мариновані гриби.
- куряча грудка (копчена) - 200 г;
- смажені солоні гриби - 250 г;
- Сир голландський - 200 г;
- петрушка і кріп - 1 пучок;
- перець - 1 ст. л;
- сіль - за смаком;
- сметана - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- гірчиця - 1 шт.
Тісто розкачайте на пергаменті, покладіть на деко і відправте в духовку випікатися при температурі 220 ° С протягом 15 хвилин. Поки основа піци підсмажена, потрібно приготувати соус. Кисла гірчиця, подрібнена зелень, часник, спеції, сіль і ретельно перемішати.
Остиглий пиріг занурюють у соус, потім викладають з курячою грудкою, смаженими грибами. Посипте поверх лотка трьома ложками соусу та смаженими сирами.
Випікайте піцу при 200 ° C на верхній полиці духовки протягом 15-20 хвилин. Стан готовності посудини визначається кількістю плавленого сиру.
Груздянка з солоними грибами не менш смачна, ніж свіжа. Для приготування страви вам знадобиться:
- гриби - 700 г;
- 4 великі картоплини;
- 1 цибулина;
- сіль - 2 ч. л. без гори;
- морква - 1 штука;
- кріп - 1 пучок;
- вода - 2 літри;
- вершкове масло - 50 г;
- 1 куряче яйце;
- сметана.
У гарячій воді нарізати нарізані грибами та картоплею, розрізати на 4 частини, варити 20 хвилин. Цибулю і моркву злегка обсмажити на вершковому маслі, покласти на сковороду. Посоліть суп, додайте спеції (за смаком) і варіть ще 15 хвилин.
За 5 хвилин до готовності збийте яйця з невеликою кількістю солі, потім залийте суп і швидко перемішайте. Коли каструля знята з вогню, додайте подрібнений кріп і перемішайте. Подавати мармелад зі сметаною та білим свіжим хлібом.
Солоні гриби можна використовувати як закуску і як основну страву в гарячому горщику. Готувати вдома «напівфабрикат», збирати восени, це просто. Солоні грибні страви зберігають аромат і аромат свіжих лісових дарів.