Підготовка:
1. Закип’ятіть у каструлі підсолену воду, кидаючи картоплю та моркву (малюнок 1). Зменште температуру і накрийте кришкою, варіть повільно 15 хвилин, поки все не розм’якне. Закип’ятити в іншій каструлі підсолену воду і варити в ній стручкову квасолю 5 хвилин, поки вона просто не почне розм’якшуватися. Процідіть овочі і відкладіть.
2. Зварити бульйон на сковороді, додати соєвий соус і херес, сіль і перець за смаком. Зменште температуру так, щоб суп повільно посипався бісером по краю. Покладіть яловичину і варіть 10 хвилин (м’ясо має бути дуже якісним, а потім воно продовжить розм’якшуватися в тарілках).
3. Додайте гриби і продовжуйте готувати повільно протягом 3 хвилин. Пластини попередньо розігріті.
4. Вийміть м’ясо з супу і відпочиньте на обробній дошці. При необхідності приправте суп, знову доведіть до кипіння.
5. Розріжте м’ясо навпіл уздовж, а потім наріжте кожну частину дуже тонко, злегка посоліть, поперчіть м’ясо і розподіліть по розігрітим тарілкам.
6. Викиньте відкладені овочі назад у суп (малюнок 2) і нагрівайте 1 хвилину. Занурте суп у тарілки на м’ясі якомога більше, розподіляючи овочі рівномірно. Подавати, посипавши зеленими спеціями.