Дуже просте запечене рибне блюдо, де путасу можна замінити на скумбрію, брутолу, бога чи інші, але свіжа заправка з лимона, олії, часнику та петрушки не підлягає обговоренню.

Давно я не знайшов на ринку блакитного путасу, відомого також як лілії, піжота або майра, залежно від місцевості, в якій ви перебуваєте, і я був дуже радий, коли знайшов їх пару тижнів тому. Я припускаю, що поєднання між скоригованою ціною цієї риби, яка зазвичай не перевищує чотирьох євро за кілограм, та розповсюдженням анісакіїв, що змушує виробників риби продавати її без кишок та після візуального огляду, який підтверджує, що вона вільна від паразит не робить його найпопулярнішим на ринку.

запечений

Хоча най нормальніше - подавати їх борошном і смаженим або з певним тістом, але так, як мені найбільше подобається путасу, випікають. Оскільки вони не надто великі, щоб вони не залишалися сухими, я люблю готувати їх у ємності з певною глибиною - неглибокій запіканці, ємності з пірексом або олов’яній тарілці, як на фото, - і трохи разом. Якщо у вас немає нічого з цього, ви можете приготувати дві третини шляху в папілоті і відкрити його в кінці, щоб шкіра не закипіла.

Путас має ніжний аромат, який, як на мене, дуже добре поєднується з часником, олією та лимоном. Півгодинна мацерація змушує часниковий смак добре поширюватися по рибі, і в той же час, коли вона вже трохи втратила силу, коли ми починаємо її готувати. Я кладу цілий лимон і вичавлюю його пізніше, тому що тут також частина ароматичних масел з його шкірки залишається в рибі.

Рибу можна подавати самостійно, з невеликою кількістю рису або на декількох скибочках цільної вареної картоплі. Ви також можете застелити грядку з нарізаної картоплі, яку запікали протягом 20 хвилин, перш ніж покласти путасу зверху (хоча таким чином картопля буде мати більше смаку та соковитості, а риба стане більш сухою: це варто зробити окремо).

Складність

Це виявлення путасу (але їх можна замінити іншими рибами, такими як бротоли, скумбрія, бога, ставрида, сардини або білий лящ).

Інгредієнти

На 4 особи

  • 1 кілограм путасу (голова, кишка і плавники видалені)
  • 2 зубчики часнику (або за смаком)
  • 1 лимон
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • Сіль
  • Перець
  • Петрушка
  • Варена картопля для супроводу (за бажанням)

Підготовка

  1. Добре перегляньте рибу, ретельно зробивши візуальний огляд її внутрішньої частини, щоб переконатися, що в ній немає анісакісів. Ножицями обріжте спинний і грудний плавці.
  2. Приправте рибу і покладіть її в ємність, безпечну для духовки. Зробіть суміш з олією і дрібно подрібненим часником, залийте її рибою, помасажуйте, щоб вона добре просочилася, накрийте кришкою і дайте відпочити півгодини (якщо гаряче - у холодильнику).
  3. Наріжте лимон уздовж, а потім на половинки скибочок, відкинувши кінчики. Помістіть його між путасом і випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин (залежно від розміру риби це може бути трохи менше або трохи більше).
  4. Подавайте відразу з невеликою кількістю нарізаної петрушки (і, якщо хочете, останній штрих перцю та лимона, вичавленого над рибою).