Якщо все зробити правильно, смаження не повинно бути абсолютним злом. І, крім того, може бути корисно зробити певні страви, які в іншому випадку є дуже непривабливими, більш смачними.

Після багатьох років, коли нас визначили винуватцями нашої надмірної ваги, жири омивають свій імідж. Все більше і більше досліджень показує, що це дієта з низьким вмістом вуглеводів той, що дозволяє втратити вагу, і не обов’язково з низьким вмістом жиру. Сказавши це, як ви захищаєте техніку приготування їжі, яка створює ідеальне поєднання між ними?

рецептів

Жоден дієтолог не рекомендує їсти смажене, якщо ви хочете схуднути, але правда полягає в тому, що, якщо все зробити правильно, смаження не повинно бути абсолютне зло. І, крім того, може бути корисно зробити певні страви, які в іншому випадку є дуже непривабливими, більш смачними.

Як він коментує в The New York Times Марта Роуз Шульман, відомий американський кухар, який вже 30 років пише книги кулінарних страв для здорової їжі, «коли мова заходить про смаження, важливим є не саме смаження, а що ми смажимо. Якщо долив овочів у кляр, який стає хрустким при смаженні, змушує вас і ваших дітей їсти багато овочів, чому б не робити це раз у раз? "

Секрет здорової смаження

Смаження здається найпростішою річчю у світі, і це може бути, але все-таки багато людей помиляються. На відміну від інших препаратів, погано проводиться смаження помножте калорії нашого посуду, тому ми повинні бути обережними. Це основні правила, яких ми повинні дотримуватися.

1. Робіть ставку на оливкову олію

На відміну від того, що думають багато людей, оливкова олія є найбільш рекомендованою для смаження. Окрім того, що є найбільш здоровою сировиною, вона є найбільш стабільною: вона повільніше розкладається і менше просочує їжу. не витримує таких високих температур як і інші масла, але якщо ми будемо обережні та уважні, щоб воно не згоріло, це не спричинить проблем.

2. Не змішуйте масла

Не бажано змішувати олії різних сортів, а також нові та старі олії. Є різні точки горіння, і змішуючи їх той, який димить раніше, дратує того, хто буде димити пізніше.

3. Зважаючи на температуру

Ключ до гарної смаження полягає в тому, що олія досить гаряча, щоб приготувати їжу всередині, підрум’янити її зовні і не замочувати в олії. Повинна бути ідеальна температура для смаження олії між 180 і 190 градусами, і він впаде приблизно до 170, коли ми додамо їжу. Ми повинні запобігати горінню олії, оскільки, якщо температура занадто висока, утворюються потенційно токсичні речовини, які, крім того, змінять смак нашої смаженої їжі. Масло ніколи не повинно палити.

4. Переконайтесь, що їжа суха

Коли ми смажимо, як правило, їжа має занадто багато води або погано збивається. Вода сприяє розкладанню олії, тому перед смаженням їжу краще добре просушити.

5. Видаліть надлишки олії

Поміщення смаження на кухонний папір, коли ми виймаємо його з фритюрниці або сковороди, має важливе значення для усунення надлишку олії. Якщо ми цього не зробимо, все це масло просочиться, додаючи непотрібні калорії до нашої тарілки.

Смажена їжа є найбільшим ворогом нашого раціону не стільки завдяки способу приготування їжі, скільки тому, що це, як правило, нездорова їжа. Для наведення лише декількох прикладів є картопля фрі, крокети або санджакобо ідеальна теплова буря: повна вуглеводів та жирів, особливо якщо, крім того, вони не домашні.

Ось чому Роуз Шульман пропонує змінити вміст нашого смаженого, ставки на овочі. Це три його рецепти, адаптовані за іспанськими мірками, щоб зробити овочі соковитими стравами для всієї родини.

Хрустка капуста

Капуста - це овоч, який ми б ніколи не мріяли спробувати смаженим, але це можливо і, крім того, смачним. Цей рецепт чудово підходить як гарнір або закуска.

Інгредієнти:

- 4 склянки подрібненої капусти

- 1 пучок подрібнений цибуля-лук (приблизно 1/3 склянки)

- Половина чайної ложки Перець алеппо (можна замінити порошок чилі або кайенський перець, але страва буде більш гострою)

- 1 чайна ложка мелений кмин

- 1 чайна ложка меленого коріандру

- Половина чайної ложки гарам масала (якщо це не вдасться, будь-який каррі)

Для кляра:

- 1 склянка нутове борошно (якщо це неможливо, звичайне борошно)

- 3 ложки кукурудзяний крохмаль

- Половина чайної ложки Сіль

- 1 чайна ложка порошок для випічки

- Три чверті чашки і ложка газована вода

- Олія виноградних кісточок (воно горить при більш високій температурі, але можна використовувати і оливкові кісточки)

Опрацювання

1. У великій мисці з’єднайте подрібнену капусту, цибулю, спеції та сіль.

два. В іншій мисці змішати борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і дріжджі. Збийте все разом з газованою водою. Суміш повинна мати консистенцію a густі вершки. Добре змішайте кляр з капустою.

3. Покрийте велику сковороду (або вок) приблизно 7 сантиметрами олії і нагрівайте, поки вона не досягне приблизно 190 градусів. Підготуйте піднос з кухонним папером, щоб поступово видаляти капусту, щоб вона не просочилася олією.

4. Коли олія стане гарячою, за допомогою ложки додати капусту. Його не потрібно формувати, як тільки суміш контактує з маслом, вона розіб’ється на дрібні шматочки. Смажте їх, поки вони не стануть золотий (менше ніж за хвилину). За допомогою щілинної ложки переверніть шматочки та видаліть їх, зливши їх.

5. Виправте точка солі, дайте трохи охолонути і подавайте до столу.

Смажена цвітна капуста

Смажена цвітна капуста - це препарат, що походить із Близького Сходу, ідеально підходить для того, щоб зробити овоч, який не цінується досить привабливо. Для ще більш східного дотику Роуз Шульман робить тісто с дукка, суміш горіхів, яку можна знайти в спеціалізованих магазинах, але її також можна зробити вдома, змішуючи фундук, насіння кунжуту, коріандр, кмин, сіль і перець.

Інгредієнти

- Півчашки дукка

- Половина чашки і ложка кукурудзяний крохмаль або, якщо не вдасться, звичайне пшеничне борошно

- Половина чайної ложки порошок для випічки

- Половина чайної ложки Сіль

- Дві третини склянки газованої води

- Три-шість столових ложок нутове борошно (необов’язково)

- A цвітна капуста, нарізати на невеликі гілочки

- Оливкова олія

Опрацювання

1. У мисці змішайте дукка, кукурудзяний крохмаль або борошно, дріжджі та сіль. Збийте суміш разом з газованою водою. Залежно від консистенції дуки, тісто може здатися занадто рідким, але спробуйте обсмажити деякі шматочки перед додаванням додаткового борошна, якщо це необхідно.

2. Покрийте каструлю або вок приблизно 7 сантиметрами олії і розігрійте навколо 190 градусів. Підготуйте піднос з кухонним папером, щоб поступово видаляти цвітну капусту, щоб вона не просочилася олією.

3. За допомогою пінцета добре покрийте шматочки цвітної капусти тістом; Зробіть їм кілька обертів, щоб вони добре просочилися. Смажте кольорову капусту порціями до золотистої скоринки (це займе близько двох хвилин). Обов’язково перевернути їх так що покриття рівномірно охолоджується. Краще не робити занадто багато шматочків одночасно, оскільки масло може занадто охолонути. Дайте маслу повернутися до належної температури між партіями. Після першої партії вирішіть, додавати в суміш більше борошна чи ні.

5. За допомогою щілинної ложки злийте олію, коли виймаєте шматочки цвітної капусти та кладете їх на кухонний папір. Виправте температуру солі, дайте їм трохи охолонути і подавайте до столу.

Зелена квасоля та темпура броколі

Хоча темпура вважається японською стравою, її походження насправді є іберійським. Були Місіонери-єзуїти Португальці та іспанці, які запровадили в регіоні Нагасакі звичай їсти смажену рибу та овочі під час неспання, і з часом препарат став популярним на всіх японських островах.

Секрет приготування хрусткої та смачної темпури (а також здорової) полягає в тому, щоб зрозуміти, як тісто робить її якомога легше. Роуз Шульман готує свій рецепт із зеленою квасолею та брокколі, але її кляр працює з будь-якими овочами.

Вок - ідеальний інструмент для цього рецепта, але велика сковорода підійде чудово. Темпура традиційно виготовляється з олія насіння (Троянда Шуман використовує виноградну кісточку, але ви можете використовувати і соняшникову), але якщо ви віддаєте перевагу оливковій олії, проблем немає (просто будьте обережні з температурою).

Інгредієнти

- Половина склянки і столова ложка кукурудзяний крохмаль

- 2 столові ложки дрібна полента або кукурудзяна крупа

- 3 столові ложки цільнозернового борошна

- Чверть чайної ложки Сіль

- Половина чайної ложки кминовий порошок

- Дві третини склянки газована вода

- Чверть склянки подрібненої кінзи

- 2 столові ложки дукка (див. рецепт смаженої цвітної капусти)

- 250 грам Зелена квасоля

- 250 грам брокколі

Розробка:

1. У мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, поленту або кукурудзяне борошно, цільнозернове борошно, сіль і кмин. Змішайте все з газованою водою і додайте коріандр і дукку.

два. Наріжте квасолю приблизно на чотири сантиметри та відокремте квіти від брокколі. Ідея полягає в тому, що ви можете їсти кожен шматочок укусу.

3. Покрийте каструлю або вок приблизно 7 сантиметрами олії і розігрійте його навколо 190 градусів. Підготуйте піднос з кухонним папером, щоб поступово видаляти капусту, щоб вона не просочилася олією.

4. За допомогою щипців занурте овочі в кляр, переконавшись, що вони повністю покриті, і перекладіть їх в олію. Смажте їх партіями до золотистого кольору (це займе хвилину-дві). Обов’язково переверніть їх, щоб покриття смажилося рівномірно. Краще не робити занадто багато шматочків одночасно, оскільки масло може занадто охолонути. Між партіями дайте маслу повернутися до відповідна температура.

5. Ложковою ложкою злийте олію, коли виймаєте овочі та кладете їх на кухонний папір. Виправте точку солі, дайте їм трохи охолонути і подавайте до столу.