ГАСТРО МОДА

Куранти опівночі на неймовірному горищі перед мадридським годинником, ринок сировини, солера комерційного кафе або "наближається зима" Сарго

Ніхто не хоче говорити про covid-19. Тераса Materia Prima відтіняє тінь в одному з оазисів Шамартіна. У тому, що було Узбережжя Флемінга, житловий квартал "високого класу" 70-х, зведена альтернатива звичному. Це один із ресторанів, який менеджери вирішили укласти більше, ніж угоди. Середній квиток перевищує суму, яку зазвичай платять решта, щоб насолодитися залученими в команду -гамбас де Уельва- або їх дизайнерськими бравами.

чикоте

Вони просто замовляють з більшою впевненістю, вони не платять з кишені, але завжди вибирають найкращі місця. Поясніть це Рікардо Гаррастазу до Аліменте, який, будучи частиною команди у створенні Telepizza, багато років потому, розробив формулу ринку, на якому ви вибираєте, що хочете їсти і скільки кількості. Це не нормально, у ресторані вони зазвичай вирішують за вас. У сировині Існує частина, яка передбачає своєрідний ринок поставок, на якому виставляються товари, які клієнт може вибрати. "Це веселіше, те, що нас відрізняє", - говорить Рікардо.

"Корпоративний клієнт - це солодкий ринок, тому що він виходить у часи, коли у нього менше публіки, і тому, що він платить вищий квиток"

Це один із багатьох ключів: "Найголовніше - завжди тримати один і той же персонал, якщо він є частиною бізнесу, він занурюється у філософію, яка ні більше, ні менше лікувати клієнта як хтось із дому, щоб побудувати лояльність ". Рікардо, як і інші ресторатори в Мадриді запустив на пошуки корпоративного клієнта. Є солодкий ринок, оскільки застереження менеджерів, як правило, займають години і дні в яких приплив вашої аудиторії менший.

Ділове харчування

Є тип закусочної, який вимогливий і добре платить. Materia Prima - одне із майданчиків, вибраних компаніями Ibex 35 для проведення заходів або ділових обідів та вечерь. Як вони досягають цього клієнта? З ним є Луїза Кефоед, власник Гастрономічне лоскотання, компанія, яка допомагає зв’язати ресторани, як ваш, із бізнесом. Koefoed працює зовнішнім консультантом, комерційним директором для таких типів клієнтів. Він розкриває деякі інші: Пуертасол, від шеф-кухаря Альберто Чікоте Y Педро Ольмедо, Сарго і Комерційна кава, серед інших. Ресторани, які вони зачаровують відповідальних за компанії як помічників керівництва, маркетингу або зв’язків з громадськістю при керуванні діловим обідом або навіть коктейлем для заходів.

Педро Ольмедо, в Пуертасолі, узагальнює один із найвеселіших вражень: "Щовечора о 00:00 годинник у Мадриді лунає. Це деталь, яка супроводжується виноградом кожен день року, а не лише 31 грудня. "Розташована на горищі Ель-Корте-Інглес, вона проводить безліч корпоративних заходів та залучає клієнтів через Koefoed. Їх, що в дуже високий відсоток становлять туристи як за межами наших кордонів, так і з інших громад Включають також великі компанії. Як і в решті, вони, як правило, змушують менеджерів додавати це на дозвіллі та розповсюджувати серед своїх контактів.

Гестування резервів

Важко, якщо у вас немає спеціального комерційного відділу для цього. Як правило, ресторани такого типу не можуть мати цей ресурс, тому вони звертаються до Cosquillas з досвідом роботи в управління бронюванням ресторанів з особистим підходом, що може спокусити підприємців. Очевидно, що вони є клієнтами, які можуть витратити більше, оскільки це додається як вартість роботи або враховується у надбавках їх менеджерів: це розширена літургія, спосіб закінчити або об’єднати посади для бізнесу.

У Café Comercial вони доклали зусиль, щоб підтримати дух початку століття та відкинути щоденне меню

Сарго в районі Саламанка - ще один з них. С північне повітря і дуже море, але також і гора за їх м’ясо, як пояснювалося Ісус Лавара, Він також робить ставку на тип клієнта, який у відсотках представляє для них більший прибуток, хоча їхня аудиторія буде конденсувати інші клієнти: "У нас є застереження у людей із сусідства, які вже нас знають, звичайно, але ми, як правило, швидше ресторан призначення, веб-сайт, на який ви прямо прийшли ".

"Незважаючи на це, є такі смужки Їх неможливо охопити, оскільки ми не даємо меню дня. Просто тому, що це не вписується в нашу бізнес-модель - жоден із цих ресторанів. Це квиток середнього рівня, тому корпоративний клієнт дуже цікавий, тип аудиторії, який дуже важко захопити, якби не хтось, хто керує цими застереженнями, наприклад Tickles ", додає він.

Питання одразу: як можна запропонувати серію ресторанів з особливий штрих і не повторюючись?: "Найголовніше питання полягає в тому, що всі вони з а винятковий рівень і що вони вносять щось інше. Власне, Мені потрібні не дуже відібрані, а широкий асортимент з цікавими пропозиціями що привертають увагу компаній. Розбиті між ними, так що це не завжди однаково: є набагато більше, хто з нами ", - каже Луїза Коефоед.

Зарезервовані клієнти

Важко оцінити, наскільки ресторани можуть продовжувати бути включеними для особливої ​​уваги у діловому світі. У будь-якому випадку це так стратегія що переконує багатьох рестораторів. Люди, які відповідають за це в компаніях, іноді можуть також мати великий досвід організації заходів та коктейлів, тому вони дуже вимогливі, а також стримані, вони не хочуть розкривати свої позиції.

В Комерційна кава, наприклад, Алекс Перес Альбуркерке, яка вже перемогла El Escondite, придбала найбільш традиційну каву в Мадриді - місці, яке було присутнім у Мадриді з початку минулого століття. На відміну від інших, які зникли, початковий бізнес не закінчився, оскільки орендна плата за приміщення була оновлена, оскільки власники також були власниками майна.

"Реальність така, що вони більше не хотіли керувати бізнесом, але хотіли якомога більше підтримувати оригінальну філософію", - говорить Алекс. "Ми залишалися в" Кафе Комерціал "перед багатьма іншими сватами, тому що наша пропозиція поважала саме оригінальний характер. Ми також дотримуємось елементів, що належали до культурної спадщини, таких як мармур та сходи. По суті, ми зберегли стиль тогочасного кафе ".

"Ми продовжуємо піклуватися про жіночий бутерброд в середині дня, а за сніданком, наприклад, є яйця бенедиктинські"

Однак їм було ясно, що, незважаючи на те, що вони перебувають у центральній зоні, - ідеальне місце для зустрічі на кільцевій розв'язці Більбао-, Вони не хотіли давати меню дня, і, натомість, вони хотіли зберегти деякі класики: "У Café Comercial ми продовжуємо піклуватися про дамський сандвіч до полудня з їх вермутом або чаями, а на сніданок, наприклад, є яйця бенедиктинські". Знову ж таки, і хоча в цьому випадку проводяться багато культурних заходів, ідеально включити фірмові страви.

"Це дає нам тип клієнтів, який є дуже вимогливим, але охоплює дуже цікавий спектр для нашого бізнесу і який платить краще, тому врешті-решт Я б віддав перевагу 5 клієнтам із 60 квитками, ніж 30 із 10 ". Ресторани, що знаходяться в межах гастрономічного лоскуту, є деякі дорогоцінні камені, які приховують ділові обіди в столиці і тепер знову блищать. Робота на телетрансляції вже є реальністю, але спілкування за хорошим столом все ще цінується споживачами.