Зобов’язання, прийняті між адміністрацією та ресторанами щодо гарантування здорових страв, сприяють, серед інших заходів, використанню більш якісних олій та включають інформацію про поживні речовини в меню, серед іншого
Відносини цього змісту
Вам також цікаво
Плюс.
- Люди похилого віку харчуються обережніше
- Їжа, яку вони приносять з ніг на голову
- Чарівних формул для схуднення не існує
- "Вірити, що за те, щоб добре поїсти, потрібно платити багато, - це нісенітниця"
- Їжа проти дискомфорту при менструації
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у січні 2009 року
Основою здорової дієти є те, що ви їсте вдома. Але на цьому все не закінчується. Хоча економічна криза зменшила кількість меню, що подаються у барах та ресторанах кожного дня тижня, зростаюча тенденція прийому їжі поза домом робить готельні та громадські компанії важливими інструментами для пропаганди здорового режиму харчування. З цієї причини різні місцеві, національні та міжнародні проекти прагнуть пропонувати збалансоване та здорове меню.
Штат Каліфорнія забороняє використовувати трансжири - найбільш шкідливі для серця та артерій - під час приготування та смаження страв, що подаються у ресторанах. Ось наскільки сильним є закон, якого повинні виконувати всі ресторани Каліфорнії, станом на 1 січня 2010 року. Через рік заборона буде розповсюджена на інші заклади приготування їжі, включаючи кафетерії, пекарні або підприємства, що спеціалізуються на приготуванні хлібобулочних виробів.
Ініціативі про заборону трансжирів у ресторанах Каліфорнії передують інші з однаковим загальним знаменником. У липні 2007 р. Нью-Йорк став першим містом у США, який обмежив використання трансжирів у ресторанах, ініціативу підтримали такі міста, як Філадельфія та Сіетл, а також округ Монтгомері, за підтримки багатьох науковців, організацій з охорони здоров'я та групи споживачів.
Це різні дії, які застосовуються на користь здорового харчування в ресторанах, враховуючи важливість їх меню для здоров’я споживачів. У випадку з нашою країною, на даний момент, існують інші заходи: від використання більш якісних олій під час приготування та смаження їжі, більшої доступності свіжих фруктів та овочів у щоденному постачанні, до включення харчової інформації до меню ресторану. або якомога більше вкажіть інгредієнти страв, міра, яка полегшить життя людям з алергією чи харчовою непереносимістю. Ось деякі зобов’язання, прийняті між адміністрацією та компаніями у сучасному ресторанному секторі, включаючи ресторани.
Поширення звички харчуватися поза межами закладу робить готельні та ресторанні компанії головним для пропаганди здорового харчування. Різноманітна та збалансована пропозиція їжі з поживної точки зору - це правильний спосіб поліпшити дієтичну якість меню, який, як показав КОНСУМЕНТ ЕРОСЬКИ, після оцінки меню 318 ресторанів, бракує овочів, бобових, риби та свіжого фрукти виявились найбільш актуальними харчовими дефіцитами в щоденному меню.
Відсутність жиру
Кінець трансжирів, які включають деякі маргарини, певні смажені олії, які зазвичай використовуються в ресторанах, і багато продуктів переробки неминучий. Докази показали його згубний вплив на здоров’я серця та артерій шляхом збільшення шкідливого холестерину ЛПНЩ та зниження хорошого холестерину ЛПВЩ.
Однак Іспанія ще не встановила конкретних положень з цього приводу. Останньою ініціативою є затверджене Радою міністрів у травні 2008 р. Схвалення розробки "Закону про продовольчу безпеку та харчування" в рамках Стратегії продовольчої безпеки на 2008-2012 рр., Яке включає серед своїх цілей зменшення концентрації транс жиру в їжі.
Що втілилося в життя, - це угода про співпрацю, яку Міністерство охорони здоров’я та споживання в рамках Стратегії NAOS підписало в 2005 році з головними мережами ресторанів, представленими через Іспанську федерацію готелів та ресторанів (FEHR) та Асоціацією сучасних мереж реставрації (FEHRCAREM). Компанії громадського харчування зобов’язалися потроху зменшувати внесок насичених жирів у готову їжу, замінювати тваринні жири якісними овочами та поступово знижувати - до кінця 2006 р. - рівень трансжирних кислот в оліях.
Хоча на даний момент немає офіційних даних про сферу дії цього зобов'язання, добровільна зміна ресторанних компаній та мереж ресторанів у їх смажених оліях підтверджується. У цьому сенсі високоолеїнова олія (соняшникова, найпоширеніша) стає кандидатом на заміну іншим оліям з гіршою харчовою якістю. Завдяки своєму складу він дуже стабільний при тривалому смаженні та є більш життєздатним з економічної точки зору для ресторанів, ніж оливкова олія.
Меню "Дієта"
"Ресторани повинні пропонувати населенню за кожним столом у закладі, спільно або окремо з головним меню, буквар, що містить перелік різних продуктів, виготовлених з продуктами без додавання солі та цукру, з низьким вмістом жиру ...". Це те, що передбачено статтею 3 законопроекту №1906, запропонованим законодавчим органом міста Буенос-Айрес у грудні 2005 року. Наміром було не що інше, як те, щоб ресторани міста Буенос-Айрес пропонували своїм дієвим меню дієтичне меню для своїх споживачів. мета профілактики серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету. Але численні недоліки у його визначенні спричинили вето на законопроект.
В Іспанії Каталонія стала першопрохідцем серед потреб у здоровому харчуванні в галузі колективного харчування через проект Amed, скорочення, що визначає заклади, що просувають середземноморську їжу. Це ініціатива, розроблена в рамках стратегії PAAS (Сприяння здоров’ю за допомогою здорового харчування та фізичної активності) та пропагується Міністерством охорони здоров’я Каталонії, Женералітат.
Відповідно до критеріїв пропаганди здорового харчування, нещодавно в ресторанах Наварри з’явилася ініціатива «Здорове меню», яку проводить Університет Наварри та Асоціація ресторанів Рейно де Наварра. З кінця вересня 2008 року можна замовити ці меню, харчова цінність яких відома у всіх ресторанах, що входять до асоціації.
Майбутній Закон про безпеку харчових продуктів та харчування передбачає зменшення кількості трансжирів у продуктах харчування
У тому ж напрямку, від Міністерства охорони здоров’я та споживання через Іспанське агентство з питань безпечності та харчування харчових продуктів (AESAN) та за співпраці підприємств громадського харчування, минулого року програма "Продовольство та збалансованість" "Густіно" Ресторани-члени, які відрізняються відмінною рисою, прагнуть пропонувати збалансоване, здорове та менш калорійне меню своїм клієнтам, працівникам компаній, що використовують систему Ticket Restaurant. Існують навіть мережі ресторанів швидкого харчування, створені для пропонування цього виду їжі, виготовленої зі свіжих продуктів та корисних страв, типових для середземноморської дієти.