Підготовка:
1. На чавунній сковороді на дуже слабкому полум’ї обсмажте горошок перцю сухим 1-2 хвилини; будьте обережні, щоб їх не спалити. Потім тильною стороною дерев’яної ложки грубо розчавіть горошини перцю на стінці каструлі.
2. Додайте винний дистилят і варіть на сильному вогні 1-2 хвилини, поки дистилят не випарується. Потім додайте яловичий або баранячий сік, доведіть до кипіння, варіть принаймні ще 5 хвилин, поки рідина не зменшиться до чверті.
3. Влийте вершки і додатково загустіть соус над більшим полум’ям, поки воно не стане настільки густим, що не стікає з тильної сторони ложки. Приправити сіллю або перцем. Подавайте негайно до м’яса або стейка на грилі (ребра або ребра).
Темний яловичий запас
1. Помістіть яловичину або телятину у форму для випікання і смажте в розігрітій духовці до 230 ° C протягом 40 хвилин. Додайте цибулю, подрібнену моркву, цибулю-порей та селеру на половину часу (малюнок 1).
2. У каструлю покладіть кістки та овочі, влийте холодну воду, додайте томатне пюре, букет часнику та перець. Варити для бісеру 3-4 години, видаляючи отриману піну (малюнок 2).
3. Процідіть сік через тонкий фільтр у миску. Акуратно віджимайте ковшем сік з кісток та овочів (рис. 3). Для повного охолодження поставте в холодильник. Застиглий жир видаляється зверху.
Ягнячий запас
1. Помістіть баранину у великий горщик (малюнок 1). Влити воду, довести до кипіння, потім вийняти кістки, злити, промити.
2. Помістіть кістки в чистий горщик. Додайте порізану на четвертинки цибулю, подрібнену моркву, подрібнений цибулю-порей та селеру. Додайте букет гарні (рис. 2), перець і залийте водою.
3. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні, бісером протягом 120-180 хвилин, регулярно знімаючи піну і жир зверху. Для цього використовуйте плоску ложку для фільтра (малюнок 3).
4. Проціджуємо сік у миску. Всі рідини ковшем вичавлюють з кісток та овочів (рисунок 4). Помістіть у холодне місце на кілька годин, знявши застиглий жир зверху.
| шкідник 24.03.2018 | Хтось колись пробував цей перцевий соус? Мені було грубо з 4 дл вершків! На нього вистачило б половини перцю! Це все одно дуже смачно. |
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.