Відео: Cestou necestou - Мартініка (лютий 2021)
Висота над рівнем моря та географія відіграють важливу роль у кулінарії Еквадору, оскільки кухарі в Андських горах готують зовсім інші страви від своїх супротивників уздовж узбережжя. Великі міста, такі як Кіто та Гуаякіль, отримують вигоду від іммігрантів, які приїжджають з інших куточків, але, щоб зустріти магію справжньої регіональної кухні, вам слід вирушити в подорож.
Хайлендські хіти
Колись кукурудза (кукурудза), яка колись дуже шанувалася в цих краях, була основою дієтичної системи Анд протягом більше тисячі років. Ви можете знайти його у різних формах та ароматах: хумітас - це слабосолодкі кукурудзяні вареники, тушковані та подавані в лушпинні кукурудзи; Кімболітос ще солодший, більше кукурудзяних вареників. Тостада (підсмажена кукурудза) робить вишукані закуски - вона чудово поєднується з холодною цервезою (пивом) у теплий день - а іноді подається як закуска в повсякденних ресторанах. Ви також можете зустріти продавців на вулицях, де продають коржі де маїз (тонкі кукурудзяні млинці) та чокло (кукурудза на грилі).
Маючи понад 4000 існуючих сортів, Анди є батьківщиною картоплі і надають їм тієї поваги, яку вони рідко мають. Такі страви, як ляпінгачос (смажена картопля та сирі млинці) та locro de papa (вершковий, солодкий картопляний суп з авокадо та сиром), демонструють універсальний бульба, тоді як картопля також супроводжує інші відомі страви, такі як цевіче.
Не пропустіть, коли ви подорожуєте в Нагір'ї це гора - ціла смажена свиня. На ринках продавці ріжуть тонкі шматки м’яса відразу після золотисто-коричневої туші. Свинину також популярно подають як фрітаду (смажену), а також у гірському містечку Латакунга, яке відоме своєю чугчукарою, класичною стравою зі смажених шматочків свинини, домашньої маминої картоплі, картоплі та смаженої кукурудзи, поданої з чичарроном (смажені шматочки свинини) для хороших заходів. Це чудово - хоча це, мабуть, не ідеально для тих, хто має високий рівень холестерину.
Цуй, або смажена морська свинка, залишається ще однією популярною стравою з нагір’я, і її іноді готують на рожні і подають цілою - лапки, зуби та все. Південно-альпійські міста Куенка та Лоха є одними з найкращих точок відбору проб.
Гарячі повітряні напої
Не має значення пори року, в горах холодно - особливо, коли денний туман огинає гори. Популярним Кіто є канелазо, гаряча вода з ромом, корицею (вона ж канела), трохи цукру і лимона або лайма. Це чудова ранкова пікап.
Чича, ферментований напій з кукурудзи або юки - популярний оригінальний напій, що зустрічається у високогір’ї та на Амазонії. Його традиційно виготовляли жінки, які жували юку і плювали її в горщики, де потім ферментували ферментами слини. Сьогодні це настільки рідко, хоча якщо ви опинитесь у корінному селі під час фестивалю, можливо, у вас буде можливість спробувати автентичну версію.