Хай живе бабуся Борхи; ось звідки походить назва цього місця. Обов’язкова постова зупинка: початок і кінець постачання, необхідні хорошому чоловікові чи жінці, які хочуть продовжувати свій шлях із повним шлунком. Я не знаю, з чого почати, я неохоче визнаю, що не мав ні часу, ні настрою сісти за ваш стіл. Це мало статися багато помилок, що одного разу він перехрестив слова зі старим добрим Борхою і відчув потребу бігти йому на руки.

тула

Борха і Клара, Клара і Борха; Як і католицьким монархам, їм вдалося відвоювати собі місце в гастрономічній панорамі району (про що говориться незабаром). Тула не хоче бути гастробаром, таверною, рестораном, баром, бістро; Тула хоче бути Тулою, чотирма правильно розміщеними стінами, вишуканими та соковитими препаратами, швидким та красномовним сервісом та нескінченними відпрацьованими та витриманими годинами, які закінчуються на тарілці. Рівняння призводить до унікальної та унікальної гастрономічної пропозиції на території, яка пропонує майже всі гастрономічні тенденції, і тому вона також набуває подвійних переваг. Їм байдуже на вулицю, тротуар, види; Вони дивляться лише на посуд, столи, їх холодильники, холодильники, кухонне начиння та спільне проживання на кухні як на початок і кінець свого існування. Хто йде першим, вітальня чи кухня? Хто повинен йти першим? Я навіть не думаю про це, кожен поступається місцем іншому. Місце залишається непоміченим, як і вони, його кухня не робить, особливо для тих, хто мав можливість сісти за один із 6-7 столів.

Перш ніж входити в справу, я попереджаю вас, що очікування не є великим, це просто очікування; відчуття надії отримати бажане; досягти успіху особисто завдяки тріумфу їх розробок. Здається, що в безпосередній близькості все зменшується, приваблює, спокушає, і ви втрачаєте багато критичних почуттів, основи та об'єктивних міркувань; Я усвідомлюю, що це може бути правдою; З цієї причини саме тому я зазвичай не надто маю стосунки з людьми під час їжі (що є справедливим і необхідним, обов’язковим для співіснування та розвитку раси). У Тулі я хочу мати тричі вимоги до напруження: придатність, необхідність та пропорційність.

Я віддаю себе в їхні руки, вони готують меню наосліп з нагоди - за висловом Клари - "меню дегу" - результатом якого є свято, сповнене драматизму; Вибачте читача, ви можете бути скандалізовані і навіть мій кваліфікатор зверне вашу увагу, але я хочу зазначити, що драма - це слово, що означає "робити чи діяти", і з етимологічної точки зору воно викликає дії та діалог; тому я не маю наміру плутати більшість, включаючи сервер, які просто думають, що драма - це лише кінематографічний жанр (таке життя, включаючи гастрономію). Коротше кажучи, що меню - це всі дії, виступи та діалоги. Актори - це вони з продуманим і складним сценарієм, який відповідає їх власній розробці та сервісу за столом.

Щодо меню:

-Крокет: Під цією назвою є карамель, мініатюрна солона торрія, розробка, яка не відповідає місцевим жителям чи незнайомцям, вона належить Борхе; ідеально приготовлений укус; текстура смаження, герметизації та аромату інтер’єру з бешамелем, який хотів бути кондитерським кремом.

-Фуа, солодка картопля та вугор: Солодко жирна печінка, ідеально чиста без прожилок, калорійність якої охоплює солодку картоплю і забезпечує баланс з молочною м’якоттю вугра. Блюдо "потрійний х солодкий", яке цінує силу, соковитість та м'ясність на спині. Добрий, поганий і негарний.

-Тако з листя шишо з беконом, копченим вугром та місо: Хоча ми повторюємо синю рибу, ми мовчимо, поки не перевіримо результат. Укус-два; поєднання та піднебінний баланс між нежирним зерном м'яса, ферментованою соєю, солодкістю катадрому та виміряною свіжістю японського базиліка.

-Смажений промінь з морським маринадом та бульбами: Мінерали, калій, фосфор і магній з нежирної білої риби. Успіх кожного з його компонентів, переважно збалансований смак, нічого не виходить; майже зів'ялий бульба дає сміливий візуально-піднебінний момент.

-Дорада з артишоком у трьох фактурах: Три текстури подібні до Святої Трійці і тих, кого не вивчають у служінні віри, яке отримує вказівки. Казкове м'ясо цієї влучно названої "тапочки", стійке до різноманітних страв, м'ясистої консистенції та морського смаку, контрапункт якого виявляється в хрусткості овоча настільки ж смачним, як і універсальним у різних смакових відчуттях.

-Сморжки з кремом і трюфелем: Тонка сітчаста рослинна рослина, елегантна та насичена, купається в масляному і вершковому соусі; пісок, який ви пам’ятаєте знайти в цьому грибі, ви повинні піти на пляж, щоб шукати його за кілька метрів; досконалість та акуратність у лікуванні та чищенні. Ексклюзивність продукту та його обробка пояснюються його ароматичними властивостями та особливою хрящовою структурою.

-Тушкована квасоля з овочами: Солоний сезон закінчується, дякуючи вам за те, що ви зайняли цей простір зі зменшеним раціоном. До клітковини, заліза, калію та магнію, пропонованих квасолею, додається мудрість та лікування кулінарії, результатом чого є нечистість, яка діє від губ до зубів та від мови до горла.

Солодкий сюжет: -йогурт: Складається з основи лимонного масла, йогуртового морозива, печива з корицею та імбиром та екстракту лимона. Універсальність та поєднання слини в одній назві. Кремоподібні, непривабливі та не приємні завдяки неінвазивному кулінарному успіху.

-Серветковий сирний хліб та олія: Різноманітна та геніальна інтерпретація того, яким може бути чізкейк. Ферментативна коагуляція та помірне натискання роблять цю солону ущільнену пасту чудовою візуальною та оральною зустріччю.

Тактильні та зорові відчуття. Смак, сила та контрапункт, результат тушонки з терпінням, технікою та професіоналізмом. Піднесені точки, які досягають шовковистої м'якості, тривалої особистості та характеру. Розробки з ніжними та вишуканими смаками для смаку. Міцні, справжні та справжні делікатеси, харчові цінності яких безумовно збалансовані, позначають кулінарний процес приготування (спочатку сирий), який витримується і витримується на повільному вогні. Управління кулінарною технікою дозволяє уникнути випаровування, зберігаючи та утримуючи значну частину початкових соків.

Дуже особиста кухня, що відрізняється від інших закладів. Компанії вдалося заслужити лояльність своїх клієнтів завдяки різноманітності, оригінальності та креативності. Ми додаємо якість, обробку та аромат їхніх страв, які, потрапляючи через зіницю, стимулюють органи чуття, а особливо смак, післясмак та третинні смаки. Кухня має складну концептуальність та легке засвоєння, тому вона надає ресторану особистий, близький та цінний штрих. Вся ця складність подається в тарілці "ложкою", відчуваючи себе як вдома, додана вартість, яка відображає той факт, що заклад завжди переповнений клієнтами, які знають або хочуть знати двох архітекторів. Борха спалив роздуми Майкла Брасса: "Людина повинна бути в центрі гастрономічних дебатів, кулінарія - це життя, кухарі - продавці щастя, а гастрономічні твори повинні розповісти історію, а бути кухарем - це спосіб жити".

Кімната чиста, терпляча, рівномірна та дидактична; Додана підтримка Димитрія, який схожий на книги, якщо ти не читаєш, він не буде з тобою говорити. Сервіс - це продовження кухні. Супроводжуючи вищезазначене, вина складають цілком особливе меню, без піків та фанфар, спеціально персонального крою та більш невідомого, ніж складне, як сама кухня (воно ні з ким не одружується). Червоні вермути (Дескаро де Нодус та Примітіво Квілес-Аліканте) та Абадія Ретуєрта Ле Домен -бланко, DO Кастилія-і-Леон-.

Органолептичне сприйняття мене здивувало: летюча еманація, яку видає кожна страва (особливо гаряча). Клара смиренно виступає вперед, стверджуючи, що на невеликому просторі все може смакувати і пахнути краще; Але я розмірковую про вас - після багатьох столів і скатертин -: до якої сили катастрофи ми опинилися б, якби запах тарілки був «смородом», і таким же чином швидкий подих цього закритого чи невеликого простору дійшли до наших органів? Бог благословить вас.