26 травня 2017 р. Мануель Аная 2 коментарі

вимоги

Присвятити себе індустрії гостинності за допомогою вигідного бізнесу типу "Бар-ресторан" має свої задоволення, а також свої труднощі, але є щось, що ми повинні розглянути дуже серйозно, і це також передбачає ряд обов'язків, оскільки ми присвячуємо себе діяльності, в якій обробляється їжа, яка згодом буде спожита іншими людьми, саме тому ми зобов’язані відповідають ряду вимогs, щоб не ризикувати своїм здоров’ям.

Очевидно, що власники та працівники підприємства, де зберігають, готують та подають їжу, зобов'язані запропонувати a гігієнічна гарантія та безпека своїм клієнтам. До цього повинні бути залучені всі робітники, починаючи з самого власника, шеф-кухаря та решти кухарів або помічників, аж до персоналу бару та столу (офіціанти та офіціантки). Для цього їх приміщення повинні бути спроектовані таким чином, щоб сприяти і полегшувати як особисту гігієну, прибирання та дезінфекцію, і, звичайно, і не менш важливо, щоб увесь зайнятий персонал дбав про догляд за своїми методами роботи, завжди орієнтований на крайні запобіжні заходи. поводження з їжею та поводження з нею.

Саме з цієї причини ми збираємося представити серію рекомендації, які слід застосувати У випадку присвячення цього виду професійної діяльності вони є такими:

Покажчик змісту

У барі та їдальні

  • площі для споживання Вони будуть у ідеальному стані прибирання та дезінфекції, і це повинно бути бункерів у достатній кількості.
  • ґрунтів буде гладким і легко чиститься, тоді як стіни та дахи Вони не зобов’язані бути гладкими, маючи можливість вибрати той тип прикраси, який вважається зручним, хоча вони повинні знаходитися в ідеальних умовах прибирання.
  • Всім їжа повинна бути захищена вітринами, Вони будуть обладнані системами для зберігання холоду для продуктів, які потребують охолодження, або гарячого для тих продуктів, які повинні зберігатися до споживання (в обох випадках вони повинні мати термометр). З великою обережністю щодо гостинності з алергенами
  • скляний посуд, столові прилади, посуд, тощо завжди буде в ідеальному стані.
  • Повинен існувати в барі раковина без ручного керування з усім обладнанням у тих закладах, де персонал бару, який подає тапас та/або страви, відрізняється від персоналу кухні.
  • В незначні заклади існування кухонної мийки з її обладнанням цілком достатньо.
  • В заклади, які не мають кухні, Вони повинні мати принаймні територію, відокремлену від громадськості, із системами витяжки диму та пари, які закривають праску або плиту, а також раковиною з гарячою водою, милом, щіткою для нігтів та одноразовими рушниками ( неручна система приводу).

У наступних статтях ми більш детально обговоримо гігієнічні та санітарні вимоги промислової кухні та пояснимо, що таке НАССР. Ми також рекомендуємо допис «Як створити кафетерій-ресторан», запрошуємо прочитати їх.

У холодному та нехолодному місці зберігання

  • стіни, підлоги та стелі Вони будуть виготовлені з водонепроникних, не абсорбуючих, гладких та легких в митті та дезінфекції матеріалів.
  • підсвічування повинні бути захищені, а вентиляція повинна бути достатньою та достатньою.
  • полички, лотки, гачки, тощо призначені для зберігання харчових продуктів, будуть виготовлені з матеріалів, стійких до чищення та дезінфекції, і будуть у ідеальному стані.
  • Буде існувати піддони (не виготовлені з дерева), які ізолюють вироби від землі принаймні на 10 см.
  • склади повинні бути захищені від сонячного світла та від потрапляння комах та гризунів.
  • холодні кімнати (охолодження та заморожування) повинен мати термометр, розташований у зоні, яка дозволяє легко читати або реєструвати температуру, обидва періодично контролювати.

Напевно, всі ви цінуєте факт прибуття до закладу, де вони дбають про підтримання чистоти своїх приміщень, де люди, які там працюють, охайні і де, перш за все, пропонований ними товар має хороший стан якості та здоров'я. Це стосується всіх нас, правда? Ми залишаємо вам низку Порад щодо ресторанного бізнес-плану.