Три прості рецепти, щоб організувати 100% канарський енєск або аперитив. Уявіть, що ви берете його поруч із пляжем на щасливих островах - це вже залежить від вас.

Енієск: 1. м. Невелика порція їжі, яка подається як супровід до напоїв.

Це говорить Academia Canaria de la Lengua про одне з найбільш типових слів його виступу. "Дай мені щіпку та енєску", - лунає в канарських барах, тоді як присутні люди на півострові здивовано дивляться один на одного. Але відтепер ви більше не будете залишатися такими дешевими туристами, адже тут ми дбаємо про вас, щоб просвітлити вас. Дрібка - це, як правило, склянка (хоча це може бути також невелика порція чогось) та енєска, аперитив або тапа.

Канарська гастрономія є однією з найбільш диференційованих регіональних кухонь Іспанії завдяки унікальності деяких її типових інгредієнтів, таких як стара картопля, перець чи гофіо, а також впливу різних кулінарних традицій на оригінальний гуанш. Різноманітність місцевих продуктів та різні культури, що існують на кожному з семи основних островів Канарського архіпелагу, сприяли створенню різноманітної та особливої ​​гастрономії, якої ми не надто добре знаємо в решті Іспанії.

Розпочавши свою місію відкрити приховану регіональну кухню, ми почнемо розкривати таємниці Канарських островів, натягуючи на два найбільш репрезентативні ен'єки: зморшкувату картоплю з моджо пікон та караджаку або мариновану печінку. Окрім них, існує набагато більше таких, як смажені або спалені пежини, смажена свиняча нога, чучанго (равлики), бургадо (морські равлики), пропарені, бланширована або пелла гофіо, типові ковбаси, такі як солодка ковбаса або Канарське хорізо або різні сири архіпелагу.

Караджаки - це печінка в маринаді, яка подається як цілісна страва або як порція, або як кришка дрібними шматочками, і вони мають такі ж інгредієнти в мацерації, як і знаменитий моджо пікон: перець, часник, кмин, сіль, оцет та олія . Хоча існує безліч різних моджо з різними домашніми версіями, припустимо, їх можна розділити на три великі родини: зелені, червоні та особливі. Особливістю є типовий сир моджо з Ла Пальми та Ель Ієрро та гомеро Альмогроте.

Зелень зазвичай супроводжує рибу, а коріандр, петрушка або зелений перець відомі; червоні частіше зустрічаються з м’ясом та картоплею, хоча всередині них існує велика різноманітність: пікон (гострий), м’який, пальмеро, помідор ... У межах червоного можо, різні основні перці з різним ступенем гостроти, і хоча щоб використовувати сорти Канарських островів, такі як гострий перець або пальма, ми можемо спробувати наслідувати їх, використовуючи перець чилі або сушений перець хорізо, регулюючи пікантність на свій смак.

Ми страждаємо від того самого обмеження у випадку зі зморщеною картоплею (без зморшок). Найкраще було б використовувати стару картоплю з Канарських островів із захищеним позначенням походження, але оскільки не так часто можна зустріти її за межами островів, ми погодимося використовувати хорошу молоду картоплю звичайного розміру, щоб вона готувала в унісон і діаметром приблизно 5 або 6 см.

Це буде не те саме, що взяти справжній ен’єск під звук атлантичних хвиль, але це зовсім близько. Якщо ви хочете бути вірними традиціям, спробуйте приготувати моджо в ступці і збережіть те, що залишилось, у герметичній банці в холодильнику. У вас буде порок, який даватимуть і прийматимуть місяцями.

Складність

Менше, ніж читати напам'ять імена семи островів.

МОРЧАНИЙ КАРТОПЛО

Інгредієнти

На 4 особи

  • 500г маленької молодої картоплі
  • 100 г солі
  • 2 скибочки лимона

Підготовка

Ретельно очистіть шкірку картоплі, щоб видалити пил і бруд.

Помістіть їх на дно каструлі, не нагромаджуючи. Додайте лимон, сіль і достатню кількість води, щоб картопля майже покрилася. Перемішайте, щоб сіль розбавилася.

Доведіть до кипіння, а потім варіть на середньому вогні з відкритою сковородою приблизно 25 хвилин або поки картопля не стане м'якою.

Усуньте майже всю зайву воду, виливши її в раковину і поверніть каструлю на вогонь. Візьміть його за ручки і поворухніть, щоб перевернути ноги. Зробіть цей рух кілька разів і дайте ногам відпочити при вимкненому вогні, накривши тканиною.

MOJO PICÓN

Інгредієнти

На 4 особи

  • 2 великі сушені гострі перці або перець чилі (замінюються перцем хорізо)
  • 6 зубчиків часнику
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка солодкої паприки
  • 1/2 чайної ложки крупної солі
  • 50 мл оцту (приблизно)
  • 150 мл оливкової олії (приблизно)
  • Якщо гострий перець не використовувався, щіпка кайєну (за бажанням)

Підготовка

Відкрийте перець, перець чилі чи перець хорізо. Видаліть хвіст, жилки та насіння. Подрібніть і замочіть у гарячій воді принаймні на одну годину.

Очищені зубчики часнику, крупну сіль, кмин і змочені шматочки перцю розімніть у ступці, поки не отримаєте пасту. Додайте паприку і продовжуйте розтирання. Додайте оцет та олію за смаком у пропорції 1: 3, все ще перемішуючи, поки не вийде сільський та трохи відокремлений соус.

Якщо ви хочете отримати більш тонкий і однорідний результат, використовуйте лише зішкребане м’ясо перцю (або м’якоть хорізо) або використовуйте міксер замість ступки.

КАРАДЖАКАС

Інгредієнти

На 4 особи

  • 500 г яловичої печінки у дрібному філе
  • 2 зубчики часнику
  • 1 кайенський перець
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • 1/2 чайної ложки материнки
  • 1/2 чайної ложки паприки (солодкої або гарячої, за смаком)
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • Сіль
  • 40 мл оцту
  • 80 мл оливкової олії

Підготовка

Зробіть кашку з часником, перцем (без насіння), кмином, орегано, петрушкою і дрібкою солі.

Потім додайте паприку, оцет та олію. Добре перемішати.

Філе печінки наріжте невеликими шматочками. Покрийте маринадом і зберігайте в холодильнику не менше 8 годин.

  • Злегка злити печінку з маринаду і підрум’янити її на антипригарному посуді без олії. Коли всі шматочки закінчені, додайте на сковороду залишок маринаду, прокип’ятіть все разом пару хвилин і подавайте до столу.

    • кухня