МОЖЕ БУТИ Якщо ви їсте суші лише раз на тиждень, ви не можете помилитися, особливо якщо уникаєте синього тунця.

більше ртуті

Суші, колись відомі та популярні лише в Азії, зараз надзвичайно популярні у всьому світі. Також його часто куштують ті, хто нещодавно смикав ніс при думці з’їсти сиру рибу. Адже риба дуже здорова! Чи ні? Навколо суші багато страху і чуток: той, хто з'їсть рулет з тунцем, піддається токсичній ртуті, паразитам, зараженим ртуттю паразитам ... Але насправді те, що є фактом, і що можна вважати просто параноїчним оманою?

Стурбований ртуттю в морепродуктах?

Ну, експерти вважають, що загальна користь від споживання риби все-таки перевищує потенційні ризики (за винятком вагітних жінок та маленьких дітей) за умови уникання видів риб, що містять найбільше забруднювачів. Єдина проблема полягає в тому, що велика частина найціннішого м’яса риби, яке використовується для суші, походить від довгожителів, великих тіл морських хижаків - тунця, скумбрії, риби-меч, акули - тобто риби, яка містить найбільше хімічних забруднень.

Професіонали з харчової безпеки та кухарі-суші зазвичай не дуже здогадуються про те, скільки ртуті може міститися в рибі на вашій тарілці, оскільки рівень токсичних важких металів може суттєво різнитися навіть між рибами того ж виду, що виловлюються одночасно. Але одне можна сказати точно: велика частина суші містить більше ртуті, ніж раніше вважали експерти, - і більше, ніж дозволяє закон.

Що показують тести?

У 2007 році морська організація з охорони моря, що базується у Вашингтоні, "Океана" проаналізувала зразки суші з 23 міст США. Було встановлено, що у третині зразків тунця вміст ртуті перевищував затверджене FDA значення, і половина з них сильно наближалася до цього. Незабаром після оприлюднення результатів газета New York Times проаналізувала зразки суші з 20 ресторанів і магазинів Манхеттена.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Було встановлено, що у п’яти місцях, тобто 25 відсотках обстежених закладів, продавали рибу, що містила неприпустимо високий рівень ртуті; найвищі концентрації були виміряні у синього тунця. Очевидно, тому деякі екологічні групи радять, що ніхто не повинен вживати синій тунець.

Шість разів на тиждень суші під час тесту Таймса було б достатньо, щоб його споживач ввів у своє тіло більше ртуті, ніж FDA все ще вважала безпечною. Однак експерти також зазначили це ці рівні можуть спричинити проблеми зі здоров’ям лише через місяці регулярного споживання.

Дослідження Oceana показали, що в жовтоперому тунці трохи менше ртуті, ніж у синьому, тому суші-бар, як правило, є найкращим вибором - хоча він все ще містить набагато більше ртуті, ніж прісноводна риба, така як лосось. Згідно з повідомленням, найнижчим рівнем ртуті у випробуваній рибі та інших морепродуктах були: лосось, креветки, тріска, тилапія, морські гребінці та скумбрія.

Вживання суші може спричинити паразитарну інфекцію?

ТАК Але дуже рідко. Сира прісноводна риба, така як лосось та оселедець, дійсно може потрапляти в організм людини глистами, але з певною обережністю цього можна уникнути.

Ртуть, паразитичні черв’яки ... напевно, готові вічно попрощатися з улюбленим шеф-кухарем, так? Ну, не робіть цього! Багато мільйонів людей на Землі регулярно їдять суші і набагато переживають тих, хто не вживає таких продуктів. Однак це не змінює досить неприємного факту, що споживачі суші іноді набувають непроханих маленьких гостей, які б'ють ферму в кишковому тракті.

Свіже або недогріте м’ясо прісноводних риб, таких як скумбрія, оселедець, тріска, форель, окунь, короп, щука та прісноводний вугор, може містити хробаків, які, потрапляючи в ресторан живими, можуть вижити, також потрапляють у вашу травну систему. (Риба в морській воді рідше переносить паразитів, хоча морський лосось може бути ризикованим, оскільки нереститься у прісній воді. Ось чому в ресторанах ніколи не слід просити “криваві” стейки з лосося!)

У США, за підрахунками Центру профілактики та контролю захворювань, споживання сирої риби викликає зараження паразитами, можливо, у декількох сотнях випадків на рік. Порівняно небагато з них підтверджуються, оскільки випадки або не повідомляються, або навіть не діагностуються (через кілька днів сильного болю в животі деякі позбавляються від глистів глибокою блювотою або діареєю, і ніколи не усвідомлюють, що вони такі "відвідувачі" ). вольт). Хоча їхні думки засмучені, глисти, зібрані внаслідок споживання заражених суші, дуже рідко викликають загрозу життю. Тим не менше, варто скористатися наступною порадою.

Їжте лише в зайнятому суші-ресторані!

Виберіть надійне місце, де інвентар швидко змінюється. Спитайте у шеф-кухаря, як довго риба заморожена! У США та Європі закон вимагає утримання риби, призначеної для суші, при температурі від -20 ° C до -35 ° C принаймні 72 години, що вбиває паразитів. Якщо шеф-кухар хвалиться, що «хоч він і не бачив морозильної камери, він просто прийшов з моря», він воліє піти в інше місце.

  • Запитайте свого шеф-кухаря, чи достатньо ви досвідчені у «свічках»! У цьому методі м’ясо риби перевіряється на наявність глистів, тримаючи його перед полум’ям свічки. Зверніть увагу, що шеф-кухар тягнеться до рису та риби в рукавичках. Дійсно обережно це робіть.
  • Переконайтеся, що риба справді виглядає свіжою! Він повинен бути яскравим і барвистим з темно-фіолетовими і червоними плямами.
  • Використовуйте wasabit і додайте до рису оцет! Це вбиває всі бактерії в суші, додатково знижуючи ризик харчового отруєння.
  • Якщо через кілька днів після вдиху ви відчуваєте сильний біль у шлунку або вперту діарею, зверніться до лікаря!