Враховуючи поточну епідеміологічну ситуацію в Словацькій Республіці, спричинену поширенням COVID-19, Управління охорони здоров’я Словацької Республіки рекомендує вживати та дотримуватися таких заходів при продажу їжі, їжі та напоїв:

запобігання

обмежити продаж нефасованої їжі, їжі та напоїв, тобто ні. не використовувати продаж у власній упаковці, доставленій клієнтам,

Нерозпаковану їжу, продукти харчування та напої слід упаковувати тільки в нову, чисту, невикористану упаковку, яка підходить і призначена для контакту з продуктами харчування,

Оперативний персонал закладів харчування (продажі продуктів харчування, заклади громадського харчування, кіоски швидкого харчування) повинен дотримуватися високого рівня особистої та експлуатаційної гігієни протягом цього періоду, зокрема:

регулярне і ретельне миття рук проточною теплою водою з милом принаймні 20 секунд, або потім промивання відповідним дезінфікуючим засобом та сушіння одноразовим паперовим рушником; завжди мийте руки після видування носа, кашлю чи чхання або користування туалетом

чистий робочий одяг, використання відповідних захисних засобів (одноразові рукавички, головні убори, вуаль для закриття рота та носа),

повністю усунути безпосередній контакт непакованої їжі та їжі незахищеними руками (використовуйте ріжучий інструмент, захисні рукавички),

стежити за своїм здоров’ям, повністю виключаючи персонал, який має ознаки респіраторних захворювань (наприклад, кашель, чхання, лихоманка); т. j. особи, які хворі, не повинні обробляти їжу або їжу і не повинні входити в райони, де обробляють їжу) - Регламент (ЄС) No 852/2004 про гігієну харчових продуктів Додаток II, розд. VIII;

уникати прямого контакту з особами, що мають ознаки респіраторних захворювань, у разі необхідності дотримання мінімальної відстані не менше 1 м,

підтримання ретельної чистоти робочого середовища, робочих поверхонь та робочих засобів (ми рекомендуємо збільшити частоту чищення та дезінфекції)

Під час поводження з продуктами тваринного походження у закладах громадського харчування необхідно дотримуватися звичайних гігієнічних правил у рамках належної виробничої практики та НАССР. Такі правила включають, наприклад:

запобігати потраплянню тварин до виробничих, обробних та складських частин операції ZSS,

захистити роботу ОМС від комах та гризунів (здійснювати регулярно встановлені заходи контролю та заходи щодо запобігання втручанню в роботу ОМС),

Під час роботи з сирим м’ясом, молоком або кормами для тварин необхідно дотримуватися:

принципи оперативної гігієни, регулярне і ретельне очищення робочих поверхонь, інструментів, посуду, посуду та приміщень, де обробляється їжа,

запобігати перехресному забрудненню робочих поверхонь, інструментів, посуду тощо. - т. zn. запобігання приготуванню приготованої їжі, їжі окремо від неприготовленої їжі тваринного походження (м’ясо),

дотримуватися температурних вимог під час приготування їжі (принципи HACCP),

дотримуватися особистої гігієни (чистота робочого одягу, чистота рук - ретельне миття рук протягом усього процесу приготування їжі, при переході роботи від тваринного сировини до роботи з термічно обробленою їжею;,

дотримуватися принципів поводження з відходами (залишки їжі, їжа), зберігати відходи у закритих контейнерах у відведеному місці, регулярно виводити їх з експлуатації та забезпечувати регулярне вивезення уповноваженою особою для утилізації відходів,

кухонне начиння, інструменти та посуд необхідно мити у воді при температурі не менше 45 ° C, з додаванням миючих засобів, а потім промити під проточною водою при температурі не менше 50 ° C при ручному пранні та при температурі 80 ° С в машинному пранні; зберігайте вимитий кухонний посуд, інструменти та посуд у зливній посуді, не витирайте.

Підготував: Відділ гігієни харчування, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів, ÚVZ SR