Варені зерна є важливими джерелами вуглеводів, а також мають досить багато білка. Вони надзвичайно поживні, тому варто звернути увагу на різноманітність та різноманітність використання злаків у дитячому раціоні. Середньостатистичний європейський чоловік споживає злаки майже виключно у формі хліба та вареного рису, хоча використання злаків, які можна адаптувати до сезонного раціону, забезпечує нам фантастично багате сховище. Зернові культури - це складний вуглевод, що означає, що процес травлення набагато складніший, ніж у випадку простого цукру, і, отже, не потрапляє в кров відразу. Таким складним вуглеводом є ще багато овочів та високобілкових бобових, оскільки вони не тільки містять багато білка, але й багато вуглеводів. У злаках багато крохмалю, мінералів, мікроелементів та білка. Вміст білка в зернах може змінюватися залежно від сорту, що є важливою інформацією для чутливості до глютену.
Зерна мають солодкий смак, тому в основному вони належать до елемента Землі. Окрім солодкого смаку, кожне зерно має ще й супровідний смак. За своїм термічним ефектом кожен тип зерна дуже різний: є освіжаюче зерно, нейтральне та зігріваюче. Основний ефект зерен - живлення енергетичної системи організму (Qit). Вони також мають ряд інших ефектів, залежно від сорту, включаючи, наприклад, виведення слизу та вологи, підсушуючий ефект або виведення токсинів з організму. Залежно від сорту, ефекти можуть бути дуже різними, і враховуючи це, кожен сорт зерна також може бути класифікований відповідно до 5 елементів Китаю.
ВАЖЛИВО! Через високий вміст клітковини в неочищених зернах їх часто важко засвоювати, тому вони не дуже корисні для дітей. Перед варінням необхідно замочити цілі та неочищені або важко засвоювані зерна (ячмінь, пшениця, овес, жито). Зернові, особливо рисові, мають високий вміст фітинової кислоти, який можна зменшити, замочивши з одного боку та приготувавши з іншого. Фітинова кислота перешкоджає поглинанню мінералів та мікроелементів у товстій кишці, тому варто уникати наявності великої кількості.
Не поєднуйте зерна! Завжди включайте в їжу лише один вид злаків. Це особливо важливо для дітей, але для дорослих також важливо дотримуватися. Зернові суміші в магазинах не є добрими, давайте завжди будемо дотримуватися свого роду крупи, готуючи кашу.
Тому що ми можемо зменшити вміст фітинової кислоти в зернах?
- Не давайте дітям неочищеного зерна (пшениця, жито, ячмінь, овес, коричневий рис), але віддайте перевагу лущеним сортам. Якщо так, обов’язково замочіть його на ніч, злийте воду, що просочилася, змийте та варіть у великій кількості води без кришки.
- Ніколи не їжте, особливо дітям, не їжте цільних зерен, таких як замочені крупи. Вони мають дуже високий вміст фітинової кислоти і тому викликають проблеми з травленням.
Схожість зерен: Вони стають легшими для засвоєння
- Проростання перетворює крохмаль у злаках у цукор, а білок - у пептиди та вільні амінокислоти. Збільшується вміст вітамінів, ферментів та мінералів у зернах. Насіння стає легше засвоюваним при пророщуванні, і корисні поживні речовини в них легше засвоюються.
- Капуста в основному освіжає, тому слід обережно поєднувати їх із зігріваючою їжею - це особливо актуально в дієтах дітей.
- Його також можна варити як кашу.
РІЗНІ ЗЕРНОВИНИ ТА ЇХ ВПЛИВ
АМАРАН:
є однією з найдавніших культурних рослин. У ньому дуже високий вміст поживних речовин, найвищий вміст білка серед злаків та високий вміст кальцію. Його можна вирощувати дуже добре, оскільки він росте навіть в екстремальних кліматичних умовах і на нежирних ґрунтах, тому може відігравати важливу роль у забезпеченні країн недоїданням. Це одна з найважливіших складових вегетаріанської дієти. Не містить глютену. Це може бути особливо важливо для тих, хто раптово збільшує свої харчові потреби, а також і харчування дітей.
Ефект:
- гірко-солодкий смак, освіжаючий ефект
- живить необхідні запаси організму
- живить Цит: при одужанні після хвороби, слабкості, виснаженні
- сушить вологу
ЯЧМЕН:
є також неочищений ячмінь (його зазвичай продають для пророщування), ячмінний перл та японський ячмінний перл (Hatumughi/YiYiRen). Для дітей вони занадто важкі для засвоєння, тому в основному їх використовують у вигляді пластівців у дитячому раціоні.
Ефект:
- нейтральний, трохи освіжаючий, солодкий смак
- живить Цит: фізична та психічна слабкість, порушення травлення, анорексія, слабкість сполучної тканини, слабкість сухожиль та калу, розлади кишкової флори, надмірна вага
- живить Інт: сухі умови, нестача рідини в організмі, спрага, гастрит, сухість слизових оболонок
ПШЕНИЦЯ:
Як зварене зерно воно важче засвоюється, ніж рис або пшоно. Замочіть на ніч і ретельно готуйте, щоб не викликати проблем з травленням. Не рекомендується дітям у вигляді цільного зерна. Вони легше засвоюються, якщо їх розмолоти або зламати. У такому вигляді він набагато більше підходить для годування дітей.
Ефект:
- освіжаючий, солодкий смак
- охолоджує спеку: неспокій, спрага, порушення сну, нічна пітливість
- заспокоює дух: порушення сну, неспокій, дратівливість
- живить кров: емоційна лабільність, дратівливість, порушення сну, серцебиття, безсоння
ТУБОВА ПШЕНИЦЯ:
Він має менший вміст клейковини, ніж пшениця, що полегшує перетравлення. Часто люди з м'якою чутливістю до глютену можуть це їсти. Це пов’язано з тим, що це не виведений сорт, а старий сорт пшениці, який походить із Південно-Східної Азії і перебуває на Близькому Сході понад 9000 років. Звідти він поширився в Європу. Завдяки містичним працям німецької монахині XII століття Хільдегарди фон Бінген вона знову поширилася в Європі і знову дуже популярна сьогодні. Він набагато стійкіший за пшеницю, тому його не потрібно сильно обприскувати. Це ще одна найбільша перевага.
Ефект:
- нейтрально-теплий, солодкий
- живить цит: задуха, сухий стілець, запор, хронічне розлад травлення, розлади кишкової флори, слабкість, проблеми з концентрацією уваги
- живить Інь: сухість, нестача рідини в організмі, фізична слабкість, худорлявість, нічне потовиділення, гіперактивність у дітей
- живить Кров: порушення сну, анеміяВАЖЛИВО! Читаючи ефект пшениці та спельти, може стати зрозумілим, чому її дають дітям у формі крупи у традиційній угорській кухні. Крупа, зварена на молоці - молочному бульйоні - заспокоює дитину, саме тому вона традиційно входить до дитячого раціону. Їх часто дають на вечерю, що особливо добре для непосидючих дітей, яким важко заснути ввечері.
ГРЕЧКА:
вони часто продаються в комерційних тостах і мають коричневий колір. Візьмемо замість цього яскраву, не смажену гречку і перед приготуванням смажимося. Зерно без глютену.
Ефект:
- нейтральний, солодко-гіркий
- живить Цит: виснаження, порушення травлення, діарея, втрата апетиту
- регулює і рухає цит: нудота, блювота, холод рук і ніг
Порада при виготовленні: Завжди вмивайтесь гарячою водою, оскільки фагопірин у своїй оболонці розчинний у гарячій воді. Добре промити його перед приготуванням, оскільки це може викликати алергію - свербіж шкіри, здуття живота.
ПРОСО:
смачно, солодко, легко засвоюється, і більшість людей це любить, з легкістю можна приготувати каші, солодощі, листки, гарніри, фаршировані овочі для фарширування. Вважається одним з найдавніших зерен, оскільки його виробляли вже в 5000 р. До н. Е., У середні віки це було основним продуктом харчування, безглютеновим зерном.
Ефект:
- солодкий, сушильний ефект, злегка сечогінний, злегка теплий/нейтральний
- годує Qit: виснаження, анорексія, нервова слабкість, слабка сполучна тканина, м’язова слабкість, слабкість сухожиль, діабет, нудота
- підсушує вологу, перетворює і відводить слиз: кандида, грибкові захворювання, проблеми зі слизомПорада при виготовленні: Завжди вмивайтеся гарячою водою і капайте, щоб змити гіркий смак. Обсмажте насухо до висихання і починайте надавати підсмажений аромат, а потім залийте водою.
КУКУРУДА:
В Європі його зазвичай ставлять на стіл у меленому вигляді, як кукурудзяну крупу (поленту). Багатий енергією, швидко дає енергію, не містить глютену, проте багато людей, які чутливі до глютену, не можуть її їсти, вона не містить багато білка, тому варто звернути увагу на споживання потрібної кількості білка, якщо ми його часто їмо.
Ефект:
- нейтральний тепловий ефект, солодкий смак
- гармонізує травлення та живить Цит
- живить Qit: живить шлунок, сприяє травленню, анорексії, нестачі енергії, коливанню цукру в крові
Порада при виготовленні: Варто придбати подрібнену версію, оскільки вона приготується набагато раніше. Варена кукурудза на качані повинна варитися довго - до 40-50 хвилин.
там багато рису, прибл. Ми виділяємо 8000 видів безглютенових зерен. Коричневий рис, запропонований реформою, не обов'язково кращий за білий рис. Білий рис засвоюється набагато легше, тому набагато більше рекомендується дітям, ніж рисові сорти.
Ефект:
- нейтральний, солодкий
- довгозернистий рис: може викликати велику кількість страждань у людей, схильних до цього
o Рис басмати: розчинення і виведення слизу та регулювання ци довгий зерновий рис: живить цит - круглозерний рис:
o живить цит: діарея (довго зварений рис), втрата апетиту, нудота
o детоксикує
Порада при виготовленні: Завжди мийте і смажте насухо. Дуже гарною і поживною стравою є давно зварений рис, який вариться щонайменше 2 години з 5-7-кратною кількістю води.
Через тверду оболонку його потрібно довго готувати, і варто замочити його заздалегідь. Не рекомендується дітям у вигляді варених круп. Зазвичай його використовують для випічки хліба.
Ефект:
- нейтрально-освіжаючий, солодкий, трохи гіркий смак
- розчиняє і виділяє слиз: надмірна вага
- регулює рух ци: слабкість функції печінки, аритмії, нерегулярне дихання
КВІНОА:
Одна з найдавніших культур. Це дуже хороше джерело білка, головним чином тому, що він містить усі 9 незамінних амінокислот. Не містить глютену. Окрім багатьох добрих властивостей, слід зазначити, що він росте лише в Південній Америці, тому його транспорт доставляє досить серйозне екологічне навантаження. Останнім часом модна крупа, тому варто приділяти пильну увагу.
Ефект:
- нейтральний, злегка зігріваючий, кисло-солодкий смак
- живить цит: фізичне виснаження, брак енергії, стимулює кровообіг, стимулює травлення
наш майже 3000-річний урожай. Його збагачуючий, підбадьорливий ефект можна добре використати у разі фізичного виснаження та хронічної нестачі енергії. Це сприяє зростанню.
Ефект:
- нейтральний, злегка зігріваючий ефект, солодкувато-гіркий смак
- живить цит: живить захисний ци організм, живить ци майже всіх органів тіла (легені, селезінка, серце, нирки), порушення травлення (здуття живота, порушення обміну речовин), запор, надмірна вага, слабкість кісток, відсутність енергії, повільний розвиток, депресія, виснаження, слабкість імунної системи
ЗДОРОВЕННЯ, ЩО ДОВГО ВАРИЛИ
- Промити зерно і процідити через фільтр.
- Потім обсмажте на сухій розігрітій сковороді, помішуючи, до висихання. Налийте 4-5 склянок води.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, накривши кришкою - або поки вся вода не закипить.
Зберігання: Доведіть банки до кипіння з кришкою. Візьміть гарячу кашу і негайно закрийте її. Остудити в холодній воді. Він зберігається тижнями при зберіганні в холодильнику.
Обслуговування: Кашу, яка довго готується, можна подавати солодкою або солоною. У солоному варіанті ми подаємо овочі, приготовані на пару зі спеціями, які додатково ароматизуються зеленими спеціями, збризкують олією і посипають насінням/можна додати 1-2 столові ложки варених і пюре бобових.
ПРИГОТУВАННЯ ПАРОВИХ/ВАРЕНИХ ЗЕРН:
- Промити зерно і процідити через фільтр.
- Ви нагріваєте блюдо, підсмажуєте його насухо, перемішуючи зерно, поки воно не почне виділяти приємний підсмажений аромат.
- Налийте 2 рази води (1 склянка рису 2 склянки води).
Доведіть до кипіння, потім зніміть полум’я і варіть при слабкому вогні на слабкому полум’ї (лише для того, щоб пузиріти) приблизно. через 20 хвилин. Якщо вам потрібно, після варіння можна додати трохи солі. До того часу, коли це буде зроблено, у вас закінчиться рідина.