Питання здається простим. Це питання, на яке в принципі не потрібна ціла конференція, щоб спробувати знайти відповіді. І все ж ми збираємося присвятити видання "Кухонні діалоги" 2019 року, щоб спробувати заглибитися в це питання за допомогою, як це прийнято у нас, оскільки ми розпочали цю зустріч дванадцять років тому фахівців із самих різних галузей знань.
Питання "що я їжу, коли я їжу?" В основному це відповідає на незаперечний факт: гастрономія вже не те, що було раніше. Пройшли ті часи, коли світ їжі породив трохи більше, ніж лише кілька відгуків про ресторани та дивні рецепти, які з'являлися в газетах, приховані між гороскопом, кросвордом, пошуком слів та прогнозом погоди. Питання, пов’язані з кулінарією, їжею та нашою дієтою, сьогодні на вустах у кожного, займаючи важливі місця у всіх видах засобів масової інформації та утворюючи частину публічної дискусії, в якій кожен більшою чи меншою мірою, в меншій мірі та від наших відповідних галузі знань та впливу, в яких ми беремо участь.
У 2007 році в першому інтерв’ю, яке з’явилось у першому випуску “Кухонних робіт”, Карло Петріні сказав нам, що їжа є політичним актом. Дванадцять років потому засновник Повільної їжі повертається на наші сторінки, щоб нагадати нам про те, що, незважаючи на те, що з того часу багато речей змінилося, незважаючи на те, що вдалося зробити видимими та винести на поле проблеми громадської думки, які колись лише обговорювались у певних колах, ми повинні зберігати пильність і усвідомлювати все, що означає простий, основний, приємний, захоплюючий і не безневинний акт прийому їжі.
Андоні Луїс Адуріс