Ми розглянули, як готують страви на бійні.

репортаж

Ви коли-небудь замислювались, як гарний шматок м’яса потрапляє в упаковку та на прилавки супермаркетів? Ви, мабуть, сказали собі, що іноді десь повинна бути свиня, яку вони били і обробляли. Потім упакували м’ясо і відправили в магазин.

Таке місце існує, наприклад, у Дунайській Стреді. Вони переробляють у ньому свинину, яку виробляють різні продукти: печінка, ковбаси, бекон, шкварки та мазь. Ми подивились, як готують страви на бійні.

Люди повинні стежити за ярликами та тим, що містять вироби. Завод «Істермій» працює з кінця 1980-х. Відтоді він зазнав значної реконструкції та зміни власника. Вони повернулися до виробництва традиційними методами, не прискорюючи культури та добавки. Але найбільше, чесно.

"Ми виробляємо свою продукцію традиційним способом. Ми не прискорюємо процес за допомогою початкових культур або добавок. Використання цих речовин також змінює смак продукту (не кажучи вже про шкідливий вплив). Ми настійно повідомляємо на етикетках, що це словацькі товари. Ми намагаємось пояснити людям, щоб вони слідували ярликам та що містять ці товари ", - каже Золтан Фітос, директор з продажу компанії.

Спеціальність компанії - виробництво мангального м’яса. Це щось середнє між свинею та напівдикою свинею. Вони волохаті і поводяться втричі довше, ніж звичайна свиня. Однак їх м’ясо є якіснішим, продукти заростають і мають менше шкідливих жирів, а значить - здоровіше. Запечене м’ясо м’якше і соковитіше, тому це справді делікатес.

Ковбаси за 90 центів? Вони не мають нічого спільного з м’ясом

Виробництво також включає бійню, де вони забивають свиней та велику рогату худобу. Згодом вони або розподіляють м’ясо в сирому вигляді, або подальшу переробку в готову продукцію. Вони виробляють цілий рік, наприклад, ковбасу, бекон або сало. Але крім виробництва та бійні вони мають і власні ферми, де утримують керівництво та худобу. Для цього вони працюють з місцевими заводчиками, тому гарантують походження м’яса.

Взимку вони також виробляють на бійні фірмові страви, такі як печінка, мотилі, фарш, шкварки та свиняча корейка. Ці продукти дуже чутливі до нагрівання і швидко псуються, якщо їх неправильно зберігати. Наприклад, такий штовхач, якщо він досягає температури більше 10 градусів у разі поганого повторного зберігання, може пом’якшити і розпочати процес, який більше не можна зупинити навіть під час подальшого охолодження. На додаток, однак, вони також пропонують різні м'які м'ясні продукти, такі як ковбаси або бекон мангаліце.

"Половина виробників у Словаччині та Східному блоці виробляє м'які м'ясні продукти із сепаратів. Однак торговці часто шукають продукцію вартістю 90 центів або євро". Ми пішли іншим шляхом. Ми хочемо виробляти якісну продукцію та залучати споживчі увага до читання етикеток, складу продуктів ", - говорить Фітос.

Чим настільки масштабне виробництво відрізняється від домашньої бійні, яку багато людей у ​​селах досі знають? Мабуть, лише за кількістю інгредієнтів, яку вкладають у рецепти, та за розміром машин. Ми розглядали, як це виглядає в прямому ефірі.

У Білорусі кладуть свинину в шинку

Перед входом у приміщення заводу нам довелося пройти суворі гігієнічні заходи. Одягніть комбінезон, накрийте волосся шапкою, чохли для сумок для ніг, ретельно вимийте руки і обприскайте їх спиртом. Тільки тоді ми могли увійти в дно.

Ми увійшли в зал, де поруч висіли десятки половинок свиней, без кишок і готові до обробки. Перед забоєм кожна свиня важить приблизно 75 кілограмів.

Ці половинки закінчуються тим, що м’ясник їх обробляє. Він відсікає окремі деталі і зберігає їх у ящиках. Тоді в одному такому ящику містяться голови, в іншому ноги, а потім вміщуються окремі шматки м’яса.

Можна використовувати кожну окрему частину свині. Внутрішня частина йде на бійню, наприклад, такі вуха в кінцевому підсумку стають делікатесами для собак. Цікаво, що в Білорусі їх подають посередині шинки, і тому шинку продають і їдять.

На таких великих виробництвах існує також постійний ветеринарний нагляд, який регулярно та випадково перевіряє м’ясо. Зокрема, вони прагнуть з’ясувати, чи дотримані гігієнічні правила, чи здорова свиня, а отже, безпечна для вживання.

Ви знаєте, чому коров’яче молоко кладуть у шкварки?

Потім вони провели нас до клінкерної кімнати, де кубики сирого свинячого жиру виливають у великий контейнер з нержавіючої сталі та шлаки, поки вся мазь не звільниться. Потім вони звільняють ковпачок на його дні і заливають всю мазь. Сито ловить шкварки, які потім зберігаються окремо.

Так виготовляють мазь і шкварки зі звичайних свиней. Нагрівачі та мангалова мазь виготовляються в набагато меншому котлі, оскільки сировини також менше. Тут шкварки традиційно відбирають за допомогою великої ложки, яка нагадує сито з довгою ручкою. Чи знали ви, що в щілини додається трохи коров’ячого молока? Це тому, що вони мають такий приємний коричневий колір.

Звідти ми продовжили до кімнати, де виготовляли ковбаси та печінку - мрія кожного гурмана. Зліва була диспетчерська, звідки керівник зміни спостерігав за усім процесом. У день працював працівник, завданням якого було приготувати готову начинку або для ковбас, або для печінки. Так у т. Зв Японські контейнери з нержавіючої сталі на колесах, він уже зважив всю окрему сировину, яку потім перелив у машину, а потім штовхнув в іншу японську вже перетерту, змішану та підготовлену.

Вони перелили готову начинку назад в іншу машину, де три жінки вже були готові. Один свинячий кишечник нарізав на заповнювальну трубку і наповнив кишечник рівним потоком майже готових ковбас кнопкою біля стегна. Друга жінка зліва від неї вручну розділила цю рівномірну цівку на окремі ковбаски. А треті тоді сформували пари, розмістили їх на полиці, а потім на підставці. Коли візок заповнився, вона штовхнула його до сусідньої кімнати, де всі продукти були готові, готові до сушіння та копчення. А у випадку з печінкою - також приготування їжі. Можливо, не всі шматки були однаковими, але оскільки вони зроблені вручну, це оригінали.

Не обов’язково «лущити» печінку перед їжею

Поруч із ковбасною начинкою стояла печінкова начинка. Там працівник поступово випускав печінкову начинку в кишечник і робив з них клітини печінки. Оскільки печінка та ковбаси запхані в природний кишечник, перед вживанням їх не потрібно «очищати», а можна з’їсти цілими.

Сформовані ковбаски продовжують шлях до коптильні та сушарки. Ми пішли до сушарки просто подивитися. Щойно двері відчинили, нас охопив сильний запах копченого м’яса та гострого перцю. Вся сушка контролюється в електронному вигляді, тому працівники приходять сюди лише тоді, коли привозять або забирають завантажений візок. Нам навіть вдалося скуштувати невеликі закусочні ковбаски з мангаліки. Він ще не був ідеально висушений, але тим більше соковитий і наповнений смаком справжнього м’яса.

Потім продукти знову упаковують в інший зал в захисній атмосфері, що допомагає зберегти продукти свіжими трохи довше. Головне - дістатися до прилавків магазинів у тій якості, яка найближча до того, як він залишає упаковку та завод. Традиційні методи виробництва також відображаються на смаку, тому, якщо ви стикаєтесь з ними в магазині, обов’язково смакуйте.

Ця стаття представлена ​​вам Kaufland.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.