Написано: Хосе Руїс
Дата: 21 листопада 2012 р
Casa Lac by Ricardo Gil Restaurant, Сарагоса
Корисна інформація:
Напрямок: Mártires, 12 с. П.: 50003 Сарагоса
Телефон: 976 396 196
Тип кухні: традиційна Наварра, фірмові страви з овочів.
Ціна досвіду: 42 євро за особу без вина, безкоштовна закупорка.
У 2008 році, скориставшись виставкою "Сарагоса Експо", Рікардо Гіл взяв на себе поводи цього ресторану. Можна сказати, що це філія ресторану 33, який він має в Туделі (Наварра).
Заклад був повністю відновлений, поважаючи оригінальне оздоблення максимально сумлінно. Він розташований на другому поверсі. Є багато декоративних елементів, які привертають мою увагу: ковані сходи, дерев'яні кесонні стелі, шафи, світильники та основна паркетна підлога. Столи та стільці, одягнені в біле, зручно розділені.
Кухня ми могли б класифікувати це як традиційний для товару, про який йде ваша пропозиція, але в той же час креативний, інноваційний та експериментальний, завдяки методам, що застосовуються до такого продукту, як овочі, завжди зводиться до того, щоб бути простою закускою або гарніром більш значущих страв. Головний герой - овоч, Вони по-справжньому захоплені цим, вони знають усі його властивості, аромати, час приготування та можливі поєднання. Вони постійно досліджують різні овочі та джерела з власного саду. Це він нам сам показав Рікардо Гіл, який під час після обіду ілюстрував нам переваги та особливості червоного будяку і коли "поча" зазнає своєї метаморфози від рослинного до бобового.
Сервіс Він уважний, старанний і охочий. Тонкі кришталеві склянки і з подальшими змінами в кожному іншому еталоні.
Наш досвід
Вони підготували для нас дегустаційне меню, що складається з:
• Шардоне, зацукрований цибуля-лук та скляний перець, обсмажений у винограді, ніжний аромат цибулі та м’якого копченого перцю.
• Двічі смажена карликова свиня, це, мабуть, було тим розробленням, яке мене охолодило.
• Картопляний мільфей конфі в олії з макаронів шинки зі стеблами борщівника та їх кремами. Гарне поєднання, хоча для мене він любив занадто багато картоплі.
• Зелена квасоля, обсмажена з сушеним часником, помідорами та смаженою цибулею та картопляними чіпсами, томатним соком та картопляним кремом. Відмінна сировина.
• Стебло мангольду, фарширований іберійською шинкою з грибним шлунком та голландським соусом у мазі. Смачний та потужний, одне із розробок, яке мені найбільше сподобалось, якщо не те, що найбільше.
• Смажені артишоки зі свіжим фуа-гра та хрустким цибулею-пореєм. Хрусткі овочі контрастували з м’якістю та щільністю жиру у свіжому смаженому фуа-шніцелі. Просте і добре відоме поєднання, але дуже вдале.
• Почас де Тудела з молодими маринованими піпарами. Смачно, ніжно і гладко.
• На десерт: французький тост і цукати з інжиром, фаршировані сирним мусом. Сирний мус забрав важкість, врівноваживши солодкість торрії.
Гармонія
Вина, з якими ми узгоджуємо їжу, майже всі були арагонськими і були такими:
• Буковий заповідник Шардоне 2011 р., D.O. Кампо де Борха, що мене не надто переконало.
• Absum varietales 2009. ДО. Сомонтано. Купаж: 60% Шардоне, 25% Гевюрцтрамінера та решта 15% Піно Нуар, що, як сказав Ауреліо, надало винного характеру цьому справді хорошому білому вину.
• Троянда Айлеса, Купаж Гренаше та Сири, смачний, рожевий з червоною душею.
• Пенья Кабальера 2010 від Bodega Marañones, елегантний і вишуканий гренаш з Мадрида, з присутніми, але шовковистими дубильними речовинами, з дуже хорошою кислотністю, що надає йому свіжості. Він дуже добре гармоніював з рослинними препаратами, особливо з квасолею, хоча вони не були виготовлені з тваринними жирами.
Дякую!
Вони дозволили нам привезти вина самостійно, не стягуючи з нас жодної суми за відпарку. Подякуйте Хав'єру, Габріелю та Ауреліо за вибір та управління покупкою. Також подякуйте Фернандо за його внесок у дві пляшки Peña Caballera 2010, піднесеного гренача з Мадрида, про який він чув, але не мав можливості скуштувати. Так само я повинен подякувати Ісааку за передачу фотографічних кредитів.
Цей гастрономічний досвід був для мене особливим, оскільки це був перший прийом їжі, який поділили з моїми колегами-членами "Peña Gastronómica los Restauranteros". Їжа була бенкетом для почуттів, справді смачним досвідом, але компанія була винятковою. Я знаю, що найкраще ще попереду, і нам ще багато разів ділитися столом і скатертиною і, перш за все, "гастрономічною дружбою"
Коротше кажучи, це настійно рекомендований варіант у Сарагосі, після відвідування цього ресторану ви, безсумнівно, прогоните ворожнечу (якщо вона є) до овочів.
Ресторан, який не залишить вас байдужими!