Ренесанс був періодом великого історичного значення в мистецькій, науковій, політичній, філософській та навіть гастрономічній галузях, коли відбувалися події, які в підсумку перетворили кухню, як вона задумувалася, на мистецтво.
Гастрономія, якою ми живемо в наші дні, є спадщиною, з якої жили наші предки, І якщо існував період, який протягом історії визначав сучасну реальність кухні, то це був Ренесанс, період, коли перехід відбувся особливо в Західній Європі протягом 15-16 століть між Середньовіччям та Новим часом.
І воно полягає в тому, що якщо Середньовіччя традиційно описувалося як період дужок у всезагальній, мракобісній, ізоляціоністській та відсталій історії, то сучасне з трансформацією, здійсненою епохою Відродження, було поверненням до класичної, до античної епохи. Обітниці за антропоцентризм були відновлені, залишивши середньовічний теоцентризм осторонь, повернулись цінності греко-римської культури, які підтримували виховання як інтелекту, так і апетиту і порвав із усталеним новими підходами у таких різноманітних галузях, як мистецтво, наука, політика, філософія чи сама гастрономія.
Коли кулінарія стала чимось.
Саме в Італії, справжньому ядрі епохи Відродження, місто Флоренція було епіцентром, де творчі багатства того періоду процвітали більшою мірою і підняв кухню, як ще одне мистецтво, до естетичного рівня, якого раніше не було.
Тому що, якщо попередня кухня, значною мірою успадкована від грецької та римської, заклала певні основи європейських кухонь та використання таких видів м’яса, як курка чи свинина, риби, таких як тріска або оселедець, злаків, таких як жито чи ячмінь, овочів, таких як капуста або цибуля, фрукти, такі як цитрусові та інші інгредієнти, такі як вино, спеції, цукор або оцет, Ренесанс приніс техніку, повне задоволення для них та найвищу вишуканість, коли сідали їсти.
Показність, пишність, розкіш та задоволення задоволень стали гастрономічними стовпами, розкішна кухня, естетична на вигляд, надзвичайно вишукана і з новою концепцією почала панувати. Інгредієнти, які традиційно знаходились у найскромніших коморах, почали наповнювати найбагатші, вплив інших культур вважався поза фактом, що та, що перед ними, була ворогом. Все, що стосувалося кухні та хорошої їжі, викликало великий інтерес у гурманів епохи Відродження.
Настільки важливе значення має хороша їжа, хороша їжа, якість інгредієнтів та цілеспрямоване їх приготування як основне мистецтво знання того, як бути за столом. Настільки, що найбільш кулінарна редакційна діяльність того часу піде від пропонування кулінарних книг із стислими поясненнями порівняно з дуже обширними конспектами, які звертатимуть увагу не лише на підготовку та підготовку, але й на поведінка закусочних або розташування різних елементів столу.
. і робота кухарів була визнана
І інший момент, мабуть, найважливіший, де гастрономічне Відродження було особливо помітним: шанування кухарів. До цих пір роль, яку вони відігравали, обмежувалася виконанням смаків своїх господарів, приготуванням страв, як вони хотіли, і нічим іншим, але з цим часом процвітання у всіх сферах та відновлення значення людини як сутності, кухарів стали цінувати в за належною мірою, вони були звільнені від зв'язків під час того, як поставити себе між печами, і отримали визнання на рівні вчених, які вже користувались розглядом.
Якщо в середньовічні часи вони виконували замовлення, то в Новий час кухарі розривають це і розробити різноманітну та сучасну кухню, з новими перспективами, відкритий для нових інгредієнтів і орієнтований на більш ретельну підготовку, яка звертає увагу на процеси, необхідні кожній із сировинних матеріалів, і дає волю творчості. Один з них, Бартоломео Скаппі, відомий на прізвисько Платина і приватний кухар Папи Пія V, зібрав у своїй чудовій роботі Мистецтво кулінарії якості, якими повинен володіти кожен кухар.
За його словами, кухонний професіонал повинен був володіти надзвичайними технічними знаннями, щоб мати можливість детально знати процеси, необхідні кожному з інгредієнтів, бути їх великим знавцем, знати, що з ними робити, мати здатність мати можливість вибрати найбільш підходящі для кожного препарату та правильно їх зберегти, щоб у коморі він міг протриматися якомога довше. А) Так, гастрономія епохи Відродження збагатилася на технічному, естетичному та якісному рівні Серед інших факторів, за відсутності того, який закрив би коло цієї конкретної революції: внески, які європейські завойовники принесли з нових світів.
Нові гастрономічні світи
Ренесанс був революцією у концепції самої кухні, але повна гастрономічна метаморфоза відбулася з початком великих експедицій до Америки, Азії та Африки з 15 століття та раніше, але особливо між 14 та 17 століттями.
У цей період було кілька комерційних та колоніальних компаній, заснованих дослідниками зі Старого континенту, таких як венеціанські Марко Поло, які прямували на Схід, або португальські та іспанські в Новий Світ, Америка, після відкриття, зробленого Христофор Колумб у 1492 році.
Ця еволюція між континентами спричинила впровадження в Європі нових продуктів, які назавжди змінять нашу концепцію гастрономії. Так що Зараз такі ж поширені продукти, як кукурудза, картопля, помідори, індички, солодка картопля чи квасоля, надходять з Америки Щоб поступово підкорювати європейські смаки, екзотичні азіатські прянощі, які так часто використовувались на столах великого походження, закріпилися в коморах та звичаях, оскільки використання цукру як приправи до м’яса було вигнано з новим спектром можливостей, які пропонує це новий етап.
Як ми вже бачили, епоха Відродження була новим пробудженням не лише на художньому, політичному чи культурному рівні, а й на гастрономічному. Ми зобов'язані мистецтву хорошого харчування та пиття.
Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.