ресторанні

  • Від розміщення ваших найвигідніших страв у стратегічних районах сторінки меню, до встановлення високих цін на одну страву, щоб закусочні вибирали іншу.
  • Ось деякі психологічні хитрощі, якими деякі ресторани керують своїм бізнесом.
  • Наприклад, той факт, що в меню з’являється довідка про сім’ю або що фонова музика закладу - це класична музика, може змусити витратити більше.
  • Дізнайтеся більше про історії на Business Insider Іспанія.

Коли ви заходите до ресторану, можливо, ваше серце - або живіт - думає про певну страву.

Або, можливо, ви відкриті для пропозицій.

Це можливість, яку шукають інженери та консультанти. За лаштунками, ще до того, як ви почали думати про те, що з'їсти на вечерю, ці професійні профілі вони ретельно і сумлінно обмірковують спосіб, яким збираються запитати вас, яку їжу ви збираєтесь замовити.

Це одинадцять Найрозумніші трюки, які використовують ресторани, щоб змусити витратити більше грошей.

1. На багатьох картках символ валюти не відображається

Ні доларів, ні євро. На деяких картках ви не знайдете символів валют поруч із стравами меню, оскільки саме це змушує відвідувачів відразу нагадувати, що те, що вони роблять, - це витрачання грошей.

Згідно з дослідженнями Корнельської університетської школи готельного менеджменту, гості, які отримали лист без символу долара, витратили значно більше грошей що ті, хто отримав лист із цими символами.

Клієнти, які працювали в дослідженні, витрачали менше грошей навіть на ті листи, в яких ціни писали буквами замість цифр - наприклад, "десять євро" - оскільки вони ігнорували негативні ідеї, пов’язані з оплатою.

2. Вони роблять хитрощі з ціною: меню без копійок є більш апетитним

Дизайнери меню у вишуканих ресторанах визнають, що ціни, які закінчуються на 9 - наприклад, тарілка вартістю 9,99 євро - можуть означати одне: цінність. Але не якість.

Вони також визнають, що ціни, що закінчуються в 95 -наприклад, 9,95 євро- Вони більш дружні та приємні для споживачів. Але багато ресторанів уникають включати копійки чи центи у свої ціни, оскільки таким чином вони отримують більш чистий, простий і прямий лист.

3. Вони деталізують страви надзвичайно описовою мовою

Дослідження Корнельського університету також виявили, що страви з більш вичерпним описом є більш популярними та споживаними споживачами. Згідно з поглибленими дослідженнями іншого центру, Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн, добре описані страви продаються на 27% більше, ніж інші без опису.

В інтерв’ю на NBC, "інженер карток" на ім'я Грег Рапп наприклад, тарілка крабового торта "по-мерилендськи". Блюдо описується як "кулінарний пиріг з гігантським крабовим м’ясом, нальотом майонезу та таємною сумішшю спецій, приправ та печива для великого соковитого пирога". Опис передбачає досвід для споживача, який буде більш задоволений, закінчуючи страву.

Насправді, включення торгових марок до листа також допомагає продати більше. Цим займається мережа ресторанів Т.Г.І. П’ятниця з його «соусом Джека Даніеля» або його «Хвилинним соком покоївки». Чим більше прикметників, тим краще.

4. Це не просто їжа: це ностальгія та сім’я

Клієнти можуть спокуситись назвою деяких страв, якщо вони містять посилання на сім’ю.

Наприклад, люди частіше обирають десертне меню "Гаряче домашнє печиво бабусі" або "салат з картоплі тітки Марго" для початку. Це може бути нотка ностальгії.

5. Етнічні страви, щоб страва здавалася справжнішою

За словами Чарльза Спенса, дослідника психології з Оксфордського університету, етнічні чи географічні терміни, як і італійська назва, допомагають покупцям розглянути певні страви та певні аромати та текстури виділяються з них.

6. Графічний дизайн має важливе значення для листів

Меню, яке включає деякі страви, виділені жирним шрифтом, завжди краще, перераховані елегантним шрифтом або кольором, а страви навіть супроводжуються малюнками. Це зробить певні страви схожими на особливі варіанти порівняно з іншими варіантами меню.

Звичайно, елітні ресторани вони, як правило, уникають цієї тенденції і мають набагато більш тверезі листи, тому що навпаки, імовірно, в підсумку буде поганий смак.

7. Вони використовують дорогий посуд, щоб кинути вас на дешевий посуд

Деякі ресторани використовують як приманку дорогі страви. Таким чином, вони довіряють клієнтам вибирати дешевші варіанти. "Ви, напевно, не придбаєте його, але знайдете дещо дешевше і будете виглядати розумно", - стверджує Рапп, цитований вище інженер діаграм.

Вільям Паундстоун написав книгу "Безцінні: міф про справедливу вартість" (і як цим скористатися) - іспанською мовою; Неможливо розрахувати: міф про справедливу вартість та спосіб її використання. В інтерв’ю журналу New York Magazine Паундстон пояснює, що єдиною метою тарілки, яка коштує в меню 115 доларів - і є єдиною тризначною - є викликають у клієнтів відчуття, що решта страв виглядає як вигідна угода.

8. Порційний фокус

Клієнти поняття не мають наскільки маленькі маленькі пластинки, тому вони припускають, що їх співвідношення кількість-ціна є кращим, оскільки вони коштують дешевше. Чого вони не знають, це те ресторан завжди хотів продати невелику порцію з самого початку, і вони використовують велику частину для порівняння своїх цін.

9. Ваші схеми читання також сильно впливають на те, як виготовляються картки меню

Ресторани також споглядають, як ми читаємо їх меню.

За даними корейського розслідування, третина учасників експерименту зазвичай просить першу страву, на якій вони зосереджують свою увагу. З цієї причини ресторани, як правило, розміщують свої найвигідніші страви у верхній правій частині меню, куди в першу чергу спрямовуються очі під час читання документа.

Ця стратегія базується на первинному ефекті, схильності людей щоб краще запам’ятати страви, які з’являються першими у списку. Інша причина полягає в тому, що той факт, що в цьому місці з’являється більш дорога страва, зробить решту страв зі списку набагато більш розумними за ціною в порівнянні.

Згідно з іншими дослідженнями Корнельського університету, заснованими на рухах очей перед меню ресторану, більшість клієнтів швидко гортають ці меню, ніби вони є книгою, але вони більше зосереджуються на закусках.

10. Обмежте свої можливості

За допомогою таких опцій, як "спробувати все", ресторанів тапас або зменшеного меню, деякі підприємства усувають велику відповідальність, яку відчувають закусочні, коли доводиться вибирати, що їсти.

Мабуть, оптимальна кількість на категорію в мережах швидкого харчування - шість тарілок, тоді як в інших ресторанах з більш високою кухнею ця кількість зростає до семи або десяти страв на категорію.

11. Класична музика змушує вас почувати себе багатими: саме так ви хочете ресторанів, які ви витрачаєте більше

Згідно з психологічним дослідженням університету Лестера, в ресторанах, де музика є класичною музикою, відвідувачі відчувають себе дещо багатшими, тому вони витрачають трохи більше грошей. У тих закладах, де трубна музика є менш вишуканою поп-музикою, було виявлено, що їдальні витрачають на їжу до 10% менше.