THE М'ясо баранини Це одна з найважливіших сировинних матеріалів у багатьох частинах світу, але насправді не дуже популярна в Угорщині. Однією з причин цього є те, що більше 90% вирощеної в Угорщині баранини продається за кордон (переважно в Італії), а решта не завжди є якісною і досить дорогою. Ось кілька порад щодо вибору та використання баранини, яка дуже смачна рецепт баранини слідувати.
М'ясо баранини
Баранина - це не те саме, що баранина. Хоча ягня справді вівця, за угорськими стандартами воно може досягати до 20 кілограмів. Тільки м’ясо молодої тварини, яке зазвичай забивають у віці 6-8 тижнів (до 3 місяців), можна назвати бараниною. М'ясо старшого віку (але віком до року) часто продається як "овече м'ясо" (уникаючи назви овець). Середньостатистичний угорник споживає 0,2-0,4 кг баранини на рік, можливо, навіть менше баранини. Однак у сільській місцевості на більших ділянках у наш час багато хто тримає ягнят (що досить економічно постачати, не потрібно косити траву!), І все більше людей намагаються виростити 1-2 додаткових ягняти для приватного замовлення. Чим молодше ягня, тим слабкіше - італійці напр. їм подобаються ягнята віком кілька тижнів, недарма більшість угорських ягнят лежать на італійських столах!
Покупка баранини
Оскільки попиту недостатньо, а пропозиції немає, баранина дуже дорога. Оманливим є також факт, що вітчизняна продукція часто є м’ясом другого сорту (тим, що не відповідає вимогам) або старшою бараниною. Також слід бути обережним із зарубіжними продуктами, оскільки у багатьох країнах (навіть у межах ЄС) однорічна (або макс. 50 кг) тварина також зареєстрована як ягня, тому угорські дистриб’ютори часто продають імпортне м’ясо овець як баранину, трохи вводячи клієнтів в оману. Ось кілька порад щодо вибору правильної баранини:
- Дешеве м’ясо ніколи не буває справжньою бараниною. Баранина в середньому становить близько 3000 фунтів стерлінгів за фунт (смажена баранина і хребет навіть більше!). Дешевше цього, або баранина, або овече м’ясо на кілька місяців (яке вже не можна назвати бараниною).
- Баранина має рожевий колір, а баранина - червона, а баранина - темно-червона.
- Баранина в Новій Зеландії та Уельсі є найвідомішою у світі, оскільки подібний клімат ідеально підходить для розведення баранини. Ці ж дві країни також експортують найбільш охолоджене і заморожене баранину. Хоча заморожена версія, безсумнівно, не може конкурувати зі свіжою бараниною, новозеландська баранина (точніше овече м’ясо) вже є в супермаркетах Угорщини, що дешевше, ніж угорська продукція. Варто спробувати.
Вживання баранини
Багато хто не любить баранину, головним чином через її несмак. Це правда, що баранина має характерний «овечий» смак - до цього потрібно звикнути і навіть полюбити! Він ідеально доповнює базовий смак, напр. поєднання розмарину і часнику - шотландці тушкуються з анчоусами, греки роблять це з овечим сиром або томатним соусом, індіанці використовують його для каррі, турки та араби їдять його як шашлик та/або на грилі. Різні частини баранини можна смажити, готувати на пару і смажити на грилі наступним чином:
- Фарш - ідеально підходить для приготування грецьких, турецьких та арабських котлет, шашлику (шашлику)
- Хребет, стегно, поперек, зрізи плечей (без кісток або без кісток) - вони вимагають лише декількох хвилин випікання на сковороді, в духовці-грилі або під грилем. Поради щодо гриля >>
- Рисаки (без кісток або без кісток) - однією з фірмових страв грецької кухні є повільне смаження суглобів та їх готування на пару в соусах
- Шия, стегно (без кісток) - ідеально підходить для арабських та індійських страв - наприклад, шампурів, страв з однієї страви, каррі
- Стегна, лопатки цілі (без кісток або без кісток) - ідеально підходить як святкове, гостинне смаження
- Ребра, весь хребет (кістлявий) - ідеально підходить для запікання або смаження на грилі в духовці, особливо для гостинності (дуже дорого!)
Поради
- Оскільки баранина ніжна, немає необхідності тривалого лікування - насправді багато (всесвітньо відомі) кухарі запевняють, що баранину не слід вилікувати годинами, оскільки розпад білка починається в м’ясному волокні і стає розсипчастим.
- Ягня, а стейк-схожий на, ідеально смажений у трохи рожевому кольорі. Для багатьох угорців це занадто чуже, тому варто випікати для них трохи довше. АЛЕ! Будьте дуже обережні, щоб не переварити м’ясо - воно буде жувати (і не тому, що воно не було маринованим!). Для цього потрібно трохи потренуватися - краще зняти його з решітки або вийняти з духовки швидше, ніж пізно, а якщо воно не пересмажиться на наш смак, його можна повернути назад на кілька хвилин! Але якщо переборщити, то стільки ...
- Для тих, хто любить розсипчасте (але не розет) м’ясо, паріння в соусі або повільне смаження (при низьких температурах) є найбільш ідеальним. Зазвичай це займає багато часу, але передбачає незначну підготовку.
Після наведених вище рекомендацій щодо баранини, ось кілька смачних рецептів баранини, які ми (як завжди) готували самі. Більшість рецептів (віком до 1 року) також можна робити з баранини.
Рецепти з баранини
Цілком смажена баранина
Рецепти фаршу
Скибочки на грилі, шампури